Spaces and Spices

Was ist das? / What's That?

2012-01-27T12:59:00.000+07:00

Bengalenwarane... / Bengal Monitors... ตะกวด

Diese netten Tiere leben in den Klongs in der Innenstadt von Bangkok und machen auch schon mal Ausfluege. Einer hat sich mal direkt vor unser Guesthouse gewagt, was fuer ganz viel Aufregung gesorgt hat, bis er von mutigen Leuten eingefangen und zurueck zu seinem Kanal gebracht wurde.

These nice animals live in the center of Bangkok, and sometimes they go for a stroll. One made it right to the door of our guesthouse and caused a lot of excitement. Finally some brave people caught him and brought him back to his home canal.

Scharfes indisches Eier - Zwiebelcurry / Spicy Indian Egg and Onion Curry

2012-01-17T12:58:00.000+07:00

Thailändische Küche ist wirklich köstlich, aber es gibt doch so einige andere leckere Gerichte, die auch nicht zu verachten sind. Indische Curries habe ich schon immer gemocht, und jetzt, wo meine Joghurtproduktion wieder angelaufen ist, koche ich doch gerne ab und zu ein Curry mit Joghurt, so wie dieses Eier-Zwiebelcurry. Eigentlich ist es sehr schnell gemacht, nur das Anbraten der Zwiebeln erfordert reichlich Geduld – und ausserdem spritzt es fürchterlich.

Thai Cuisine is very tasty, but there are some other delicious recipes around which are worth a try. I always liked Indian curries, and now that I re-started my yoghurt production I sometimes like to cook such a curry with yoghurt, like this onion egg curry. It is easy to make, but frying the onions needs some time and patience – and an apron because of the splashing fat.

Scharfes indisches Eier - Zwiebelcurry

2-3 Portionen

6 Eier, ca. 15 Minuten hartgekocht
2 mittelgrosse Zwiebeln, fein gehackt
2 Tomaten, gehackt
4 grüne Chilies, gehackt
4 rote Chilies, gehackt
1 EL Knoblauchpaste (im Mixer pürierten Knoblauch)
1 EL Ingwerpaste (im Mixer pürierten Ingwer)
1 EL Koriander, gemahlen
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
200 g Joghurt (sahniges)
Etwas gekörnte Hühnerbrühe
Salz
6 EL Pflanzenöl
1 Tasse Wasser
Etwas Koriandergrün als Garnitur

Öl in einem Wok oder Topf erhitzen, Zwiebeln darin anbraten, bis sie braun sind. Das dauert ziemlich lang. Tomaten zugeben, einige Minuten weiterbraten. Knoblauch- und Ingwerpaste zugeben, weiter braten. Nach einigen Minuten Chilies, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkuma und Salz zugeben, und 1 Tasse Wasser. Zum Brodeln bringen, dann den Joghurt und die gekörnte Brühe sorgfältig einrühren. Bei niedriger Hitze so lange köcheln lassen, bis das Gericht rot ist und das Öl oben schwimmt.

Die Eier halbieren und zugeben.
Wer mag, brät die Eierhälften vorher in etwas Öl goldbraun, zuerst auf der Schittfläche, dann umdrehen und die obere Seite braun braten.

Zum Servieren mit Koriandergrün garnieren. Man kann statt dessen auch Frühlingszwiebeln nehmen.

Spicy Indian Egg and Onion Curry

Serves 2-3

6 eggs, boiled (about 15 min)

2 medium onions finely chopped

2 tomatoes chopped

4 green chillies chopped

4 red chilies chopped

1 tbsp garlic paste

1 tbsp ginger paste

1 tbsp of coriander powder

1 tbsp of roasted cumin (jeera) powder

1 tsp turmeric powder

200 g yoghurt

some chicken stock

salt to taste

6 tbsp soya oil

1 cup water

Some green coriander leaves for garnishing, chopped

Heat the oil in a wok, fry the onions on low heat till they are brown. Add tomatoes, fry some more minutes. Add garlic and ginger paste and fry a bit longer. Add the red and green chillies, coriander powder, roasted cumin powder, turmeric powder and salt as well as a cup of water and cook it till the oil starts to bubble. Stir in the yoghurt. Keep stirring the mixture on high heat till it starts to boil. Add chicken stock, stir well. Cook on low heat till it has an oily red color.

Cut the boiled eggs in 2 halves each and add to the curry.

If you like, fry egg halves in hot oil, the cut side down. When they are golden brown, t\uyrn and fry the other side.

Garnish with minced green coriander leaves (or chopped spring onions instead.

Pla Tab Tim Neung Khing - Gedünsteter Red Snapper mit Ingwer und Gemüse - Steamed Red Snapper with Ginger and Vegetables

2012-01-14T16:16:00.000+07:00

Heute gibt’s mal wieder Fisch, und zwar einen, den man ganz schnell und einfach zubereiten kann. Dieses Rezept ist chinesisch beeinflusst, und es ist gut geeignet als milde Ergänzung für scharfe gebratene Gerichte oder feurige Salate.

Today, we’ll have a fish which is easy and fast to prepare. The recipe is Chinese style, and it goes well with hot fried dishes or a spicy and sour Thai salad.

Pla Tab Tim Neung Khing (gedünsteter roter Schnapper mit Ingwer und Gemüse)

2 Personen, als Teil eines thailändischen Menüs genug für 4

1 Fisch (Red Snapper), ca 1 kg
Limettensaft
Salz
Gemüse nach Geschmack, ca. 500 ml, z. B. Frühlingszwiebeln, lange rote und gelbe Chilies oder Paprika, Pilze, Sellerie, Spinat oder chinesischer Brokkoli (Pak Kanaa)
½ Tasse Ingwer, fein geschnitten
1 EL gelbe fermentierte Bohnen
1 EL Austernsauce
Salatblätter

Den Fisch säubern und mit Salz und Limettensaft einreiben. Die Salatblätter auf einer Platte drapieren, die in den Dämpftopf passt und den Fisch drauflegen.
Gelbe Bohnen mit Austernsauce mischen.
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Dämpftopf mit viel Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Fisch hineinstellen, zudecken und etwa 10 Minuten dämpfen.
Dann Gemüse, Ingwer und Sauce zugeben, weitere 5 Minuten dämpfen. Dann ist der Fisch servierfertig.

Pla Tab Tim Neung Khing (steamed red snapper with ginger and vegetables)

Serves 2, as part of a Thai menu good for 4

1 fish, snapper (about 1 kg)

Lime juice

Salt

Vegetables of your choice, as much as you like (about 500 ml already chopped), (spring onions, , long red and yellow and green chili or bell pepper, mushrooms, celery, spinach or Chinese broccoli…)

½ cup ginger, finely sliced

1 tbsp yellow fermented beans

1 tbsp oyster sauce

Salad leaves

Clean the fish, rub with salt and lime juice. Arrange salad leaves on a plate (which fits into your steam pot) and put fish on top.

Mix yellow beans with oyster sauce.

Clean and cut all vegetables into bite-sized pieces.

Heat a steam pot with a lot of water. When the water is boiling, add the fish, cover and steam for about 10 minutes. Add vegetables, ginger and the sauce, steam for about 5 more minutes and serve.

Huhn oder Schwein Gaw Lae / Chicken or Pork Gaw Lae

2012-01-03T15:14:00.000+07:00

Herzlich willkommen im Jahr 2012! Ich wuensche allen, dass dieses Jahr so verlaeuft, wie jeder sich es wuenscht.

Wahrscheinlich haben alle jetzt, nach den Feiertagen, genug in der Kueche gestanden. Deshalb ist ein kleines Blitzgericht aus Suedthailand sicher genau das Richtige. Es ist zwar gerade kein Grillwetter bei den meisten meiner Leser – aber statt den Grill anzuwerfen, kann man auch einfach Huehnerfleisch oder Schwein einlegen und dann das Ganze in der Marinade auf dem Herd oder im Ofen garen.

Welcome in 2012! I hope that this year will be a good one for you, and that it will give you what you expect from it.

I guess that during the holiday season everybody spent enough time with cooking. Therefore a fast and easy dish from Southern Thailand may be just the right thing to cook. Usually, it’s done on a BBQ, but you can cook it on the stove or in the oven instead.

Huhn oder Schwein Gaw Lae

500 g Huehnerbrust (oder / und mageres Schweinefleisch)

2 EL Massaman Currypaste

1 EL suesse Kondensmilch

1 Tasse Kokosnusscreme

½ EL Kokosnusszucker

Salz

Wer mag, kann gehacktes Koriandergruen zur Marinade geben

Das Fleisch in Scheiben schneiden (ca. ½ cm dick und 5-7 cm lang) und die Scheiben mit einem Fleischklopfer so plattklopfen, dass sie dünn und lang sind und man sie gut auf Spiesse stecken kann. (Wer das Fleisch im Ofen oder auf dem Herd schmoren will, laesst es natuerlich ganz. Es sollte dann auch ein paar Stunden laenger – bzw ueber Nacht - marinieren.)

Die anderen Zutaten gut verruehren und das Fleisch in der Paste für einige Stunden marinieren. Dann am besten auf heisser Holzkohle grillen.

Alternativ kann man auch das Huehnerfleisch oder Schwein in grossen Stuecken einlegen (am Besten ueber Nacht) und dann das Ganze in der Marinade auf dem Herd oder im Ofen garen.

Gai Gaw Lae / Moo Gaw Lae

500 g chicken breast (or / and lean pork)

2 tbsp massaman curry paste

1 tbsp sweet condensed milk

1 cup coconut cream

½ tbsp coconut sugar

Salt

Optional: Coriander leaves, chopped, can be added to the marinade

Cut the meat into small pieces of about ½ to 5-7 cm and beat them with a meat mallet so that the pieces become long and thin and the right shape to put on a stick.

Mix all other ingredients, add more salt or sugar to your taste. Add the meat and marinate it for a few hours. Put the meat on the skewers and roast it slowly over a charcoal fire until done.

As an option, the meat can be marinated in big chunks (best over night) and then cooked on the stove or in the oven.

Weihnachten / Christmas in Bangkok

2011-12-28T09:25:00.000+07:00

Allen meinen Besuchern wuensche ich einen guten Rutsch und ein wunderbares Jahr 2012!

A very Happy New Year 2012!

In Chinatown

At Chatuchak Weekend Market

At Democracy Monument

Kichererbseneintopf mit Schweinerippchen / Chickpea Stew with Pork Ribs

2011-12-20T12:23:00.000+07:00

Es ist kalt zur Zeit in Thailand, da waechst die Sehnsucht nach einem deftigen Eintopf. Schnell war alles auf dem Markt eingekauft, und schnell gemacht ist dieser Eintopf. Die Kichererbsen allerdings sind aus Bangkok angereist.

Currently, it’s cold in Thailand, that’s why I was yearning for a hearty stew. It just required some shopping at the market, and the stew is easy to make. The chickpeas come from Bangkok though.

Kichererbseneintopf mit Schweinerippchen

4 Portionen

1 Tasse Kichererbsen (uneingeweicht), am Vorabend einweichen
1,2 kg Rippchen
Oel
1 EL Knoblauch
1 EL Chilies
1 EL Korianderkoerner
1 EL Ingwer
1 grosse gehackte Zwiebel
1 EL Tomatenmark
½ Rettich, grob gewuerfelt oder in Scheiben
Wasser
Salz
2 grosse Kartoffeln, in munderechten Stuecken
1 Bund Sellerie (Asiensellerie)

Rippchen in Oel anbraten.

Knoblauch, Chilies, Korianderkoerner, Ingwer im Moerser zerstampfen, zu den angebratenen Rippchen geben. Kurz durchbraten, dann Zwiebel und Tomatenmark zugeben und anschwitzen lassen.

Etwas schmoren, dann Kichererbsen, ½ Rettich (geschaelt und in Scheiben geschnitten), Wasser und Salz zugeben und 1 Std koecheln lassen.

Kartoffeln zugeben, ebenso die gehackten Staengel von einem Bund Selleriegruen.

Weitere 25 Minuten kochen, dann gehacktes Selleriegruen zugeben, kurz durchziehen lassen und servieren.

Chickpea Stew with Pork Ribs

Serves 4

1 cup chickpeas (still dry), soak in water the night before

1.2 kg pork spareribs

Oil

1 tbsp garlic

1 tbsp chilies

1 tbsp coriander seeds

1 tbsp ginger

1 tbsp tomato puree

1 big onion, chopped

½ white radish, cubed or sliced

Water

Salt

2 big potatoes, cut into bite-sized pieces

1 bunch of Asian celery

Heat oil in a big pot, and roast ribs.

In a mortar, grind coriander seeds, garlic, chilies, and ginger, add to the ribs. Fry briefly, add onions and tomato puree, sautée for some minutes.

Add chickpeas, radish, some water and salt and cook for about 1 hour. Add potatoes and chopped celery stalks, and cook until the potatoes are done (about 25 minutes). Add chopped celery leaves, season with salt, and serve.

Ausflug nach Bali / Trip to Bali: Sambal Matah

2011-12-16T22:34:00.002+07:00

Indonesische Kueche kann wirklich lecker sein – wenn man jemanden findet, der Lust am Kochen hat, und der einen dann auch noch bekocht! Ich hatte dieses Glueck, ich habe Riea gefunden. Sie kommt aus Java, lebt seit etlichen Jahren in Ubud / Bali und betreibt dort mit ihrem amerikanischen Mann ein sehr schoenes kleines Restaurant, das Devilicious in der Jalan Goutama.

Restaurant Devilicious in Ubud / Bali, Jalan Goutama

Nachdem ich ganz begeistert von ihrer Version der Laksa war und wir lange ueber Essen geredet haben, lud sie mich in ihr Haus zu einem Kochnachmittag ein. Das hat sehr viel Spass gemacht, und ich habe viel gelernt!

Ein kleines Gericht, in das ich mich sofort verliebt habe, ist dieser Sambal Matah. Die Ingwerbluete hat mich fasziniert, aber Riea sagt, es schmeckt auch ohne. Leider wird man sie in Deutschland wohl nicht bekommen, und auch hier in Thailand habe ich sie noch nicht gefunden. Selbst anbauen, heisst hier die Alternative... aber diesmal habe ich mein Sambal Matah ohne Bluete gemacht.

Sambal Matah with Chicken / mit Huhn

Indonesian kitchen can be very tasty – if you find somebody who loves cooking and who does it for you. I was that lucky, I met Riea. She grew up in Java and later moved to Ubud, Bali. Together with her American husband Tony she runs a beautiful little place, the Devilicious Restaurant in Jalan Goutama.

I enjoyed her Laksa soup at the restaurant very much, and we talked quite a bit about food. She invited me to her house for a cooking afternoon. That was so much fun and I learned a lot!

Delicious Laksa Soup in Restaurant Devilicious, Ubud

A little dish which I liked immediately was this Sambal Matah. I was fascinated by the ginger flower, but Riea says that it tastes good even without it. Unfortunately, it will be almost impossible to get this flower in Europe, even in Thailand it’s hard to find. Growing your own is the way, but this time I made the sambal without the flower.

Sambal Matah – Roher Balinesischer Sambal

100 g Schalotten, in feinen Scheiben

1 EL Ingwerblüte (torch ginger) Wenn nicht erhältlich, weglassen!

2 Stängel Zitronengras, das weisse weiche innere Teil davon, in sehr feine Scheibchen geschnitten

10 Vogelaugenchilies, gehackt

1 EL Ingwer, gerieben oder sehr fein gehackt

2 Limau - Limetten (oder 1-2 „normale“ als Ersatz)

½ EL Kokosöl

Salz

Etwas Zucker

Der Stiel der Ingwerblüte muss geschält werden, es werden nur die weichen inneren Teile benutzt.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Limau oder Limettensaft würzen, Salz zugeben. Öl zugeben.Alles sehr gut mischen, und schon ist das Sambal servierfertig.

Es schmeckt sehr gut zu gegrilltem oder gebratenem Fisch oder auch zu Huhn, auch gut mit Tofu oder Tempeh, oder mit Eiern.

In allen Rezepten für Sambal Matah wird Garnelenpaste zugefügt, aber in dem Haus, in dem ich das Rezept gelernt habe, ist Garnelenpaste absolut verpönt. Deshalb gibt es hier die Version, die ich mit Riea gemacht habe und die mir super lecker geschmeckt hat.

Ingwerbluete, Torch Ginger, Ginger Flower, ดาหลา

Sambal Matah – Raw Balinese Sambal

100 g shallots, finely sliced

1 tbsp ginger flower (torch ginger), finely sliced, just the inner part (if you can’t get it, just leave it out)

2 stalks lemongrass, white inner parts only, finely chopped

10 bird eye chilies, chopped

1 tbsp ginger, minced

2 limau lime (the small ones) or 1 lime, juice of

½ tbsp coconut oil

Salt

Some sugar

Put all ingredients in a bowl and season with limau or lime juice and salt. Add oil. Mix very well, and now it’s ready for serving.

Can be accompanied by fried or grilled fish or chicken, tastes also good with tofu and tempeh dishes, and with eggs.

Shrimp paste is added in most recipes, but in my teacher’s house shrimp paste is strictly forbidden. This is the version I have been taught and the one I like quite a bit.

Katzenkaffee / Weasel Coffee …oder: Wie man aus Schei**e Kaffee macht – or: How to turn sh*t into coffee

2011-12-02T13:29:00.000+07:00

Vor ein paar Tagen habe ich gelernt, dass es ein Tierchen gibt, welches die Grundlage fuer teuersten Kaffee produziert, indem es ihn durch sein Verdauungssystem schleusst. Die Koettel werden dann, nachdem sie die frische feuchte Tropenwaldluft und den weichen Tropenboden ein wenig geniessen konnten, eingesammelt und bearbeitet.

Satria Agrowisata, ein Unternehmen auf Bali, erklaert den Vorgang so (Uebersetzung nicht woertlich):
„Luwakkaffee kommt von den indonesischen Inseln, die fuer ihren ausgezeichneten Kaffee beruehmt sind. Dort ist auch ein Tier heimisch, der Fleckenmusang , den die Einheimischen Luwak nennen. Diese kleinen Tierchen leben in Baeumen, und eins ihrer bevorzugten Nahrungsmittel sind reife, rote Kaffeebohnen. Sie fressen die Beeren und die Bohnen ratzeputz auf. Im Magen des kleinen Tierchens findet dann ein Fermentationsprozess statt und die Fruechte werden (sozusagen) chemisch behandelt. Die Bohne beendet ihre Reise durch den Verdauungstrakt, indem sie daraus aussteigt. Die immer noch ganzen Bohnen werden vom Waldboden gesammelt, geputzt, geroestet und dann wie ganz normale Kaffeebohnen weiterverarbeitet. Der Katzenkaffee hat ein reiches, schweres Aroma mit Toenen von Karamel und Schokolade. (...)“

Der Kaffee
Das Tier:

Da muss man erst mal drauf kommen! Ob das auch mit Kaninchenkoetteln geht? Damit koennte man doch einen teuren Karottensaft herstellen!

A few days ago I learned about a little animal which is the agent for producing the one of the world's most expensive coffee. The animal eats the coffee berries and the droppings, after a bit of time on the forest floor, are collected and processed (after a thorough cleaning!).

Satria Agrowisata, a Balinese company, explains the process:

„Luwak coffee comes from the Indonesian islands, an area well known for its excellent coffee. Also native to the area is a small civit like animal called a Paradoxurus. The locals call them luwaks. These little mammals live in the trees, and one of their favorite foods is the red ripe coffee cherry. They eat the cherries, bean and all. While the bean is in the little guy’s stomach, it undergoes chemical treatment and fermentations. The bean finishes its journey through the digestive system and exits it. The still intact beans are collected from the forest floor, and are cleaned, then roasted and ground just like any other. It has a rich heavy flavor with hints of caramel or chocolate. (…)”

The coffee

The Animal

Isn’t that a great business idea! I wonder if it would also work with rabbit droppings...to make an expensive carrot juice.

Yam Hoi Meng: Grünschalenmuscheln mit scharfem Dip / Green Shell Mussels with a Spicy Dip

2011-11-27T10:59:00.000+07:00

Eins, zwei, drei – fertig!

Wenn erst mal die Muscheln geputzt sind, geht’s ganz schnell mit der Zubereitung dieses leckeren Gaumenkitzlers – oder auch Sattmachers, wenn man viele Muscheln nimmt. Wir hatten reichlich davon uebrig, weil wir eine grosse Portion auf dem Markt gekauft und nur wenige fuer eine Suppe gebraucht haben. Es haben einfach nicht mehr in den Topf gepasst. Da bot sich dieses Rezept doch an, und ausserdem wollte ich Noong mal zeigen, was wir in Berlin in Edd’s thailaendischem Restaurant immer so gerne gegessen haben. Dort stehen diese Muscheln nicht auf der Karte, man muss nachfragen, ob es sie gerade gibt. Aber jetzt koennt Ihr sie besser zu Hause machen!

One, two, three – done!

As soon as the mussels are cleaned, it takes almost no time to prepare this delicious palate tickler – which can also be a substantial dish if you like, depending on the amount of shells you’ll use. We had plenty of mussels, because we bought a big portion at the market and used just a few of them for a soup. Our pot was just too small for more. This gave us the opportunity to cook this dish and allowed me to show Noong one of our favorites in Edd’s Thai restaurant in Berlin. These mussels are not on the menu, and they are not always available. No problem anymore: You can cook them at home now!

Yam Hoi Meng
Grünschalenmuscheln mit scharfem Thai – Dip
Nach einem Rezept des Berliner Restaurants Edd‘s

Fuer 4 Personen als Vorspeise:

24 Grünschalenmuscheln mit Schale
10 Chilieschoten, rot (oder mehr, es soll sehr scharf sein)
1 EL Knoblauch
100 ml Fischsauce
100 ml Limettensaft
2 EL Palmzucker
2 EL Fruehlingszwiebeln
Viel Koriandergruen
Einige Salatblaetter als Unterlage zum Servieren

Für die Sauce Chilies und Knoblauchzehen im Moerser sehr fein zerkleinern. Die Fischsauce mit Limettensaft und Zucker verrühren und abschmecken, bis es gut schmeckt, das heißt, bis die Mischung aus sauer, salzig und süß stimmt. Zu den fein gehackten Zutaten geben und etwas ziehen lassen.

Die aufgetauten Muscheln dämpfen (oder die frischen, geputzten, wenn man sie bekommt), bis sie gar sind. Sie koennen auch gegrillt werden. Aus der Schale lösen und wieder in die Schale legen, nett auf Portionstellern, die mit den Salatblättern ausgelegt sind, anrichten. (Es geht auch ohne Salatblätter – wir hatten keine.)

Den Dip über die Muscheln gießen, mit fein gehackter Frühlingszwiebel und fein gehacktem Koriandergrün bestreuen.

Man kann das Gericht ziemlich unthailaendisch als Vorspeise servieren, denn Vorspeisen sind eigentlich nicht ueblich. Man kann die Muscheln auch als Snack servieren oder als Teil eines thailaendischen Menues, dann sollte man aber viel mehr davon zubereiten.

Yam Hoi Meng

Green Shell Mussels with a Spicy Thai – Dip

A Dish Found at Edd’s Thai Restaurant in Berlin

Serves 4 as a starter, can also be served as a snack

24 green shell mussels in their shells

10 red chilies (or more, the dip should be very spicy)

1 tbsp garlic

100 ml fish sauce

100 ml lime juice

2 tbsp palm sugar

2 tbsp spring onions

Cilantro leaves, a lot

Some salad leaves to decorate the plate

For the sauce, pound chilies and garlic in a mortar until smooth. Mix fish sauce with lime juice and sugar, season to taste until you like the taste. Add to the chili – garlic paste and let it sit for a little while.

If the mussels are frozen, thaw and clean them. If you are able to buy fresh ones, wash and clean them properly. Steam or grill until they are done. This needs just a few minutes. Remove mussels from their shells and put them back again. Cover plates with salad leaves and arrange the mussels on top. (Today, we had no salad leaves to use.)

Pour the dip on the mussels and sprinkle with chopped spring onions and cilantro.

This dish is meant to be served as a starter – which isn’t very Thai. It can also be served as a snack or as part of a Thai meal, but then you should have a much bigger amount of mussels.

Khua Kling - คั่วกลิ้ง - ein trockenes Thai-Curry / A Dry Thai Curry

2011-11-24T12:41:00.001+07:00

Dieses Gericht ist eine Herausforderung selbst fuer Feuerschlucker. Es ist meistens sehr, sehr scharf und stammt aus dem Sueden Thailands. Der Name kommt von „braten, schmurgeln, roesten“ fuer KHUA und von „purzeln, kullern, sich ueberschlagen“ fuer KLING.

Harvesting lemon grass and galangal - Zitronengras und Galgant ganz frisch

Dieses Rezept haben wir diesmal zwar mit Rind gekocht, aber man kann Khua Kling genauso gut mit Huhn oder Schwein oder auch mit Fisch machen. Es soll aber immer sehr scharf sein, denn es wird jeweils nur ein Loeffel davon genommen und ueber den Reis gestreut. Dazu werden noch mehrere andere Gerichte serviert, die nicht oder wenig scharf sind.

Sehr gut passt zum Beispiel pfannengeruehrtes Gemuese dazu oder einfach Zucchini, Bittergurke oder Kuerbis, mit Ei, Basilikum und Austernsauce gebraten.

Zutaten fuer die Paste - Ingredients for the paste

This recipe is a challenge even for people who can eat very spicy foods, the so called “fire-eaters – Feuerschlucker” in German. Usually the recipe is made very spicy, as are many dishes from Southern Thailand. The name of the dish, “Khua Kling”, comes from Khua, “to roast, to fry” and Kling “to roll, to tumble”.

This time we cooked the dish with beef, but you can make a Khua Kling as well with chicken, pork, or even with fish. It should always be very spicy. When it is served, the eaters take just one spoon at the time and mix it well with rice. The Khua Kling usually comes with a vegetable stir-fry or just with some zucchini, pumpkin or bitter gourd, fried with some egg, oyster sauce and basil.

Das ist ein Khua Kling mit Schwein - This is a Khua Kling with pork

Khua Kling – ein trockenes Thai - Curry

4 Portionen (mindestens), als Teil eines thailaendischen Menues

Fuer die Paste:

3 EL Zitronengras, gehackt
2 EL frische Chilies, gehackt (oder mehr, das Gericht muss richtig scharf sein)
1 EL schwarzer Pfeffer
½ EL grobes Meersalz
1 EL Schale einer Kaffirlimette (gerieben)
2 EL getrocknete rote Chilies, in heissem Wasser eingeweicht und dann abgetrocknet
1 EL Galgant, in Scheibchen
3 EL Schallotten, gehackt
3 EL Krachai (Fingerwurz), in Scheiben
1 EL Kurkuma, frisch oder gemahlen

Fuer das Khua Kling:

400 g Rindfleisch, mit dem Messer gehackt oder schon gehackt gekauft
1 ½ EL Kaffirlimettenblaetter, in sehr feine Streifen geschnitten
1 Chilie, lang, rot, in Streifen geschnitten
1 Chilie, lang, gelb, in Streifen geschnitten
1 Chilie, lang, gruen in Streifen geschnitten
2 EL frische gruene Pfefferkoerner
Etwas Oel
Ca 3 EL Fischsauce (oder mehr)
Ca. ½ EL Zucker (oder mehr)
Etwas Wasser

Die Paste - so fein reicht's. - The paste - that's smooth enough

In obiger Reihenfolge eine Zutat fuer die Paste nach der anderen in einen Moerser geben und so lange stampfen, bis eine geschmeidige Paste entstanden ist (siehe Foto).

In einem Wok etwas Oel erhitzen und die Paste darin anbraten, ruehren, damit sie nicht anbrennt. Etwas Wasser zugiessen und unter Ruehren weiter braten, dann das Fleisch zugeben. Gut ruehren, wieder etwas Wasser zugeben, ruehren und nun die Fischsauce und den Zucker zugeben.

Nochmals gut umruehren und jetzt das Fleisch mit Wasser bedecken und den Deckel auflegen. Eine Weile koecheln lassen, aber immer wieder mal gut ruehren. Wenn das Wasser weggekocht ist, muss so oft geruehrt werden, dass nichts anbrennt.

Wenn das Fleisch schon recht trocken ist, kullert es in dem Wok hin und her, und daher kommt auch der Name des Gerichts. Abschmecken, evt. noch etwas Fischsauce und Zucker zugeben.

Die in Streifen geschnittenen roten, gelben und gruenen langen Chilies zugeben, und den gruenen Pfeffer sowie die Kaffirlimettenblattstreifen (puh, was fuer ein Wort!).

Nochmals gut vermischen, und dann kann serviert werden.

Die Zutaten fuer's Khua Kling - The ingredients for the Khua Kling

Khua Kling – a Dry Thai Curry

Serves at least 4, as part of a Thai meal

For the Paste:

3 tbsp lemongrass, chopped

2 tbsp chilies, chopped (or more. If you can eat spicy)

1 tbsp black pepper

½ tbsp coarse salt

1 tbsp peel from kaffir lime

2 tbsp dried chilies, soaked in hot water, then dried

1 tbsp galangal, sliced

3 tbsp shallots, chopped

3 tbsp krachai, sliced (fingerroot or lesser ginger or Chinese keys)

1 tbsp turmeric, ground or fresh

For the Khua Kling:

400 g beef, minced (chop with a knife or buy minced beef)

1 ½ tbsp kaffir lime leaves, very finely sliced

1 red long chilie, sliced

1 yellow long chilie, sliced

1 green long chilie, sliced

2 tbsp fresh green peppercorns

Some oil

Some fish sauce, about 3 tbsp, or more

Some white sugar, about ½ tbsp, or more

Some water

In the above order, put one ingredient after the other in a mortar and pound, until a smooth paste is formed (see picture).

Heat some oil in a wok and fry the paste. Add some water and stir again, then add the meat. Stir well, add some water and stir again, add sugar and fish sauce.

Cover the meat with water, and cover the wok with a lid. Let it cook for a while, and stir often. When the meat is already quite dry, stir constantly until all humidity is gone and the meat rolls in the wok. That’s where the name comes from. Taste, and add some more fish sauce and sugar if needed.

Add the long red, yellow and green chilies as well as the green pepper and the kaffir lime leaves and stir until all is well combined.

Nam Tok Gung: Wasserfall - Garnelen / Waterfall Prawns

2011-11-06T07:09:00.001+07:00

Vor einiger Zeit habe ich dieses Gericht in einem meiner Lieblingsrestaurants hier in Bang Saphan entdeckt und sehr in mein Herz geschlossen. Nam Tok, also „Wasserfall“-Irgendwas (weil beim Grillen das Fett tropft wie ein Wasserfall) ist ja bekannt als Nam Tok Nuea (mit Rind) oder Nam Tok Muh (mit Schwein), aber mit Garnelen kannte ich es noch nicht, genau wie fast alle, die ich gefragt habe. Da tropft zum Glück auch kein Fett, weil ich bin so ein klein wenig auf Diät und will ein paar Röllchen loswerden - halbherzig....

Ich dachte mir, kann ja nicht so schwer sein, das Nachkochen, aber zum Glück habe ich Noong zum Testen mitgeschleppt – und sofort war ihr Ehrgeiz gekitzelt und sie wollte es besser machen – was wir gemeinsam dann auch getan haben. Und - es ist so einfach und schnell zu machen, dass wir so schnell kein Restaurant dafür mehr in Anspruch nehmen werden!

Some months ago I found this dish on the menu of one of my favorite restaurants here in Bang Saphan. And I loved it! “Nam Tok” is known as “waterfall beef” or “waterfall pork”, but I never saw prawns prepared this way. Legend has it, that the name “waterfall” comes from the dripping fat when the meat is grilled. Well, these prawns don't havemuch fat – which is very good for my waistline ( ;=) and yours, too).

I thought that it couldn't be so difficult to cook this dish at home. So, I went with my friend Noong to the restaurant to test it, and she took it as a challenge to make the dish even better – which is what we did! It is indeed easy and fast to prepare.

Enjoy!

Nam Tok Gung – “Wasserfall” – Garnelen

Ein sauer-scharfer Thai – Salat mit frittierten Garnelen

Reicht für ca. 2 bis 6 Personen, je nachdem, was es noch so gibt

300 g Garnelen, größere, geputzt und geschält und entdarmt
Etwas Tempuramehl
2 kleine Zwiebeln (oder ein paar Schalotten)
1 ½ EL Limettensaft
1 EL geschrotetes (also grobes) Chiliepulver
1 -1 ½ TL Palmzucker
2 – 3 EL Fischsauce
¾ - 1 EL Reisgrieß (trocken in der Pfanne goldbraun gerösteter Reis und dann gemahlen)
1 Handvoll Thai Basilikum Bai Horapa, Blätter von Stängeln gezupft
½ Handvoll Minze, gehackt
½ Handvoll Koriandergrün, gehackt
1 Frühlingszwiebel, in ca. 1 cm lange Stücke geschnitten
½ Handvoll Pak Chee Farang (Sawtooth Coriander oder langer Koriander), in Streifen geschnitten
1 lange rote Chilie, in sehr feine Streifen geschnitten, nur zur Garnitur –
Öl zum Frittieren der Garnelen

Alles, was möglich ist, vorbereiten, also den Reis rösten und mahlen, die Garnelen putzen, die Zwiebeln und alle Kräuter waschen und schneiden.

Dann das Dressing zubereiten: Geschrotetes Chiliepulver mit Fischsauce verrühen, Limettensaft und Zucker zufügen und so lange abschmecken, bis der Geschmack „rund“ ist (sorry, ich kann’s nicht besser ausdreucken). Der Reisgrieß kommt erst ganz am Schluss dazu.

Jetzt die Garnelen in etwas Tempura wälzen und in sehr heißem Öl kurz frittieren, bis sie rosa geworden sind.

Alle Zutaten gut in einer großen Schüssel mischen, und jetzt auch den Reisgrieß zugeben. Dann auf Portionstellern, oder besser richtig thailändisch, auf einem großen Teller anrichten, von dem sich alle häppchenweise bedienen.

Mein neuestes Lieblingsgericht, vor allem, seit meine Freundin Noong und ich es selbst gemacht haben.

Nam Tok Gung – “Waterfall” Prawns

A sour and spicy Thai salad with fried prawns

Serves 2 to 6, depending on other servings

300 g prawns, bigger ones, cleaned and deveined

Some tempura flour

2 small onions (or some shallots)

1 ½ tbsp lime juice

1 tbsp ground chilli

1 ½ tbsp palm sugar

2 – 3 tbsp fish sauce

¾ - 1 tbsp ground toasted rice (dry-fry in a pan until golden, then grind)

1 handful Thai basil (Bai Horapa), leaves removed from stems

½ handful mint, chopped

½ handful coriander leaves, chopped

1 spring onion, cut into 1 cm long pieces

1handful sawtooth coriander (Pak Chee Farang), cut into stripes

1 long red chili, cut into very fine stripes (just for color)

Oil to deep-fry prawns

Prepare as much as you can: roast and grind the rice, prepare prawns, wash and cut onions and herbs and the long red chilli.

Prepare the dressing: Mix ground chili with fish sauce, add lime juice and sugar. Taste it, and add more lime juice or sugar until the taste is “round”. The ground rice will be added at the end.

Heat oil in a wok, toss prawns in tempura flour and fry until they are pink.

Put all ingredients into a big bowl, now add the ground rice and toss well. Arrange on a plate and garnish with some leaves and sprinkle with the red chili.

Thai-Suppe / Thai Soup: Guay Tiau Kaek or Thai Laksa

2011-10-21T14:04:00.000+07:00

Heute dreht sich alles endlich mal wieder um die Suppe, um meine allerliebste Lieblingssuppe naemlich. Gleich als ich das Rezept in Thompsons Buch „Thai Street Food“ entdeckt habe, ging ich auf die Suche nach einer Bezugsquelle – und fand sie auch ganz schnell. Nong, die ein suesses kleines Restaurant betreibt, kocht sie ab und zu nach einem Rezept ihrer Mutter – wenn sich genug Abnehmer finden. Na gut, die hatte ich schnell zusammen, schon weil ich ganz alleine 3 Portionen wegputzen kann, wenn es sein muss.

Thompson’s Rezept hat mir zunaechst mal ganz schoen Angst eingejagt, denn wenn man sich wirklich daran haelt, steht man stundenlang in der Kueche. Ich marschierte mit dem dicken Schinken zu Nong und fragte sie, ob sie ihre Suppe denn wirklich genau nach diesem Rezept kocht. Nee, sagt sie, soviel Zeit nimmt sich heute niemand mehr, und erklaerte mir, wie man es einfacher haben kann.

Ich muss sagen, mir schmeckt es so wunderbar!

Wer die Variante fuer echte Thompson-Juenger haben will, findet hier eine Beschreibung auf Englisch.

Guay Tiau Kaek ist uebrigens verwandt mit Khao Soi aus dem Norden Thailands, mit Mohinga aus Birma und mit Laksa aus Indonesien und Malaysia. Und manchmal wird sie auch „Thai Laksa“ genannt.

Today, we will focus on soups, on my favorite soup in particular. When I first saw this recipe in David Thompson’s book “Thai Street Food”, I started to look for it locally – and found it very soon. Nong, the owner of a cute little restaurant here, prepares this soup sometimes, using her mother’s recipe. But she won’t cook it unless she’s guaranteed a certain number of people who will buy it. Well - this was easy, especially because I can stuff myself with 3 portions, if necessary.

Looking at Thompson’s recipe for the first time, I was intimidated: if it’s done exactly as he describes, it will take hours. So, I grabbed his fat book and went to Nong’s restaurant to ask her if she really does it this way.

No, she said, nobody wants to spend that much time in the kitchen anymore, and explained how it could be done in an easier way.

And I can tell you: I like it a lot this way!

For those of you, who want to do it from the scratch, HERE is a detailed description in English.

By the way, Guay Tiau Kaek is a relative of Khao Soi from Northern Thailand, of Mohinga from Burma, and of Laksa from Indonesia and Malaysia. Sometimes it is also called “Thai Laksa”.

Meine einfache Guay Tiau Kaek

2 EL rote Currypaste
1 EL Currypulver (am besten nach dem Rezept von D. Thompson, fuer Rind)
2 EL Pflanzenoel
½ EL Knoblauch, gehackt
400 g Rindfleisch, gewuerfelt
400 ml Kokosmilch
250 ml Kokoscreme
500 ml Bruehe (vom Rind)
250 g Nudeln (Reisnudeln, oder je nach Geschmack)
150 g Tofu, knusprig frittiert oder gebraten, in Sticks geschnitten
2 Handvoll Sojasprossen, blanchiert
2 EL getrocknete Garnelen, grob gemahlen
3 EL Fruehlingszwiebel, gehackt
Chilipulver
3 EL Fischsauce
Etwas Zucker
2 EL Erdnuesse, grob gemahlen
2 EL geroestete Zwiebeln (nach Geschmack)
2 hartgekochte Eier, halbiert
2 EL Koriander, gehackt
1 EL kleine Chilies, gehackt
Limettenviertel

Ich kann nicht genug kriegen! Meine Mitnehm-Portion. / I can't get enough of it! That's my take-away.

Das Oel in einem grossen Topf erhitzen, Knoblauch darin golden braten und die Currypaste zugeben. Sehr gut verruehren, Kokosmilch in den Topf giessen und gut mischen.

Rindfleischwuerfel zugeben, ruehren, Currypulver und Wasser zufuegen. Das Fleisch weichkochen. Das kann so ca. 1 Stunde dauern, je nach Qualitaet. Dann die Kokoscreme und die geschredderten Garnelen zugeben, mit Chili, Fischsauce und Zucker abschmecken und noch einige Minten koecheln lassen.

Die Nudeln fuer ca. 10 Minuten in warmem Wasser einweichen (oder nach Packungsangaben), abspuelen, abtropfen lassen und auf 4 Suppenschalen verteilen.

Tofu, halbierte Eier und Sojasprossen auch auf die Schalen verteilen und die Suppe zugeben. Mit Fruehlingszwiebeln, Koriandergruen, frischen Chilies, frittierten Zwiebeln und Erdnuessen bestreuen. Jeder wuerzt nach Geschmack nach: mit Fischsauce, Zucker, mehr Chilies und Erdnuessen.

My Easy Guay Tiau Kaek

2 tbsp red curry paste

1 tbsp curry powder (from D. Thompson, for beef)

2 tbsp vegetable oil

½ tbsp garlic, minced

400 g beef, cut into cubes

400 ml coconut milk

250 ml coconut cream

500 ml stock (beef)

250 g noodles (rice vermicelli, or noodles of your choice)

150 g tofu, fried until crisp, cut into sticks

2 handful bean sprouts, blanched

2 tbsp dried prawns, coarsely ground

3 tbsp spring onions, chopped

Chili powder

3 tbsp fish sauce

Some sugar

2 tbsp peanuts, shredded

2 tbsp roast onions (if you like)

2 eggs, hard boiled, cut into halves

2 tbsp cilantro, chopped

1 tbsp bird eye chilies, chopped

Lime wedges

Heat the oil in a big pot, fry garlic until yellow, add curry paste and stir well. Add coconut milk and stir until well mixed.

Add beef, stir, add curry powder and water. Cook the beef until tender. This may take up to 1 hour. Add the coconut cream and the ground prawns, season with chilie, fish sauce and sugar and simmer for a few minutes.

Soak the noodles in warm water for about 10 minutes, rinse and drain them and divide them into 4 bowls.

Add tofu, halved eggs, and bean sprouts to the bowls, and add the soup. Garnish with spring onions, cilantro, some bird eye chilies, roast onions and peanuts. Adjust to your taste, using more fish sauce, sugar, ground and fresh chili, and peanuts.

Wan Awk Pansa: Das Ende der buddhistischen Fastenzeit / The End of the Buddhist Lent

2011-10-19T10:25:00.000+07:00

Dieses Ereignis fand am 13.10.2011 statt, und hier ist es sehr schoen beschrieben.

This event took place on October 13th, 2011. You can find a brief description here.

Laab Tauhu – vegetarisches Laab / Vegetarian Larp

2011-10-09T11:39:00.000+07:00

Vor ein paar Tagen ist in Thailand das Vegetarierfest zu Ende gegangen. Dieses Fest ist ja berühmt dafür, dass Leute, die mehr oder weniger in Trance sind, sich Spieße durch die Wangen stechen und über heiße Kohlen laufen.

Davon war hier in unserem Städtchen nichts zu sehen, aber es gab sehr leckere vegetarische Gerichte in großer Auswahl. Eines davon will ich heute hier vorstellen.

A few days ago, the vegetarian festival came to an end. This festival is well known for people in a trance state, sticking knifes through their bodies and walking on glowing coals.

Nothing like this has been seen here in our small town, but there was plenty of very tasty vegetarian food available. Today, I will give you a recipe for such a vegetarian dish.

Reisgrieß: Reis trocken goldbraun anroesten, dann moersern oder mahlen / Dry-fry rice until golden brown, then grind

Laab Tauhu – vegetarisches Laab

Ein sauer-scharfer Salat mit Tofu

4 Portionen

200 g Tofu
Etwas Öl
1 TL gekörnte Brühe oder ½ TL Salz
3 EL Zitronengras, gehackt
1 EL Galgant, gehackt
1EL Schalotten (Thai-), gehackt
1 EL Knoblauch, gehackt
2 EL Reisgrieß
Chilies nach Geschmack (ca. 5-10 St), fein gehackt
1-2 EL Limettensaft
½ - 1 EL Tamarindensaft
Salz
1 TL Palmzucker
Koriander, gehackt
Langer Koriander, gehackt
Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
4 Thai-Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
Heiliges Basilikum (Bai Horapa), gehackt

Zum Anrichten:
5 Getrocknete Chilies, frittiert oder geröstet
Gurke
Schlangenbohnen
Weißkohl

Zitronengras, Galgant, Schalotten und Knoblauch zerstossen / Grind lemongrass, galangal, shallots and garlic

Den Tofu zerkrümeln und in wenig Öl anbraten, gekörnte Brühe oder Salz zugeben. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Zitronengras, Galgant, Schalotten und Knoblauch moersern und in wenig Öl für etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten, zum Tofu geben.

Chilies, Limetten- und Tamarindensaft, Palmzucker und Salz verrühren und zum Tofu geben und abschmecken, evt. mehr zugeben. Den Reisgrieß zugeben. Die Kräuter, Frühlingszwiebeln und Schalotten unterheben und nochmal abschmecken.

Auf einem großen Teller anrichten und mit Gurke, Weißkohl und Schlangenbohnen garnieren.

Zerkruemelter Tofu / Tofu crumbles

Larp Tauhoo - A Sour Spicy Salad with Tofu

Serves 4

200 g Tofu

Some oil

1 tsp stock powder or ½ tsp salt

3 tbsp lemongrass, chopped

1 tbsp galangal, chopped

1 tbsp Thai shallots, chopped

1 tbsp garlic, chopped

2 tbsp rice powder (rice roasted until golden, then ground)

Chillis up to your taste (about 5-10)

1-2 tbsp lime juice

½ - 1 tbsp tamarind juice

Salt

1 tsp palm sugar

Coriander

Sawtooth coriander

Spring onions

4 Thai shallots, sliced

Holy basil (Bai Horapa)

To serve:

5 dried chillis, fried or roasted

Cucumber

Yard-long beans

Cabbage

Nicht zu viel Vegetarisches fuer uns / Not too much of vegetarian food for us

Crumble tofu and fry in some hot oil, add stock powder or salt. Transfer into a bowl and let it cool.

Heat some oil and fry lemongrass, galangal, garlic and shallots (grind it first using a mortar and pestle) for about 3 minutes, stir well. Add to the tofu.

Mix chillis, lemon juice, tamarind juice and some salt. Add to the tofu, and add more lemon juice and sugar if needed. Add rice powder. Now add herbs, spring onions and sliced shallots and season again.

Arrange the salad on a big plate and garnish with sliced cucumber, cabbage and yard-long beans.

Gelanded: Bangkok / Landed: Bangkok

2011-10-01T22:18:00.000+07:00

At the Golden Mount

Kartoffel-Steckrübenpüree mit Chorizo / Potato-Turnip-Mash with Chorizo

2011-09-26T16:31:00.000+07:00

Unsere Zeit hier in Deutschland ist fast vorüber, und wir müssen all die übrigen Vorräte aufbrauchen (und das ist viel, verdammt viel!). Und so kam dieses Gericht zustande. Ich hatte alle Zutaten ausser der Steckrübe zu Hause, aber Mr D liebt Steckrüben, und ich inzwischen auch. Die passen auch ganz wunderbar zu Kartoffeln. Grund genug, 500 g davon zu kaufen, und guckt mal, das wurde daraus. Lecker!

The time here in Germany is almost over, and we needed to use up all the remaining food (which is much, much too much…). That’s how this dish was born. I had all the ingredients at home, except the turnips. But Mr D loves turnips (and so do I), and they are great with potatoes. That was reason enough to buy a pound of them. Now, look at the result of the experiment – it was tasty!

Kartoffel-Steckrübenpüree mit Chorizo

500 g Steckrüben
4 mittelgrosse Kartoffeln
1 EL Ingwer gerieben
250 ml Kokosmilch
1 TL Chilieflocken
Salz
Pfeffer
Gekörnte Brühe
Evt Wasser
1 EL Limettensaft
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Chorizo

Steckrüben und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, die Kokosmilch und den Ingwer zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Evt etwas Wasser und gekörnte Brühe zufügen.

Während das Gemüse kocht, die Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Chorizo in Scheiben schneiden.

Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizoscheiben darin anbraten, bis sie schön braun sind. Dann die Frühlingszwiebeln zugeben und kurz schwenken. Evt. leicht salzen, sollte aber je nach Qualität der Chorizo nicht nötig sein.

Nach 15 bis 20 Minuten müssten die Kartoffel - Steckrüben - Würfelchen weich sein. Chilieflocken zufügen und zerstampfen (nicht zu fein, ein paar Stückchen sind lecker), evt. etwas mehr Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Auf Tellern anrichten und die Chorizo-Frühlingszwiebelmischung darauf verteilen.

Potato-Turnip-Mash with Chorizo

500 g turnips

4 potatoes, medium size

1 tbsp ginger, grated

250 ml coconut milk

1 tsp chili flakes

Salt

Pepper

Stock powder

Some water

1 tbsp lime juice

1 bunch spring onions

300 g Chorizo

Peel potatoes and turnips and cut them into small dices. Transfer into a pot, add coconut milk and ginger as well as some salt and pepper and bring to a boil. You may need to add some water and stock powder.

While the vegetables are cooking, clean scallions and cut them into 5 cm long pieces. Slice chorizo.

Heat some oil in a pan, and fry chorizo until the slices are nicely brown. Add scallions and stir briefly. You may need to add a little bit of salt, depending on the quality of the chorizo.

The turnip-potato slices should be ready after 15 to 20 minutes. Add chilli flakes, and pound the vegetables into a puree, some pieces should remain. You may need to add some more stock.

Season to your taste using some salt and pepper, and add some lemon juice.

Arrange to puree on plates, and sprinkle with chorizo slices and spring onions.

Grünborscht nach Mama Regine: Bessarabischer Eintopf mit Lammrippchen / Green Borscht Mama Regine’s Way: Bessarabian Stew with Lamb Ribs

2011-09-11T18:24:00.001+07:00

Meine Mutter war eine tolle Köchin. Sie kochte gerne und mit viel Liebe, und immer reichlich – das habe ich von ihr geerbt. Es gibt nie zu wenig zu Essen bei mir, leider (der Bauchumfang)...

Aber sie konnte nie erklären, wie sie ihre Gerichte gemacht hat. Und nur durch Zuschauen und Nachfragen habe ich damals nicht so richtig begriffen, wie das mit ihren Rezepten so ging. Jetzt kann ich sie nicht mehr fragen, sie kocht schon lange nicht mehr selbst und freut sich, dass sie nun von anderen verwoehnt wird.

Viele Jahre war ich beruflich sehr angespannt und hatte weder Muße noch Veranlassung, mich viel ums Kochen zu kümmern. Ich habe allerdings immer schon gern und gut gegessen, aber der Kochvirus hat mich erst erwischt, als Mr D aus B in meinem Leben mehr Platz erobert hat und wir immer lieber gemütliche Abende bei leckerem Essen am Küchentisch verbracht haben. Und so langsam kam auch mein Interesse hoch, die Lieblingsrezepte meiner Kindheit wieder auszugraben und auch nachzukochen.

Viele der Gerichte, die es bei uns gab, stammten aus Bessarabien, denn da sind meine Eltern aufgewachsen. Ich kenne nur ein einziges bessarabisches Kochbuch, „Dampfnudeln und Pfeffersoß“ von Helene Krüger-Häcker, aber Mutter kochte so, wie sie es von ihrer Mutter gelernt hatte – also muss ich selbst probieren, den Geschmack meiner Kindheit zu finden, der steht nicht genau in dem Buch.

Die Generation meiner Mutter ist fast nicht mehr da. Aber vielleicht weiß der eine oder andere Leser noch etwas hier hinzuzufügen. Ich würde mich sehr über Kommentare freuen.

Dieser Grünborscht, den ich heute hier vorstelle, war immer mein absolutes Lieblingsgericht. Mutter musste ihn jedes Mal kochen, wenn ich mal zu Besuch kam – das heißt, sie WOLLTE ihn auch kochen. Und sie freute sich so sehr, wenn ich mich gierig auf meinen Grünborscht gestürzt habe.

So ganz genau ist dieses Rezept nicht das von Mutter (sie konnte es einfach nicht genau erklären, hatten wir ja schon), aber es kommt ziemlich gut hin – und Mr D und mir schmeckt es hervorragend, und Euch hoffentlich auch.

My mother was a great cook. She loved cooking and she cooked with love. And she always cooked plenty of food. That’s what I learned from her. When I cook, we are never short of food, unfortunately (for our waistlines).

But she was never able to explain how she made her dishes. And I wasn’t able to understand by just watching and asking. Now, I can’t ask anymore. For a long time she hasn’t cooked, and is happy now that others pamper her.

For many years I was very busy in my job and didn’t have the time or leisure, or a reason to care much about cooking. But I always loved to eat good food. Yet, the cooking virus got me finally when I met Mr. D from B and he took over more space in my life. We started to like our cozy dinner evenings, sitting at our kitchen table. And after a while, I became very interested to rediscover and try to cook the favorite dishes of my childhood.

Many of our family dishes originate from Bessarabia, where my parents grew up. I only know one book about Bessarabian cooking: „Dampfnudeln und Pfeffersoß“, from Helene Krüger-Häcker, but my mother never used such recipes. She cooked like her mother taught her. Therefore, it’s up to me to re-discover the taste of my childhood, since the right taste can’t be found in the book above (even if it helps) or, to my knowledge, any others.

My Mom’s generation is passing into history, but perhaps some of my readers can add their knowledge to this post. For this, I would be very thankful and glad.

Today I will here introduce a Green Borscht (a kind of Sorrel Soup), which was my favorite when I was young. By popular demand (mine), Mom cooked this dish whenever I visited my family – and she really WANTED to cook it! She always was so happy to see me devouring this delicious soup.

This recipe isn’t exactly the one my Mom made (again, she wasn’t able to explain it exactly), but it pretty much tastes like my childhood dish, and Mr. D and I like it quite a bit – and hopefully you will, too!

Grünborscht nach Mama Regine: Bessarabischer Eintopf mit Lammrippchen

Für 4 – 6 Portionen

1. 1 kg Lammrippchen, grob zerteilt
2. 2 L Wasser
3. Salz
4. 1 Zwiebel, grob gehackt
5. 1 TL schwarze Pfefferkörner
6. einige Pimentkörner
7. einige Wacholderbeeren
8. 4 Lorbeerblätter
9. 1 Knoblauchzehe, gehackt
10. 1 Karotte, gewürfelt oder geraspelt
11. Mehr Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
12. 120 g Reis
13. 6 Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
14. 1 Bund Dill, gehackt, etwas davon zum Bestreuen der Suppe übrig lassen
15. 1 Bund Sauerampfer, gehackt
16. 1 Bund Frühlingszwiebel, gehackt
17. 1 Bund Blätter von roten Beten, gehackt
18. 1 Bund Petersilie, gehackt
19. 1 EL Butter
20. 2 TL Paprika rosenscharf
21. 1 TL Chiliepulver
22. etwas Zucker
23. etwas Essig
24. 1 Eigelb
25. 200 ml Schmand
26. Etwas Öl zum Anbraten

Die Rippchen in Wasser aufsetzten, Zwiebel und Gewürze (Zutaten 5 bis 10) zugeben und langsam ca. 90 Minuten kochen lassen.

Fleisch entfernen und gut abtropfen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren.

Reis und Kartoffeln zugeben und 20 Minuten in der Brühe garen. Nun Zutaten 14 bis 18 in der Butter andünsten. Zur Suppe geben, noch etwas köcheln lassen.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika rosenscharf und Chiliepulver abschmecken. Den Geschmack mit etwas Essig und Zucker abrunden.

Das Eigelb mit dem Schmand verrühren. Die Suppe vom Feuer nehmen und die Ei-Schmand-Mischung unterrühren. Mit der gehackten Petersilie und dem restlichen Dill bestreuen.

Fleisch abtrocknen, in wenig Fett knusprig braun braten, etwas salzen und pfeffern und zur Suppe servieren.

Die Suppe kann auch gut mit Rind- oder Schweinefleisch gekocht werden

Green Borscht Mama Regine’s Way - Bessarabian Stew with Lamb Ribs

Serves 4 - 6

1. 1 kg lamb ribs, roughly cut into pieces

2. 2 liters water

3. Salt

4. 1 onion,. chopped

5. 1 tsp black peppercorns

6. Some allspice berries

7. Some juniper berries

8. 4 bay leaves

9. 1 clove garlic, minced

10. 1 carrot, diced or grated

11. More salt, black pepper, freshly ground

12. 120 g rice

13. 6 potatoes, peeled and coarsly diced

14. 1 bunch dill, chopped, save some to garnish the soup

15. 1 bunch sorrel, chopped

16. 1 bunch of scallions, chopped

17. 1 bunch of beet-root leaves, chopped

18. 1 bunch of parsley, chopped

19. 1 tbsp butter

20. 2 tsp hot paprika powder

21. 1 tsp ground chilie

22. Some sugar

23. Some vinegar

24. 1 Egg yolk

25. 200 ml sour cream

26. Some oil for frying

Put ribs in a pot and add water, bring to a boil. Add onion and spices (ingredients no. 5 to 10), and cook on low heat for about 90 minutes.

Remove ribs and let them drain. Remove bay leaves. Blend soup using a blender.

Add rice and potatoes and simmer for 20 more minutes. Now, heat butter in a big pot and fry ingredients no 14 to 18 for about 2 minutes. Add to the soup and allow it to simmer for some minutes.

Add salt, black pepper, hot paprika powder and ground chili and season to taste. Add enough vinegar and sugar to make the taste “round”.

Whisk egg yolk and sour cream. Take the soup from the heat, add the egg yolk mix and stir well. Garnish with chopped parsley and dill.

Pat meat dry and fry in some oil until crispy brown. Season with salt and pepper and serve with the soup.

The soup can also be cooked using beef or pork instead of lamb.

แหนมซี่โครงหมู - Naem See Krong Moo - Fermentierte oder gepoekelte Schweinerippchen - Fermented or cured pork ribs (with soft bones)

2011-09-05T01:32:00.001+07:00

Ich glaube, meine Oma Maria ist schuld, dass ich unheilbar rippchensuechtig bin. Als Kind war es himmlisch fuer mich, wenn ich bei ihr essen durfte, und sie hat „meine“ Rippchen auch immer gemacht, wenn ich mal getroestet werden musste - ob aus Krankheitsgruenden oder wegen „Aerger“ mit den Eltern oder Geschwistern. 

Nun lebe ich ja vorwiegend in Thailand, und so langsam habe ich alle Verstecke fuer Rippchen in diesem Land entdeckt, in Suppen, in Curries oder eben auf diese Art gepoekelt.

Das Rezept habe ich vor Monaten in Leelas wunderschoenem Blog She Simmers entdeckt, und auf Youtube hat Joy von „TryThaiFood“ sie auch vorgestellt. Joy sagt in ihrem Video: „Hoffentlich bringt dieses Rezept keinen um“. Ich habe mich jetzt endlich getraut, sie nachzubasteln, bin immer noch gesund und munter - und bin begeistert.

I believe that it’s my Grandma Maria’s fault that I am a rib addict. When I was a child, it was heaven for me when I was allowed to eat at her table, and she often made ribs for me when I needed some comfort – whether because of an illness or some trouble with parents or siblings.

Now I am living in Thailand, and slowly have found the hidden rib dishes in this country, whether in soups, curries, or cured as presented here.

I found this recipe some months ago in Leela’s beautiful blog She Simmers, and also from Joy, known as “TryThaiFood” on YouTube, who introduced the same ribs there. Joy said: “I hope this recipe will not kill anybody”.

Finally, I was brave enough to try the recipe myself – it didn’t kill me and it turned out great.

Fermentierte oder gepoekelte Schweinerippchen - Naem Sie Krong Muh

1 kg Schweinerippchen (moeglichst mit Knorpeln) (baby pork ribs)
½ Tasse gekochter Jasminreis
1 EL Salz
3 EL Knoblauch, gehackt

Zuerst Salz und Knoblauch im Moerser zu einer feinen Paste verarbeiten. Dann den Reis zugeben und weiter moersern, bis alles gut gemischt ist. Dazu kann auch der Stabmixer benutzt werden.

Die Rippchen waschen und sehr sorgfaeltig abtrocknen. Gruendlich mit der Paste einreiben, die Rippchen kneten und in ein sehr sauberes Gefaess aus Glas oder in einen Gefrierbeutel oder in eine Tupperdose legen.

Bei Raumtemperatur zunaechst 3 Tage stehen lassen. Dann die Saeure ueberpruefen. Dazu ein kleines Stueck Rippchen entnehmen und zur Probe frittieren.

Evt noch bis zu insgesamt 5 Tagen weiterfermentieren (Meine Rippchen waren am Tag 4 fertig, in einem sogenannten Berliner Sommer mit Temperaturen um 23 Grad C). Wenn die Rippchen gut sind, werden sie abgewaschen und trockengetupft und in sehr heissem Oel 8 bis 10 Minuten bei eher kleiner Hitze frittiert. Ich habe sie im Ofen gebraten, ca. 80 Minuten bei 200 C und oft gewendet. Das geht auch gut und spart doch etwas Fett.

Zum Servieren kann garniert werden mit: in Scheiben geschnittener Knoblauch und Thai-Schalotten, in Julienne geschnittener Ingwer, Chilieschoten fein gehackt und Limette in kleine Stueckchen geschnitten. Man isst die Rippchen meist mit Klebreis, und sie sind lecker zu Bier oder thailaendischem Whisky.

Fermented or cured pork ribs (with soft bones) - Naem See Krong Moo

1 kg pork ribs (if possible with soft bones)

½ cup cooked jasmine rice

1 tbsp salt

3 tbsp garlic, minced

In a mortar, make a fine paste by pounding salt and garlic together. Add cooked rice and mix well.

Wash ribs well and dry carefully. Paste with the salt-garlic-rice mix and knead for some minutes until all ribs are well covered. Transfer to a clean glass jar or a plastic container or a freezing bag.

Let the meat sit at room temperature for 3 days. Now, check the sourness. To do this, take a rib and test-fry it in hot oil. If it’s not sour enough, you can wait up to 5 days totally. My ribs were fine at the end of day four, having sat around at 23 Celsius in a so called Berlin summer.

When you are happy with the sourness, rinse the ribs, pat dry and fry them in very hot oil at medium low heat. They should be done after about 8 to 10 minutes. I baked my ribs in the oven for about 80 minutes at 200 Celsius. This worked well and is less fatty.

To serve, garnish with sliced garlic and Thai shallots, julienned ginger, sliced chilies and some slices of lime. The ribs are often eaten with sticky rice, or served as a snack with beer or Thai whisky.

น้ำแข็งไส - Nam Kaeng Sai - Thailändisches Rasureis ;) - Thai Shaved Ice Dessert

2011-08-29T21:36:00.000+07:00

Jeder, der Thailand schon mal bereist hat, hat sicher einen dieser Stände gesehen, die thailändisches Eis verkaufen. Es schmeckt k östlich und ist sehr erfrischend, und es lohnt sich auf jeden Fall, es wenigsten einmal zu probieren. Außerdem ist der Name so witzig: „Rasiertes Eis“, gastronomisch sogar Rasureis genannt!

In Thailand wird Nam Kaeng Sai geschleckt und auf den Philippinen Halo Halo. In vielen anderen Ländern kennt man das rasierte Eis noch, Wikipedia weiß genau, wo: http://en.wikipedia.org/wiki/Shaved_Ice

Man kann aus vielen Zutaten wählen, es gibt zum Beispiel schwarzen Klebreis, Taro, rote Bohnen oder Wasserkastanien. Ich nehme gerne Basilikumsamen. Dann kommt das Eis drauf und darauf noch ein schöner bunter Sirup und süße Kondensmilch. Lecker!

Anyone who travelled Thailand has probably stumbled upon such stalls which sell Thai ice dessert. This ice dessert is delicious and very refreshing, and in addition the name of it is really funny: Shaved Ice dessert!

People in Thailand call it Nam Kaeng Sai, for Filipinos it’s Halo Halo, and there are many other names for it all over the world. Wikipedia can tell you more: http://en.wikipedia.org/wiki/Shaved_Ice

น้ำแข็งเกล็ดหิมะ Rasiertes Eis “Schneeflocke” - Shaved Ice Snowflake - in Bang Saphan

When ordering, you can choose among many different ingredients to be added: like black sticky rice, taro, red beans or water chestnuts. I like basil seeds. Then this will be topped with ice, and some colorful syrup and then sweet condensed milk. Delicious!

Gut essen in Berlin: Das Thai-Restaurant Bai Tong / Delicious Food in Berlin: Thai Restaurant Bai Tong

2011-08-28T05:58:00.000+07:00

Gut essen in Berlin: Das Thai-Restaurant Bai Tong

Vor ein paar Tagen waren wir endlich einmal wieder in unserem kleinen thailaendischen Lieblingsrestaurant. Obwohl wir jetzt, wo wir vorwiegend in Thailand leben, eigentlich nicht unbedingt in Berlin auch noch Thai essen muessten – ohne wenigstens einen Besuch im Bai Tong geht es nicht.

Man vermutet eine solch tolle Kueche bestimmt nicht in einem einfachen Imbissrestaurant im Wedding, aber es ist eine Tatsache, dass ich noch nirgendwo in Thailand ein besseres Gaeng Om gegessen habe als hier. Das findet man allerdings nur auf der thailaendischen Karte.

Viertes Gericht von oben: Om Gai, Nuea fuer 10, 50 und Om Pla (Fisch) 13,50

Ich kenne die Chefin und Koechin schon aus der Zeit, als sie ihr Restaurant noch in Berlin-Moabit hatte. Damals hiess es noch „Doi Suthep“, und die Auswahl sowie das Lokal war deutlich groesser. Damals stand noch Khao Soi, das koestliche Nudelgericht aus Chiang Mai, auf der Karte (das ist sozusagen das thailaendische Laksa oder Mohinga). Wenn man jetzt die Chefin fragt und vorbestellt, kann man es immer noch haben. Ich wuesste nicht, wo sonst man das in Berlin essen koennte – man muesste es schon selbst kochen. Klick zum Rezept.

Uebrigens, in der thailaendischen Community hier ist das Bai Tong sehr bekannt und wird auch gerne fuer geschlossene Veranstaltungen gebucht. Wenn man also sicher gehen will, dass man auch einen Platz bekommt, sollte man besser anrufen.

Gaeng Om Muh - zu Hause fotografiert, weil das Licht nicht gut war

Die Adresse:

Bai Tong – thailaendisches Restaurant
Schoeningstr. 2
13349 Berlin
Tel 457 987 75

U-Bahn: U6, Rehberge

Som Tam Thai

Delicious Food in Berlin: Thai Restaurant Bai Tong

A few days ago, we visited our small favorite Thai restaurant again. Now that we live in Thailand most of the time, it’s not a must to eat Thai food while we are in Berlin, but we like the place so much that we like to visit it at least once every year.

One doesn’t expect to find such delicious food in a simple Imbiss (German for: a small informal restaurant that also does take-away) place in Wedding, but in fact I wasn’t able to find a better Gaeng Om anywhere, even in Thailand. But you should know that Gaeng Om, and some other dishes are only listed on the Thai menu.

I know the owner and chef from the time when her restaurant was in Berlin Moabit, when it was called “Doi Suthep”. The restaurant as well as the menu were much bigger than now. The menu included a delicious Chiang Mai noodle dish called Khao Soi, the Thai version of Laksa or Mohinga. You can ask the Chef if you can order this dish in advance – it may well be worth to try. I don’t know any other place in Berlin where you can find it – except in your own kitchen. Klick for the recipe.

BTW, the Bai Tong restaurant is well known in the Thai community, and is used sometimes for private events. It’s not usually necessary, but if you want to make sure that there’s a place for you, just give them a call.

The address:

Bai Tong – thailaendisches Restaurant

Schoeningstr. 2

13349 Berlin

Tel 457 987 75

U-Bahn: U6, Rehberge

Die Chefin und wunderbare Koechin

Gaeng Jued Tauhoo Moo Sab: Milde Suppe mit Tofu und Schweinefleischbällchen / Mild Soup with Tofu and Pork

2011-08-23T20:59:00.000+07:00

Heute moechte ich ein weiteres Gericht vorstellen, welches kuerzlich an unserem Kochabend auf dem Programm stand: Es ist eine klassische Suppe, die eigentlich ueberall in Thailand aehnlich gekocht wird. Sie ist wunderbar geeignet, die Gaumen zu beruhigen, wenn eins der anderen Gerichte eines thailaendischen Menues etwas schrf geraten sind. Und sie ist ganz flott gemacht.

Today I’ll introduce another dish from our recent cooking evening. This is a classic soup which can be found everywhere in Thailand. It is a great dish as part of a Thai menu, wonderful to cool down the spiciness of other dishes. And the best thing: It’s cooked in almost no time!

Milde Suppe mit Tofu und Schweinefleischbällchen

Fleischteig:
100 g Schweinehack
1 EL Fischsauce
1 EL Austernsauce
½ TL Zucker
½ TL Pfeffer, schwarz
1 TL Knoblauch, fein gehackt

Suppe:
1 ELKnoblauch, gehackt
1/2 Rolle Seidentofu (ca. 100 g)
2 Frühlingszwiebeln
2 Stängel Koriander mit Wurzeln
3 Stängel Sellerie
1 Handvoll Pilze, gemischt (optional)

Alle Zutaten für den Fleischteig gut vermischen (geht gut, wenn man die Hand in eine Plasiktüte steckt), zur Seite stellen.

Frühlingszwiebeln und Koriander säubern und hacken, die Korianderwurzeln extra legen. Seidentofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Koblauch in etwas Fett anbraten, dann Brühe und Korianderwurzeln (oder Wasser mit Brühwürfel) zugeben, Seidentofu zugeben und zum Kochen bringen. Nun aus dem Fleischteig mit einem Löffel kleine Bällchen ausstechen und diese in den Topf geben, ggf Pilze zufügen. Einige Minuten köcheln lassen.

Mit Fischsauce und Zucker abschmecken, schwarzer Pfeffer, Sellerie und Frühlingszwiebeln zugeben und nochmals kurz aufkochen. Koriander zugeben, vom Herd nehmen und zum Servieren anrichten.

Mild Soup with Tofu and Pork

Meatballs:

100 g minced pork

1 tbsp fish sauce

1 tbsp oyster sauce

½ tsp sugar

½ tsp black pepper

1 tsp garlic, minced

Soup:

1 tbsp garlic, minced

100 g silk tofu (also called soft tofu)

2 Thai spring onions

2 stalks coriander with roots

3 stalks Thai celery

1 handful mixed mushrooms, optional

Put all ingredients for the meatballs in a bowl and mix properly (put your hand in a plastic bag and “massage” the meat). Set aside.

Clean and chop spring onions and coriander, set roots aside. Cut silk tofu into slices of about 1 cm.

Heat oil and roast garlic until translucent, add stock (or water with some stock powder) and coriander roots. Add tofu and bring the soup to a boil. Use a spoon and make little meat balls from the pork mixture, put them into the soup. Add mushrooms, if you like. Allow the soup to cook for a few minutes.

Season the soup with fish sauce and sugar. Add black pepper, celery, and spring onions. Let it cook for a moment, add coriander and serve.

Minz - Koriander – Chutney / Mint - Coriander Chutney / Green or Hari Chutney

2011-08-12T04:40:00.000+07:00

Es ist natuerlich schlimm, dass Mr D kuerzlich den Arm gebrochen hat und nach Bangkok ins Bamrungrad Hospital musste (wo er auch hervorragend behandelt und betreut wurde). Ich allerdings habe dadurch die Gelegenheit zu kulinarischen Ausfluegen genutzt und bin endlich in das indische Restaurant von Mrs. Balbir in der Sukhumvit Soi 11/1 in Bangkok gegangen.

Das Essen war ganz hervorragend, und der Minz-Korianderdip, der zum Brot am Anfang gereicht wurde, hat sofort mein Herz und meinen Gaumen erobert. Das Rezept habe ich natuerlich nicht bekommen, aber ich habe versucht, es zu erschmecken und nachzubauen, und ich glaube, es ist ganz gut gelungen.

Mrs Balbir bietet auch Kochkurse an – mal schaun, vielleicht werde ich demnaechst mal an einem teilnehmen. Man goennt sich ja sonst nichts. ;)

It certainly was very bad that Mr D recently broke his arm and had to stay at Bumrungrad hospital (where he got excellent treatment and care), but good for me because I took the occasion to look for culinary discoveries. Eventually, I visited the Indian restaurant of Mrs Balbir at Sukhumvit Soi 11/1 in Bangkok.

The food was excellent, and the mint cilantro chutney, which was served as a starter with crispy bread, captured my tongue immediately and my heart shortly after. Of course it was not possible to get the recipe, but I tried to remember the taste and to copy it back home. I think the result is quite good.

Mrs Balbir also offers cooking classes – who knows, maybe I’ll join one of them soon. I deserve a treat from time to time. ;)

Minz - Koriander – Chutney

Grünes oder Hari - Chutney

25 g Minzblätter (von den Stielen gezupft)
25 g Korianderblätter (von den Stielen gezupft)
1 Knoblauchzehe
2 – 4 grüne Chilies
1 TL Salz
2 EL Essig (Apfelessig)
2 EL Wasser
½ TL Zucker

Minz- und Korianderblättchen ergeben je 1 Tasse.

Alle Zutaten in einen Mixer geben und sehr fein mixen. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Das Chutney kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mint - Coriander Chutney

Green or Hari Chutney

1 cup mint leaves, about 25 g

1 cup cilantro leaves, about 25 g

1 clove garlic

2 to 4 chilies (to your taste)

1 tsp salt

2 tbsp vinegar, like apple vinegar

2 tbsp water

½ tsp sugar

Put all ingredients in a blender and blend until very fine. Season to taste, using salt, sugar and vinegar.

This chutney can be stored (in the refrigerator) for a few days.

Ein Ausflug in die USA: Sahnige Zwiebelchen / A Trip to the US: Creamed Onions

2011-08-10T19:51:00.000+07:00

Heute gibt es mal einen amerikanischen Klassiker, eins von Mr D’s Lieblingsgerichten. Eigentlich stehen diese Zwiebelchen auf dem Thanksgivingtisch, aber auch ohne Pute & Co sind sie total lecker. Bei uns gab es sie mit Hähnchenschlegeln und Potato Wedges. Dazu passte ganz prima ein Minz-Koriander-Chutney, dessen Idee ich bei Mrs. Balbier in Bangkok geklaut habe.

Das Rezept für diese tollen Zwiebelchen habe ich schon vor ein paar Jahren in diesem schönen Blog gefunden: A Cooking Life. Da werden sie einfach nur „Essbare Sahnezwiebeln“ genannt – welch eine Tiefstapelei!

Today, we’ll have an American classic, one of Mr. D’s favorite dishes. Usually, these onions will be on the table at Thanksgiving, but they are very tasty without the company of a turkey. We had them with chicken legs and potato wedges. The wedges go really well with a mint - cilantro chutney, which I got the idea for in Mrs. Balbier’s restaurant in Bangkok.

The recipe for the creamed onions was published in this beautiful blog, a few years ago: A Cooking Life. They are just called “Edible creamed onions” – what an understatement!

Sahnige Zwiebelchen - Creamed Onions

1 kg kleine Zwiebeln (oder Perlzwiebeln)
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Petersilie, gehackt, als Garnitur (ganz am Schluss)

Die Zwiebeln mit kochendem Wasser überbrühen, nach 2 Minuten abgiessen und schälen.

Ofen auf 200 C vorheizen.

Zwiebeln in eine ofenfeste Form legen. Die Form soll so gross sein, dass alle Zwiebeln nebeneinander liegen können. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und für ca. 1 Std im Ofen rösten, dabei immer mal wieder durchrütteln und Zwiebelchen drehen. Dann sollten sie goldgelb und karamelisiert sein.

60 ml Weisswein
125 ml Hühnerbrühe
250 g Crème fraiche
½ kleine Zwiebel
2 Nelken (in die Zwiebelhälfte stecken)
½ Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Etwas Zucker

Während die Zwiebeln braten, die Sauce machen.
Den Wein in einem kleinen Topf auf die Hälfte reduzieren. Brühe, Crème fraiche, gespickte Zwiebel und Gewürze zugeben und aufkochen lassen. Hitze abschalten und 15 Minuten stehen lassen, dann zur Weiterverwendung Zwiebel und Gewürze entfernen.

1 EL Butter
1 EL Mehl
Brühe von oben, Zwiebel und Gewürze entfernt
Wenig Salz
50 g alter Cheddar oder Gouda, geraspelt
Muskat

Kurz bevor die Zwiebeln fertig sind, eine Art einfache Bechamel herstellen, wobei die Milch durch obige Brühe ersetzt wird.
Dazu in einem anderen kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Es muss kräftig gerührt werden, damit keine Klumpen entstehen. Langsam die Brühe zufügen und aufkochen lassen. Wenn die Sauce eingedickt ist, den Cheddarkäse zufügen und vorsichtig salzen. Mit Muskat würzen und abschmecken.

Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel in die Sauce heben und vorsichtig mischen.

Creamed Onions

1 kg small onions (or pearl onions)

Olive oil

Salt, pepper

Parsley, to garnish

Put onions in a bowl and cover them with boiling hot water. After two minutes, drain off the water. Now they are easier to peel.

Preheat oven to 200 C.

Put onions in a big oven-proofed pan. The pan should be big enough to hold the onions in one layer. Sprinkle with olive oil, salt and pepper. Bake for about 1 hour and stir regularly, take care that they don’t stick or burn. The onions should be golden and caramelized.

60 ml white wine

125 ml chicken stock

250 g heavy cream (or crème fraiche)

½ small onion

2 cloves, stuck into the onion

½ bay leave

1 sprig thyme

Pinch of sugar

In a small saucepan, reduce the white wine by about half. Add chicken stock and heavy cream (or crème fraiche), the onion with cloves, bay leaf, and thyme. Bring this just to a simmer, then turn off the heat and let steep for 10 or 15 minutes. Remove spices and onion.

1 tbsp butter

1 tbsp flour

Stock from above

Some salt

50 g sharp cheddar (or Gouda), grated

Nutmeg

When the onions are almost done, produce a basic sauce béchamel, but replace the milk by the stock which you just made.

Melt the butter and add the flour, stirring carefully. Slowly, add the stock and keep stirring. Bring to a boil, and when the sauce thickens, add the cheddar cheese. Season to taste using some salt and nutmeg.

Use a slotted spoon and transfer the onions to the sauce, stir carefully, and sprinkle with some parsley. Voila, your creamed onions are ready to be served.

Unser Kochabend: Pad Fakthong Bai Gaprau - Gebratener Kürbis mit Thai-Basilikum / Our Cooking Evening: Pad Fakthong Bai Gaprau – Fried Pumpkin with Thai-Basil

2011-08-07T19:15:00.000+07:00

Wenn jemand wie ich, bekannt für die Liebe zur thailändischen Küche, mal wieder in Berlin vorbeischaut, dann ist es nicht verwunderlich, dass Freunde gemeinsam kochen wollen. Wir planten also ein thailändisches Menü für 6 Personen.

Es stand auf unserer Karte:
Gaeng Kua Sapparot - Curry mit Garnelen und Ananas

Gaeng Jued Tauhoo Moo Sab - Milde Supppe mit Tofu und Schweinefleischbällchen

Laab Gai - Thailändischer Hähnchensalat

Nüa Pad Kamin - Rindfleisch mit frischer Kurkuma

und

Pad Fakthong Bai Gaprau - Gebratener Kürbis mit Thai-Basilikum

Alles sollte möglichst zusammen auf dem Tisch stehen, also musste zuerst mal kräftig geschnibbelt werden. Alle arbeiteten wunderbar zusammen, so dass dieser Abend nicht Stress sondern Vergnügen war (geholfen hat der tolle Prosecco – danke, K.!).

Ein Tipp: Der Reis kann gut schon vorhergekocht werden, auch ohne Reiskocher (den ich sowieso nicht habe und nicht brauche in Berlin). Man nimmt einen normalen Topf, für diese Menge Mitesser ca. 600 g Reis und 900 ml Wasser. Der Reis wird offen aufgekocht und muss dann bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen. Danach bekommt er ein Nachthemd an und geht ins Bett, bis er zum Essen wieder aufstehen und auf den Tisch darf. Das Nachthemd kann einfach ein grosses Handtuch sein, in das der Topf eingewickelt wird und dann unter die warme Decke kommt. Die Bettenvariante hat Herr T. eingebracht, so wird das in seiner brasilianischen Heimat gemacht.

Wir sind kaum zum Fotografieren gekommen, also werde ich einige Bilder aus meinem Archiv verwenden. Beginnen wir heute mit dem einfachen Gemüsegericht, dem Kürbis mit Basilikum.

If someone like me, well known for the love of Thai cuisine, drops by again in Berlin, it is not surprising that one’s friends want to get together to cook Thai. So we planned a Thai dinner for 6 people.

We decided on a menu:

Gaeng Kua Sapparot – Curry with Pineapple and Prawns

Gaeng Jued Tauhoo Moo Sab – Mild soup with tofu and pork meatballs

Laab Gai – Thai salad with minced chicken

Nuea Pad Kamin – Beef with fresh turmeric

and

Pad Fakthong Bai Gaprau – Fried pumpkin with Thai basil

Our plan was to complete all dishes at about the same time. To make this happen, we first had a lot of preparation to do: cleaning, chopping, and cutting. All the work went very smoothly, without stress, and with lots of fun (and delicious Prosecco – thanks, K!).

A tip: The rice can be cooked well in advance, even if you are not using a rice cooker (which I don’t have and don’t need in Berlin). Use a common pot, and for this number of people (6) take about 600 g rice and about 900 ml water. Leave the pot unlit and bring to a boil, then cover and cook on low heat for about 10 minutes. After this, the rice will put on its “pajamas” to keep warm, and rest for awhile. The pajamas could be just a big towel wrapped around the pot and a warm blanket on top. (The “pajama” solution was brought to us by ‘Mr. T’, who does this in his Brazilian homeland.)

We had no time to take pictures; therefore I will use some out of my archive. Let’s start today with the very simple pumpkin dish.

Pad Fakthong Bai Gaprau - Gebratener Kürbis mit Thai-Basilikum

500 g Kürbis (geputzt und geschält ca. 400 g)
1 EL Knoblauch
Etwas Wasser
5 Stängel Thai Frühlingszwiebeln
5 Stängel Thaisellerie
Helle Sojasauce
Austernsauce
Zucker (Palmzucker)
1 TL weisser Pfeffer
3-5 kleine rote Chilieschoten
1 lange rote Chilieschote
1 Handvoll Thaibasilikum, Bai Horapa
Etwas Öl

Geputzten Kürbis in kleine Stücke schneiden.
Knoblauch hacken.
Frühlingszwiebeln und Thaisellerie kleinschneiden (ca. 5 cm lang).
Lange Chilieschote längs halbieren, Kerne entfernen, in sehr dünne Streifen schneiden.
Bai Horapa von den Stängeln zupfen.

Öl im Wok oder einem Topf erhitzen, Knoblauch darin goldbraun braten. Nun Kürbis zugeben, etwas anbraten, mit Wasser ablöschen. Ca. 5 Minuten simmern lassen, dann Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Pfeffer und die Chilieschote zugeben.

Köcheln, bis der Kürbis gar (ca. weitere 10 Minuten) und das Gericht recht trocken ist. Wenn nötig, schluckweise etwas Wasser zufügen, damit nichts anbrennt. Am Schluss Frühlingszwiebeln, Sellerie und Basilikum unterheben.

Diese Menge reicht als eines von fünf Gerichten für 6 Personen.

Pad Fakthong Bai Gaprau – Fried Pumpkin with Thai-Basil

500 g pumpkin (cleaned and peeled about 400 g)

1 tbsp garlic

Some water

5 stalks Thai spring onions

5 stalks Thai celery

Soy sauce, light (white)

Oyster sauce

Palm sugar

1 tsp white pepper, freshly ground

3-5 small red chilies

1 long red chilie

1 handful basil leaves

Oil

Clean, peel and cut pumpkin into small slices.

Mince garlic and small chilies.

Chop spring onions and celery stalks into pieces of about 5 cm.

Cut long red chili into halves lengthwise, remove seeds and cut into very thin stripes.

Remove Thai basil from the stalks.

Heat oil in a wok or pot and fry garlic until light yellow. Add pumpkin and fry for a moment, add some water and simmer for about 5 minutes. Now, add soy sauce, oyster sauce, palm sugar, pepper and the small chilies.

Cook for about 10 more minutes or until the pumpkin is done. If necessary, add some water to keep the pumpkin from sticking, but the dish should be quite dry.

Add spring onions and celery, and the basil. Stir well and serve.

This dish serves 6 as part of a 5 course meal.

Gebratener Ziegenkäse im Schinkenmantel an warmem Tomatensalat - Fried Goat Cheese Wrapped in Bacon Served With Warm Tomato Salad

2011-07-29T21:47:00.000+07:00

Nach einer ganzen Zeit, in der es vorwiegend thailaendische Kueche gab, haben wir grossen Appetit auf frische Salate und Kleinigkeiten, die man in Thailand nicht so einfach bekommt. Dieses Gericht mit Ziegenkaese, der in Schinken gewickelt und in der Pfanne gebraten wird, ist ein Blitzrezept und mit dem Salat ein netter kleiner Snack oder eine feine Vorspeise.

Wunderbar ist der Ziegenkaese auch, wenn er mit Rucola und Rote Bete serviert wird. Rote Bete habe ich erst in den letzten Jahren fuer mich wiederentdeckt – als Kind fand ich sie absolut schrecklich. Sie schmecken mir jetzt am besten, wenn sie, in Aluminiumfolie eingewickelt, lange im Backofen gegart werden. Man kann sie dann warm mit Kraeuter-Crème fraîche oder Kraeuterquark oder einfach mit Butter und Kraeutern wie Thymian und Majoran anrichten oder eben, wie hier, abkuehlen lassen und als Salat geniessen.

After a long period with mostly Thai food we are enjoying fresh salads and small meals which are difficult to find in Thailand. This dish with goat cheese, wrapped in bacon and fried in the pan, is done in a few minutes. Served with a salad, it is a nice little snack or a fine entrée.

The goat cheese is also excellent when served with arugula and beet-roots. I only discovered some years ago how tasty beets are. As a child, I hated them with passion. Now, I love them, especially when they are wrapped in aluminum foil and slowly roasted in the oven. They can then be served warm with an herbed crème fraîche, or with curd cheese and herbs. Or like in this recipe, let them cool, cut into slices and serve as a salad.

Gebratener Ziegenkäse im Schinkenmantel an warmem Tomatensalat

Dressing:
1 TL scharfer Senf
1 TL Honig
½ TL Salz
Schwarzer oder weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Himbeeressig
1 EL Balsamico weiß
3 EL Olivenöl
1 EL Walnussöl
2 EL Petersilie, gehackt

Tomatensalat:
6 mittelgroße Tomaten, geachtelt
1 EL Grün von Frühlingszwiebeln, gehackt
Etwas Olivenöl
Etwas Thymian, gerebelt

Ziegenkäse:
4 Scheiben Ziegenweichkäse (je 2 – 3 cm dick, von der Rolle) entspricht 100 g
4 Scheiben Frühstücks- oder Schinkenspeck nach Wahl
½ EL Olivenöl

Alternative zu den Tomaten:
2 Stück Rote Bete, im Ofen gegart (bei 200° ca. 90 Minuten, lohnt sich nur für größere Portion), abgekühlt und dann geschält und in Scheiben geschnitten
2 Handvoll Rucola, geputzt (am besten kleinblättrigen Rucola nehmen)

Zuerst das Dressing herstellen. Dazu alle Zutaten außer der Petersilie in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Erst vor Gebrauch die gehackte Petersilie untermischen.

Wenig Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Tomaten, Thymian und Frühlingszwiebeln zugeben und für etwa 2 Minuten warm werden lassen.

Auf zwei Tellern anrichten und mit je 2 EL des Dressings beträufeln.

Die Frühstücksspeckscheiben nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils ein Stück Ziegenkäse in die Mitte legen. Den Käse im Speck einwickeln.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teile darin bei gut mittelgroßer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Der Speck soll gebräunt sein und der Käse weich und schon leicht zerlaufen.

Auf den Tellern mit dem warmen Tomatensalat anrichten und mit Weißbrot servieren.

Fried Goat Cheese Wrapped in Bacon Served With Warm Tomato Salad

Dressing:

1 tsp strong mustard

1 tsp honey

½ tsp salt

Black or white pepper, freshly ground

1 tbsp raspberry vinegar

1 tbsp balsamic vinegar, white

3 tbsp olive oil

1 tbsp walnut oil

2 tbsp parsley, chopped

Tomato Salad:

6 Tomatoes, medium size, cut into eighths

1 tbsp greens from spring onions, chopped

Some olive oil

Some Thyme, rubbed

Goat Cheese:

4 slices of goat cheese, each about 2 cm thick

4 slices of bacon

½ tbsp olive oil

Alternative to Tomatoes:

2 beet-roots, roasted in the oven (wrapped in aluminum foil and baked for 90 minutes at 200°C), peeled and cut into slices

2 handful of rocket salad, the kind with small leaves, washed.

First, make the dressing. Put all ingredients, except parsley, into a screw-top jar and shake well. Add chopped parsley immediately before use.

Heat some olive oil in a pot or pan, add tomatoes, thyme and spring onions and cook on medium to low heat for about 2 minutes.

Arrange tomatoes on two plates and sprinkle each portion with 2 tbsp of the dressing.

Spread the bacon slices out on a board, place one slice of goat cheese in the center of each bacon slice and wrap the cheese.

Heat some oil in a pan, using medium heat, and fry the wraps on both sides until the bacon is brown and the cheese starts to melt.

Add to the warm tomato salad and serve with fresh white bread.

If you serve the dish with beet-roots, arrange rocket salad and sliced beet-roots on two plates and add 2 tbsp of the dressing to each portion.

Nam Prik Gapi, wie Go sie macht - Nam Prik Gapi Go’s Style

2011-07-25T01:25:00.000+07:00

Ich muss mich für mein langes Schweigen entschuldigen, aber ich bin zur Zeit in Berlin und im Berliner Sommer eingefroren. Meine schlimmsten Befürchtungen, was den Sommer hierzulande angeht, sind eingetroffen. Mr. D schwitzt heute noch in New York und freut sich schon auf’s kalte Berlin in ein paar Tagen! Wir werden uns in unsere Felle hüllen und die vereinsamten Biergärten und Strandbars besuchen. Wie nett wird das werden, umgeben von leeren Liegestühlen!

Ich hatte ja versprochen, das Rezept für Nam Prik Gapi von unserer Freundin Go aufzuschreiben – hier ist es endlich.

Nam Prik Gapi, wie Go sie macht

½ Tasse getrocknete Garnelen, Gung haeng
1 EL Knoblauch, Krathiam
2 EL grüne Chilies, Prik kee noo
½ EL Garnelenpaste, Gapi
2 EL Palmzucker, Namthan piep
3 EL Limettensaft, Nam Manau
3 EL Erbsenauberginen, Makuea Puang

Getrocknete Garnelen für ca. 20 Minuten einweichen, dann abtrocknen und im Moerser zerstampfen.

Chilies und Knoblauch zugeben, stampfen.

Gapi und dann Zucker zugeben, stampfen.

Limettensaft zugeben, vorssichtig untermischen.

Jetzt abschmecken, der Dip soll sehr scharf und auch sauer sein, was durch die richtige Menge Zucker dann harmonisiert wird.

Dazu wird ein Omelett mit Cha Om serviert und gegrillter Fisch.

I have to apologize for the long silence, but I am currently in Berlin and frozen in the so called summer. All my bad expectations, regarding the German summer, came true. Mr. D is currently sweating in New York and can’t wait to be back and cool down! We will cover ourselves with furs and visit the deserted beer gardens and beach bars. How nice that will be, surrounded by all the empty chairs!

Recently, I promised to publish our friend Go’s recipe for Nam Prik Gapi – here it is, finally. Enjoy!

Nam Prik Gapi Go’s Style

½ cup dried prawns, gung haeng

1 tbsp garlic, krathiam

2 tbsp green chilies, prik kee noo

½ tbsp shrimp paste, gapi

2 tbsp palm sugar, namthan piep

3 tbsp lime juice, nam manau

3 tbsp pea eggplants, makuea puang

Soak dried prawns for about 20 minutes, dry well and pound in a mortar until fine.

Add chilies and garlic, pound well.

Add shrimp paste and sugar and pound.

Add lime juice and mix carefully with a spoon.

Now, season the dip to taste. It should be very spicy, as well as sour, and this should be balanced by the right amount of sugar.

Thai BBQ Garnelen mit Dip Nam Jim Talee - Thai BBQ Prawns with Dip Nam Jim Talee

2011-06-09T10:19:00.000+07:00

Neulich war “Mädelsabend”, und der fand bei einer Freundin statt, die eine Tankstelle für LKWs und Boote besitzt. Sie kocht göttlich, und dazu braucht sie keine grosse Ausrüstung, nein, es reicht ein Tisch und ein paar Bänke aus Stein, ein Waschbecken mit Schlauch, ein Hackbrett, ein Messer, ein Mörser und ein paar Schüsseln und Teller. Und natürlich eine Feuerstelle, und das war heute ein Holzkohlegrill, einer von diesen, die in Thailand allgegenwärtig sind und auf denen auch alles gebruzelt werden kann.

Wenn sie für uns kocht (oder auch wir gemeinsam, denn jeder tut, was er kann), dann hat sie ihre Tankstelle immer im Blick, und eine von uns spurtet los zum Zapfhahn, sobald ein Kunde kommt. Nicht besonders romantisch, aber die Situation hat ihren eigenen Charme.

Heute gab es Garnelen vom Grill mit einem Dip, der es in sich hat, von der Knoblauch- als auch von der Chiliemenge her. Den haben Noong und ich gemacht. Go machte die köstlichste Nam Prik Gapi (also die wunderbare scharfe Garnelenpaste), die ich je gegessen habe und die ich im nächsten Beitrag beschreiben werde.

Wenn man genügend frische Garnelen hat und auch genug Dip, dann braucht man nichts anderes mehr – einfach geniessen bis zum Umfallen! Wir waren zu Viert und uns hat ein Kilo gut gereicht.

Recently, we had a Ladies Evening, and we went to a friend who is the owner of a gas station for trucks and boats. She really knows how to cook, and doesn’t need much equipment--just a table, a couple of stone benches, a chopping board, some knives, a mortar and a few bowls and plates – and, of course, a fireplace which is one of these very popular little charcoal grills. They are ubiquitous in Thailand, and used for about everything.

When she makes food for us (or if we all make food together), she also must keep an eye on her gas station. As soon as a customer arrives, one of us has to take a break from food and run to the gas pump to serve him. It doesn’t sound very romantic, but the location has its own charm!

Today we had BBQ prawns, accompanied by a dip which was full of flavor, from garlic and chilies and limejuice. That was Noong’s and my part. Go made the most delicious Nam Prik Gapi I have ever eaten and which I will describe in my next post. That’s the wonderful Thai shrimp paste dip, served with an omelet, BBQ fish and fresh vegetables to dip.

If you have enough fresh shrimp and a big bowl of this dip, then you need nothing else - just enjoy it! There were four of us and we had one kilo of prawns.

BBQ - Garnelen mit Thai-Dip Nam Jim Talee

1 kg Garnelen, je frischer desto besser
2 Limetten (filettiert und alle weissen Häute entfernt
6 Stängel Koriander mit Wurzeln
4 EL Knoblauch, grob gehackt
4 EL Chilies (Prik Kee Nuu), grob gehackt
1 EL Palmzucker, evt etwas mehr
1 TL Salz
2 EL Koriandergrün, gehackt (das Grün von den Stängeln und Wurzeln oben)

Die Korianderstängel ca. 5 cm oberhalb der Wurzeln abschneiden und Wurzeln und Stiele grob hacken. Das Grün zur Seite stellen.

Stängel und Wurzeln mit ¾ TL Salz und Knoblauch in einen Mörser geben und zerstampfen, bis alles weich ist. Chilies zufügen, weiterstampfen. Limettenfilets zugeben und solange stampfen, bis sich alles zu einer glatten Paste verbunden hat.

Palmzucker und 2 EL gehackte Korianderblätter zugeben und abschmecken. So viel Zucker und Salz zugeben, bis der Geschmack „rund“ ist.

Den Grill vorbereiten.
Die Garnelen gut waschen, Schale dran lassen. Garnelen grillen, bis sie rosa sind und die Schale beginnt, dunkelbraun zu werden.

Mit dem Dip servieren.

Vorsichtige Naturen können natürlich weniger Knoblauch und Chilies nehmen, man kann aber auch einfach nur wenig vom Dip auf die Garnelen träufeln.

Der Dip schmeckt gut zu allem, was aus dem Meer kommt.

BBQ Prawns with Thai Dipping Sauce Nam Jim Talee

1 kg prawns (the fresher the better)

2 limes (meat only, all white skins removed)

6 sprigs of cilantro, including roots

4 tbsp garlic

4 tbsp chilies

1 tbsp palm sugar, namthan peep

1 tsp salt

2 tbsp coriander leaves, chopped

Cut cilantro sprigs about 5 cm above the roots, chop roots and stems. Put into a mortar, add ¾ tsp of salt and garlic. Pound until all is soft. Add chilies and continue to pound. Add lime filets and pound until a smooth paste is formed. Add palm sugar, chopped cilantro leaves and some more salt, season. Add as much sugar and salt until a “round” taste is achieved.

Prepare BBQ.

Clean prawns well, leave shells intact. BBQ prawns until they are pink and the skin is starting to burn.

Serve with the dipping sauce.

This dip goes well with all seafood.

Rezept: Tütenwäsche – Recipe: Laundry in a Bag

2011-06-03T08:57:00.001+07:00

Rezept: Tütenwäsche – Recipe: Laundry in a Bag

Being away from home and traveling with a small bag means that you probably need to wash a few things. Often sinks in hotel or guesthouse rooms are not very good for that, since they usually leak, and the sink is out of action during the soaking time.

So, "Mr. D", a retired engineer, made a significant technological breakthrough which, for the good of humanity, he is compelled to share with you.

And here is our Guest Writer’s Recipe:

We are in the Kingdom of Plastic Bags, plastic bags are used for take-away food, drinks, on hands for sanitation to mix food in bowls, and for many other uses. One accumulates many of them when shopping and then throws them away back home, so why not make use of them for small laundry jobs instead?

Ingredients:

One plastic bag of appropriate dimensions (big enough to fit your laundry in with a bit of space left over and small enough to stay in the sink)

Washing powder (or even bath soap in an emergency)

Sink

Dirty clothes

Method:

Place bag in sink.

Partially fill bag with water (enough to submerge clothes).

Sprinkle in some laundry detergent, according to taste--mix well and make sure the soap grains are well dissolved in the water.

Add the dirty clothes. Submerge them, and lovingly squeeze them to make sure they're completely wet. (I usually talk to my clothes while doing this, to reassure them that it's nothing personal and for their own good.)

Soak for an hour or two (or overnight, you clean freak!). Hang up bag in shower or at the door.

Before removing clothes, give them a good massage to squeeze out any clinging dirt from the clothes.

Drain the dirty water from the bag into the sink without removing the clothes.

Fill bag with fresh water, and squeeze clothes to rinse the soap out.

Repeat the last two steps as needed until the soap has been drained out of the clothes.

Remove the clothes from the bag, wring out excess water from them, and hang to dry.

Drink one or two beers, since you've earned them.

Prost! Mr. D

Rezept: Tütenwäsche – Recipe: Laundry in a Bag

Wenn man unterwegs ist und mit kleinem Gepäck reist, will man gelegentlich ein paar Sachen waschen. Meist sind die Waschbecken in Hotels oder Guest Houses nicht so doll – sie halten das Wasser nicht, und wenn die Wäsche eingeweicht ist, ist das Becken blockiert.

Eine atemberaubend einfache Lösung dieses Problems hat Mr D gefunden. Er ist Ingenieur im Ruhestand (und immer noch im Herzen), und er will mit diesem Beitrag seine Entwicklung mit uns teilen.

Hier ist das Rezept unseres Gastautors:

Wir befinden uns im Königreich der Plastiktüten. Plasiktüten werden überall verwendet, zum Beispiel, um Essen zum Mitnehmen zu verpacken, und sogar Getränke. In diesen Tüten steckt dann noch ein Plastik“stroh“halm. Man benutzt sie als Handschuh, um Zutaten in einer Schüssel zu mischen, und Märkte sind voller Waren in Tüten. Man sammelt sie in Mengen, wenn man einkaufen geht, und statt sie zu Hause dann wegzuwerfen, kann man sie wunderbar verwenden, um die kleine Wäsche zu erledigen.

Zutaten:
1 Plastiktüte in angemessener Größe (groß genug, um die zu behandelnde Wäsche bequem aufzunehmen und klein genug, um ins Waschbecken zu passen)
Waschpulver (oder notfalls einfach Seife)
Waschbecken
Schmutzwäsche

Zubereitung:
Plastiktüte ins Waschbecken stellen.
Die Menge an Wasser zufügen, die die Wäsche dann bedecken soll.
Etwas Waschpulver zugeben, Menge nach Geschmack, und gut mischen, bis die Körner aufgelöst sind.
Schmutzwäsche zugeben und sorgfältig untertauchen.
Liebevoll durchdrücken, um sicherzustellen, dass alles gut nass ist (hier rede ich normalerweise mit meinen Wäschestücken und mache klar, dass der Druck nicht persönlich gemeint ist und nur zu ihrem Besten ist).
1 bis 2 Stunden weichen lassen (oder Sauberkeitsfreaks auch über Nacht). Die Tüte am Duschknopf oder der Türklinke aufhängen.
Bevor die Wäsche dann aus der Tüte kann, wird sie gut durchmassiert und liebevoll gedrückt, um allen anhänglichen Schmutz zu entfernen.
Das schmutzige Wasser ins Waschbecken ablaufen lassen, ohne die Wäsche zu entfernen.
Die Tüte mit frischem Wasser füllen, Wäsche gut durchdrücken, um möglichst viel Seifenwasser zu entfernen.
Die letzten beide Schritte so oft wie nötig wiederholen, bis die ganze Seife entfernt ist.
Die Wäsche aus der Tüte nehmen, alles Wasser gut auswringen, zum Trocknen aufhängen.
Jetzt ein oder zwei Bier trinken – das haben Sie sich verdient!

Prost! Mr. D

Kai Yad Sai - Gefülltes Thai–Omelette - Filled Thai Omelet

2011-05-23T13:59:00.000+07:00

Dieses Gericht steht auf den meisten Speisekarten in Thailand, und es wird auch oft in Kochkursen gelehrt. Aber: Diese Version hier, „Thai-Ger“, also Thai – German, wurde von meiner Chefkoch.de – Freundin UlrikeM entwickelt und schlägt um Längen die „echte“ Thai – Version. Die Erbsen werden durch Sprossen ersetzt, so wird die Füllung richtig schoen knackig, und statt Ketchup werden frische Tomaten benutzt. Die Menge der Chilieschoten darf gerne dem persoenlichen Geschmack angepasst werden – ich nehme immer etwas mehr davon.

Das Rezept ist sehr einfach nachzukochen und geht ratz-fatz. Die Schwierigkeit liegt meistens darin, das Omelett so schoen zu falten, dass es wie ein kleines Geschenk auf dem Teller liegt. Meine Freundin Noong zeigt, wie sie es macht, mit der Füllung von UlrikeM, so wird das jetzt hier bei uns in Thailand auch gemacht.

This dish will be found on most menus in Thailand, and it is often taught in Thai cooking classes. This version is a ”Thai – German” one and has been developed by my friend from chefoch.de, UlrikeM. I like it so much better than the original version which I learned first! Instead of peas, bean sprouts are used and make the filling nice and crispy. Ketchup is replaced by fresh tomatoes. The amount of chilies can be adapted to your taste. I always like more of them.

Cooking the recipe is quite easy. The difficult thing is how to fold the omelet and make it look like a little present on your plate. My friend Noong shows how she does it – using UlrikeM’s filling. That’s how we always cook it now here in Thailand.

Zutaten für 2 Portionen:

3 EL Öl
150 g Schweinehack (oder Rind oder Huhn)
6 Kirschtomaten, oder 3 kleine Tomaten
2 EL Zwiebel, gewürfelt
5 Knoblauchzehen, gehackt
6 Thai Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Koriandergrün (mit Stielen), gehackt
1 Handvoll Mungbohnensprossen, grob zerkleinert und Schwänzchen entfernt
3 Chilieschoten, rote, in sehr feine Ringe geschnitten
1 EL Fischsauce
2 EL Austernsauce
1 TL Palmzucker
Etwas schwarzer (oder weisser) Pfeffer
Etwas Limettensaft
4 Eier
2 TL Fischsauce

Und für die Garnitur:
2 EL Koriandergrün, die Blätter
1 lange rote Chilie, in feine Streifen geschnitten

1 EL Öl in einem Wok erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und die gehackte Chilischote anbraten, das Hackfleisch dazugeben, mit dem Kochlöffel zerkrümeln und ca. 5 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Dann mit Fischsauce, Austernsauce, Palmzucker, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Frühlingszwiebeln, Tomaten und Sprossen unterrühren und noch 1-2 Minuten weiter garen lassen. Zum Schluss den Koriander untermischen. Beiseite stellen.

Für die Omelettes die Eier verquirlen, ohne dass zu viel Schaum entsteht und mit Fischsauce würzen.

1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, und die Hälfte der Eimasse hinein gießen. Die Temperatur auf milde Mittelhitze herunterschalten und langsam stocken lassen. Wenn das Omelette auf der Oberfläche nur noch glänzt, die Hälfte der Hackfleischmasse in die Mitte geben.

Das Omelette dann vorsichtig von allen vier Seiten zur Mitte umschlagen, sodass ein Quadrat entsteht. Auf einen Teller stürzen, von dort auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen und warm stellen. Das zweite Omelette auf die gleiche Weise zubereiten.

Zu dem ersten auf die Platte geben und mit Koriander und Chilistreifen garnieren.

Filled Thai Omelet – Kai Yad Sai

Serves 2

3 tbsp oil

150 g minced pork (or beef or chicken)

3 small tomatoes (or 6 cherry tomatoes)

2 tbsp onions, chopped

6 cloves garlic, minced

6 Thai spring onions, chopped

2 tbsp cilantro, chopped

1 handful bean sprouts, tails removed

5 red chilies, chopped

1 tbsp fish sauce

2 tbsp oyster sauce

1 tsp palm sugar

1 tsp black pepper (or white pepper)

Some lime juice

4 eggs

2 tsp fish sauce (for the eggs)

To garnish:

Cilantro, leaves only

1 long red chilie, cut into fine stripes

Heat 1 tbsp oil in a wok, add garlic, onions and chopped chilie. Fry briefly and add minced pork. Crumble with a wooden spoon and cook for about 5 minutes until lightly brown. Then season to taste with fish sauce, oyster sauce, palm sugar, pepper, and lime juice. Add the scallions, tomatoes and sprouts and cook for 1-2 more minutes. Finally mix in the coriander. Set aside.

Whisk the eggs for omelets, without producing too much foam. Add fish sauce.

Heat 1 tbsp of oil in a large non-stick pan (or a wok – see pictures). Reduce heat to low-medium and add half of the egg mixture. When the surface of the omelet is still shiny, add half of the meat mixture.

Now, carefully fold all four sides of the omelet, making a square.

Transfer to a plate and keep it warm, while you prepare the second portion.

Garnish with cilantro leaves and red chilies, and serve with rice.

Guten Appetit! - Enjoy!

In Thailand: Mönch werden – Becoming a Monk

2011-05-21T15:59:00.000+07:00

Die meisten jungen buddhistischen Männer gehen für eine Zeit als Mönch in den Tempel. Das ist nicht nur Anlass für eine religiöse Zeremonie, sondern auch für ein grosses Fest, welches man fast mit einem Junggesellenabschied vor der Hochzeit vergleichen kann.

Most young Buddhist men spend a certain time in a temple as a monk. This is not only an occasion for a religious ceremony, but also for a great feast, which can be almost compared with a stag party before a wedding.

Die Feier beginnt schon am Vorabend mit viel Tanz und Alkohol. Am nächsten Morgen wird der junge Mann zum Tempel gefahren, begleitet von einem Trupp Musiker und vielen Freunden und Menschen aus dem Ort, die sich singend und tanzend vor dem im Schneckentempo fahrenden Auto Richtung Tempel bewegen.

The celebration begins the night before as a party with lots of dancing and alcohol. The next morning the young man will be brought to the temple, accompanied by a troop of musicians and many friends and people from town, moving, singing and dancing in front of the moving car at a snail's pace towards the temple.

Die Familie des Novizen lädt Verwandte und Freunde ein, und es wird Essen und Getränke geboten. Die Gäste bringen natürlich Geschenke, am besten einen Umschlag mit Geld.

The family invites relatives and friends of the novice, and food and drinks are offered. The guests bring gifts of course, preferably an envelope with money.

Die Zeremonie heute hat mich stark an die neueste „Royal Wedding“ erinnert – man brauchte genau so viel Ausdauer. Allerdings ging es wesentlich ungezwungener zu!

The ceremony today reminded me of the latest "Royal Wedding" - it took just as much stamina. However, it was much more FUN!

Für diesen jungen Mann beginnen jetzt drei Wochen als Mönch.

This young man will be a monk for the next three weeks.

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Ein besonderer Tag in Bangkok -A Special Day in Bangkok

2011-05-06T15:04:00.000+07:00

Bangkok macht einfach immer wieder Spass! Und heute reden wir mal nicht ueber die Fehler, die ich dauernd mache, wenn ich Thai rede, nein stottere...

Bangkok is always fun! And today, we don't talk about all the mistakes I make when I try to speak - better to babble - Thai!

Somtam Malakow, Gai Yang - Gruener Papayasalat und gegrilltes Huhn - Green Papaya Salad and Grilled Chicken

2011-04-30T14:20:00.000+07:00

Es gibt hier in unserem thailaendischen Staedtchen ein kleines Restaurant, welches sehr leckere gebratene Haehnchen, gegrilltes Schwein und vor allem Som Tam (den gruenen Papayasalat) in allen moeglichen Variationen anbietet, das „Som Tam Kon Kaen“. Sollte sich mal jemand in die Gegend verirren und hungrig sein (oder einfach Lust auf etwas Leckeres haben), dann kann ich dieses kleine Plaetzchen sehr empfehlen.

Allerdings, ganz ehrlich und voellig unbescheiden, mein Rezept fuer gegrilltes Haehnchen mag ich noch viel lieber, genauso wie den Dipp dazu. Wer’s testen mag: Einfach ausprobieren! Ich habe das Rezept schon vor langer Zeit hier gepostet. Dazu gehoert ganz unbedingt Klebreis!

Our little town has a small restaurant which offers very tasty grilled chicken, grilled pork, and some delicious versions of the green papaya salad Som Tum. If some of you, by chance, strand here and are hungry (or just want to enjoy some good food), I would truly recommend this little spot, called Som Tum Khon Kaen.

But, honestly, and very modestly, I like my own recipe for grilled chicken the best, as well as the accompanying dip. In case you can’t believe – just try it! A long while ago, I already posted the recipe. You can find it here.

It is a must to eat sticky rice with this dish.

Wenn ich Som Tam mache, dann gibt es eigentlich immer Som Tam Thai, also den mit Garnelen. Es essen ja meist noch andere Menschen mit, die einen etwas „delikaten“ Geschmack haben. Wenn ich aber alleine essen gehe, dann nehme ich sehr gerne einen Som Tam Isan, das ist der mit dem Stinkefisch Pla Ra, und gerne auch noch mit Krebsen. Mir schmeckt diese Version vorzueglich – allerdings sorgt meine Bestellung fast immer fuer Aufsehen.Egal, ich hoffe auf den Gewoehnungsfaktor.

Hier ist das Rezept fuer einen Som Tam Thai:

1 kleine gruene Papaya, geschreddert
5 Zehen Knoblauch
10 Chilieschoten (Menge nach Geschmack anpassen!)
2 lange gruene Bohnen, in ca. 5 cm lange Stuecke geschnitten
6 Cherry- oder Kirschtomaten, geviertelt
2 EL getrocknete Garnelen, abgespuelt und abgetrocknet
2 EL geroestete Erdnuesse, grob gehackt
3 EL Fischsauce
3 EL Limettensaft
2 EL Palmzucker, gerieben
1 EL Tamarindensaft (aus Konzentrat oder dem getrockneten Block, etwa so dick wie Tomatensaft)
Nach Geschmack ½ Limette in Scheiben

Weisskohl
Gurkenscheiben
Lange Bohnen

Knoblauch und getrocknete Garnelen im Moerser grob zerstampfen. Gegebenenfalls Limettenscheiben zugeben, Chilies und Schlangenbohnen zugeben, etwas zerstampfen. Tomaten dazutun, dann die Papaya. Stampfen und mischen, und stampfen und mischen. Nun Fischsauce, Limetten- und Tamarindensaft und Zucker zugeben. Nach Gusto abschmecken, Erdnuesse dazu geben, gut mischen und mit dem Gemuese auf einer Platte oder einem grossen Teller servieren.

Wer es wagen moechte, nimmt etwas weniger Fischsauce und dafuer ein wenig Pla Ra.

Ich ruehre mir meist schon vorher die Zutaten fuer die Sauce zusammen, das ist, finde ich, einfacher abzuschmecken.

Whenever I prepare Som Tum, it’s almost always Som Tum Thai, means the version with prawns. The reason for this is, that usually, there are more people at the table, of which some have a very “delicate” taste. But when I go for lunch alone, I love to order the Esarn version of it – means with some stinky fish, pla ra, and some crabs if possible. I love this dish a lot, but when I order it, people stare at me and have problems to believe, that a farang likes it. Well, I do hope that they will get used to me, eventually!

Here is my version of Som Tam Thai:

1 small green papaya, peeled, grated into thin strips

5 cloves of garlic

10 chilies, prik kee noo (more if you can stand it)

2 yard-long beans, cut into pieces of 5 cm

6 cherry tomatoes

2 tbsp dried shrimps, rinsed and dried

2 tbsp roast peanuts, coarsely ground

3 tbsp fish sauce

3 tbsp lime juice

1 tbsp tamarind juice (from dried tamarinds or from concentrate, thick like tomato juice)

2 tbsp palm sugar, ground

½ lime, cut into slices (up to your taste)

White cabbage

Cucumber

Yard-long beans

Pound dried shrimps and garlic roughly in a mortar. If you like, add sliced lime. Add chilies and beans, pound. Add tomatoes, and then papaya. Pound and mix well, again, and again.

Now add fish sauce, lime juice, tamarind juice, and sugar. Mix well and season to taste. Add peanuts and serve on a plate, decorated with white cabbage, slices of cucumber, and long beans cut into pieces of about 5 cm.

If you are adventurous, take less fish sauce and substitute it with a teaspoon of pla ra.

Most of the time, I mix my sauce already in advance. I find it more convenient this way, and the sugar has enough time to dissolve.

Enjoy!

Ein thailaendischer Snack: Miang Kham - A Thai Snack: Miang Khum

2011-04-27T15:39:00.001+07:00

Ein schoener kleiner Snack ist Miang Kham. Wenn man nicht gerade in Thailand ist, kann man’s ganz leicht selbst machen. Wenn man aber in Thailand ist und auf einen Markttag warten kann, dann kann man es auch fertig geschnibbelt af dem Markt kaufen. Allerdings muessen die Blaetter immer sehr gut abgebraust werden, sonst koennte da noch etwas krabbeln...

Miang Kham is a great little snack. If you aren’t in Thailand currently, it’s very easy to prepare at home. But if you are in Thailand and can wait for the weekly market, you can find the prepared ingredients there. All you have to do at home is: wash the leaves very well, otherwise there may be more life on your leaf than you would like…

Miang Kham

Ca. 12 Blaetter (Cha Plu oder Cha Ploo) notfalls grosse Spinat- oder Salatblaetter
2 EL Thai Schalotten, gewuerfelt
2 EL Chilies, gehackt
1 EL Knoblauch, gehackt
1 EL Ingwer, in kleinen Wuerfelchen
2 Limetten, in kleine Wuerfel geschnitten
2 EL Garnelen, getrocknet, abgespuelt und abgetrocknet
2 EL Erdnuesse geroestet
4 EL Kokosraspeln, trocken in der Pfanne geroestet geroestet

Sauce
1 TL Gapi (Garnelenpaste)
4 EL getrocknete Garnelen
4 EL Erdnuesse, geroestet (oder selbst trocken in der Pfanne geroestet)
8 EL Kokosraspeln, trocken in der Pfanne geroestet
6 EL Palmzucker, geraspelt
2 EL Fischsauce
125 ml Wasser
Etwas Chilipulver

Die Garnelenpaste in Alufolie wickeln und ueber einer Flamme anroesten.
Alle Zutaten ausser dem Zucker fuer die Sauce in einen Mixer geben und fein puerieren.
Sauce aufkochen, Zucker zugeben und bei kleiner Hitze koecheln, bis die Fluessigkeit etwas eingekocht ist.
Mit Fischsauce und evt. etwas Salz abschmecken, abkuehlen lassen.

Nicht zu sehr einkochen lassen, denn die Sauce wird noch etwas dicker, wenn sie kalt ist.

Zum Servieren die Blaetter auf einen Teller geben, die anderen Zutaten in kleinen Schaelchen dazu und die Sauce in die Mitte stellen.

Jeder nimmt sich ein Blatt, nimmt sich aus den Schaelchen, was er mag und troepfelt ein wenig Sauce darueber. Dann wird das Blatt zusammengefaltet und wandert in den Mund.

Miang Khum

About 16 leaves of Cha Ploo (or, if not available, spinach or salad leaves)

2 tbsp Thai shallots, chopped

2 tbsp Thai chilies (prik kee noo), in fine slices

1 tbsp garlic, chopped

1 tbsp ginger, diced

2 limes, washed very well with hot water, and diced

2 tbsp dried shrimps, rinsed, dried

2 tbsp roast peanuts

4 tbsp grated coconut, roast in a dry pan until light brown

Sauce:

1 tsp gapi (shrimp paste)

4 tbsp shrimps, dried

4 tbsp roast peanuts

8 tbsp grated coconut, roast in a dry pan until light brown and fragrant

6 tbsp coconut sugar, shaved

2 tbsp fish sauce

125 ml water

Some chili powder

Wrap shrimp paste gapi in aluminum foil and roast until fragrant.

Put all ingredients (except sugar) in a blender and grind very well. Bring to a boil, now add sugar and simmer over low heat until the sauce is a bit reduced. Be careful, the sauce will thicken more when it’s cool.

Season to taste, using some more fish sauce or salt. Let it cool.

To serve, place the leaves on a plate and all the other ingredients in small bowls. To eat, take a leaf and add from the bowls whatever you like, and drizzle some sauce on the leaf. Wrap the leaf, and put it into your mouth. Enjoy!

Regenzeit - Rainy Season

2011-04-26T10:54:00.000+07:00

Die Regenzeit hat auch ihre schoenen Seiten...

The Rainy Season has nice moments...

...besonders, wenn man nicht nass wird!

...specially, if one doesn't get wet!

Phad Mara - Gebratene Bittergurke - Fried Bitter Gourd

2011-04-17T08:49:00.000+07:00

Monks at Mekong River, Nong Khai

Ich war richtig faul – lange habe ich nichts mehr hier geschrieben. In den letzten Wochen war ich viel unterwegs, aber jetzt kehren ruhigere Zeiten ein und es gibt wieder Rezepte. Heute gibt es etwas ganz Einfaches, Gemuesiges, welches super zu scharfen, gebratenen Gerichten passt. Solche schnellen Gemuesegerichte sind in Deutschland nicht sehr populaer, und das ist richtig schade, denn sie sind einfach zu kochen und wirklich lecker.

Phad Mara

1 Mara (Bittergurke)
2 EL Oel
3 Knoblauchzehe
1 Ei
Sojasauce mit Pilzen oder
Austernsauce

Bittergurke gut waschen, laengs halbieren, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.

Knoblauch schaelen und hacken.

Oel in Wok oder Pfanne erhitzen, Knoblauch hellbraun anbraten und dann Mara zugeben. Unter Ruehren braten, bis die Scheiben glasig sind. Etwas Soja- oder Austensauce zugeben, dann das Ei zugeben und verruehren. Wenn es gestockt ist, mit Soja- oder Austernsauce abschmecken – fertig!

An Evening at Mekong River, Nong Khai

I was very lazy and didn’t post anything. Recently, I was travelling quite a bit, but now I’m back at home, and there will be more recipes. I’ll start with a very easy vegetable dish which goes very well with something spicy. Such fast vegetable dishes are not very popular in Germany, and that’s a pity; they are so easy to make and so delicious.

Phad Mara

1 Mara (bitter gourd)

2 tbsp oil

3 garlic cloves

1 egg

Soy sauce with mushrooms - or

Oyster sauce

Wash Mara, cut into halves lengthwise, scoop out seeds, then cut into slices. Peel and chop garlic.

In a wok or pan, heat oil and fry garlic until light brown. Add Mara, stir-fry until the slices turn translucent. Add some soy sauce or oyster sauce, add the egg and stir. When the egg thickens, season to taste using more soy or oyster sauce. That’s it – enjoy!

Krabi: Der Abendessensmarkt am Fluss / The Evening Food Market at the River

2011-03-30T14:32:00.000+07:00

Nicht das beste Essen in der Stadt - aber es gibt viel zu sehen!

You don't get the best food in town, but there are many things to see!

Eine thailändische Köstlichkeit: Grüne Mangostreifen mit einem süss-salzig-scharfen Dip - A Thai Delight: Slices of Green Mango with a Salty Spicy Sweet Dip

2011-03-25T00:34:00.001+07:00

Mangos mit Dip in Krabi

Ich bin immer wieder sehr gerne in Krabi, weil es für mich dort immer wieder etwas Neues zu entdecken gibt. Der Abendessenmarkt im Zentrum ist einfach wunderbar, bei jedem Besuch finde ich Dinge, die ich noch nicht kannte.

Diesmal habe ich diese kleinen grünen Mangos entdeckt, die mit einer sehr dunklen Sauce angeboten werden. Ich habe keine Ahnung, wie man den Kern aus den Früchten bekommt, aber es werden dünne Mangoringe mit Loch in der Mitte verkauft, und dazu gibt es diese sehr leckere Sauce, die ein wenig Jam-artig aussieht und schmeckt, süss, salzig und ganz leicht scharf, und die absolut göttlich zu den sauren Mangoscheiben passt.

Ich habe leider noch nicht herausbekommen koennen, wie sie gemacht wird. Gekocht mit Zucker und Gapi (Garnelenpaste) wird sie wahrscheinlich, mehr kann ich erst mal nicht sagen. Sollte jemand meiner Leser helfen können, wäre ich sehr dankbar!

Gut, dieses Rezept kann ich also nicht anbieten. Aber meine Freundin Noong hat mit mir ihre Version gemacht, und die schmeckt mindestens genauso lecker. Und die geht so:

Mangos mit Dip in Krabi

I love Krabi because I always find interesting things to discover. The evening food market in the center of the city is so wonderful; each time I visit I make new discoveries.

This time, I found these small green mangoes which come with a dark sauce. I have no idea how they manage to get the stones out of the fruits, but these mango rings are perfectly round and have a hole in the center. These rings are sold with this incredibly tasty sauce which is a little bit like a jam. The taste is sweet, salty, and a tiny little bit spicy. It’s absolutely delicious in combination with the tangy slices of mangoes.

Unfortunately, I wasn’t able to find a recipe for this dip. I guess it needed to be cooked with palm sugar and gapi (shrimp paste), but I don't know anymore at the moment. If any of my readers could help – that would be very much appreciated!

Well, I am so sorry that I can’t tell you how to make this dip. But my friend Noong showed me her version which is at least as tasty. And here is the recipe:

Mangos mit Dip in Krabi

Grüne Mangostreifen mit einem süss-salzig-scharfen Dip

3 grüne saure Mangos, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Gapi (Garnelenpaste)
1 EL getrocknete Garnelen
3-4 EL Palm- oder Kokosnusszucker
½ EL getrocknete Chilies
½ EL Chilies (Prik Kee Nuu) – je nach Wunsch und Geschmack
3 EL Thai Schalotten
1 EL Fischsauce (vorsicht dosieren, abhängig von Gapi)

Die Mangoscheiben in einer Schüssel mit Wasser aufbewahren.
Gapi in Alufolie einwickeln und kurz grillen oder auf der Flamme des Gasherds 2 – 3 Minuten rösten.
In eine Schüssel geben.
Garnelen und Palmzucker zufügen.
Getrocknete Chilies zerbröseln, zugeben.
Frische Chilies fein hacken, zugeben.
Thai-Schalotten halbieren und in feine Scheiben schneiden, zugeben.
Alles sehr gut verrühren und mit Fischsauce abschmecken. Evt. noch etwas mehr Zucker und Chilies zugeben.

Mangostreifen auf einem Teller anrichten, den Dip in einer kleinen Schale dazu stellen.

Slices of Green Mango with a Salty Spicy Sweet Dip

3 green sour mangoes, peeled and cut into thin slices

1 tbsp gapi (shrimp paste)

1 tbsp dried shrimps

3-4 tbsp palm sugar or coconut sugar

½ tbsp dried chilies

½ tbsp fresh chilies (Prik Kee Noo), optional

3 tbsp Thai shallots

1 tbsp fish sauce (be careful, amount depends on the taste of gapi!)

Keep sliced mangoes in a bowl of water.

Wrap shrimp paste (gapi) in aluminum foil and roast for a few minutes. Place in a bowl.

Add dried shrimps and sugar.

Chop chilies, both dried and fresh ones, if you want to add fresh ones.

Cut Thai shallots in half and then in thin slices.

Combine all ingredients and mix very well. Add fish sauce. Season to taste, using some more sugar and some more fish sauce, if needed.

Arrange mango slices on a plate, and serve dip in a small bowl.

Enjoy!

Guten Appetit!

Mittagessen auf dem Markt in Krabi - Lunch at Krabi Market

2011-03-22T08:42:00.002+07:00

Drei Gerichte (Phad Phed Nuea, Khua Kling Pla, Gaeng Khiau Wan Gai - gebratenes scharfes Rind, scharfer Fisch, gruenes Curry mit Huhn) und Nam Prik Gapi mit Gemuese und Wasser fuer THB 40 - und so lecker!

Three dishes (fried spicy beef, spicy fish, green curry chicken) and this dip with vegetables, and water - all for 40 THB = 1 USD. Very tasty!

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Thailand: Essen in der Schule - Eating at School

2011-03-05T16:53:00.001+07:00

Alle Schulen in Thailand bieten Essen fuer die Schueler an, aber in dieser Schule werden die Gerichte so richtig schoen praesentiert. Ich habe sofort Lust bekommen, mich durchzuprobieren und habe das auch getan!

Die Verpflegung gibt es nicht umsonst in dieser Schule. Hausfrauen reisen mit ihren mobilen Kuechen an und bieten ihre Produkte fuer 5 oder 10 thailaendische Baht an.

All Thai schools offer food for the kids, but in this school the dishes are presented in a truly appetizing way. It looked so mouthwatering that I just had to sample the dishes!

Food is not for free in this Thai school; housewives arrive with their mobile kitchens and offer their products for 5 to 10 Thai baht a plate.

Gung Chae Nam Pla – Rohe Garnelen in Fischsauce mariniert - กุ้งแชน้ำปล่า

2011-02-23T17:59:00.000+07:00

Eine der wunderbaren Entdeckungen, die ich in der thailaendischen Kueche machen durfte, ist das folgende Gericht. Bei einer Einladung zu einem grossen Essen wurde es auf Wunsch einer thailaendischen Dame in Taes Restaurant serviert, und ich habe mich sofort verliebt. Diese rohen, butterzarten Garnelen, dieses knackige Gemuese, diese unwiderstehliche Sauce! Hmmm, ganz genau, was ich liebe. Ich haette nichts anderes mehr gebraucht, habe mich aber sehr bemueht, hoeflich zu sein und den Anderen auch noch etwas uebrig zu lassen.

Und weil ich so davon geschwaermt habe, hat meine Freundin Noong mir gezeigt, wie man es selbst zubereitet. Es ist vielleicht nicht so ueberraschend, dass die hausgemachte Version sogar noch die sehr leckere Zubereitung in Tae’s Restaurant uebertraf!

Inzwischen habe ich noch ein paar Versuche gestartet, dieses Gericht ebenso lecker in Restaurants zu bekommen. Fehlanzeige. Ich rate jedem, es einmal nach diesem Rezept selbst zu probieren. Absolut frische Garnelen sind natuerlich ein Muss.

Bittergurke oder Bitter Gourd or Bitter Melon or Mara

One of my great discoveries in Thai kitchen was this dish. I went for an invitation to Tae’s Restaurant, where these prawns were served, and I fell in love with them immediately. These raw, soft and sweet prawns, these crispy vegetables, and this irresistible dip! Heaven! It is exactly what I love. Eating just this dish would have been enough for me; I wouldn’t have needed any other food. But I tried to be polite enough to leave some for the other guests.

Because I was singing the praises of these prawns so much, my friend Noong showed me how to prepare them at home. Maybe it is no surprise that the home made version beats the restaurant dish.

In the meantime, I did some “research” and ordered these prawns in several restaurants. They never were as tasty as the ones we prepared at home. I can only recommend preparing them by yourself in your own kitchen. Very fresh prawns are essential.

Gung Chae Nam Pla – Rohe Garnelen, mariniert in Fischsauce

กุ้งแชน้ำปล่า

(2 Portionen)

¼ Kopf Weisskohl
1 Karotte, mittelgross
1 Mara (Bittergurke)

300 g rohe Garnelen, sehr frisch, mittelgross
Fischsauce
1 EL Knoblauch, gehackt
1 EL Knoblauch in feine Scheiben geschnitten, zum Anrichten
1 EL Chilies (Prik Kee Noo), gehackt
½ EL Chilies in feine Scheiben geschnitten, zum Anrichten
2 EL Koriander, Blaetter, Staengel, Wurzeln, gehackt
Brauner Zucker
Salz
Limettensaft

Den Weisskohl und die Karotten sehr fein raspeln und mischen, in die Mitte einer grossen Platte geben.
Die Bittergurke schaelen (am besten so dekorativ, dass die Scheiben ein Wellenmuster haben), laengs halbieren und in duenne Scheiben schneiden.

Die Garnelen waschen, schaelen (das letzte Stueckchen Schwanz dranlassen) und entdarmen und so aufschneiden (in Butterflyart), dass sie auseinandergeklappt werden koennen. Auf der Platte um das Kohl – Karottengemisch im Kreis aufgeklappt nebeneinander anrichten, mit dem Schwanz in der Tellermitte, und mit etwas Fischsauce betraeufeln. Am aeusseren Rand der Platte die halbierten Bittergurkenscheiben drapieren. Mit Klarsichtfolie abdecken und in den Kuehlschrank stellen.

In einem grossen schweren Moerser Knoblauch, Chilies und etwas Salz zerstampfen, dann Koriander zugeben und weiterstampfen, bis ein feiner Brei entstanden ist.

(Wenn man glaubt, es sei jetzt endlich genug, muss man mindestens noch 5 Minuten weitermachen!)

Mit Zucker, etwas Fischsauce, Salz und Limettensaft abschmecken. Der Dip muss sehr scharf, leicht suesslich, sauer und nicht sehr salzig sein, denn Fischsauce ist ja schon auf den Garnelen. Er soll auch nicht fluessig, sondern eher breiig sein.

Die Garnelen und den Dip anrichten. Die Knoblauch- und Chiliescheiben daneben stellen.

Zum Essen nimmt man etwas Kohlgemisch auf einen Loeffel, tut eine halbe Scheibe Bittergurke drauf, dann eine Garnele (so, dass der Schwanz an der Loeffelspitze liegt und dann abgebissen werden kann) und darauf kommt zunaechst eine Scheibe Knoblauch, wer mag, einige Chiliestueckchen und dann ½ TL oder nach Lust auch mehr (oder weniger?) von dem Dip.

Gung Chae Nam Pla – Raw Prawns Marinated in Fish Sauce

กุ้งแชน้ำปล่า

Serves 2

¼ head of white cabbage

1 carrot, medium size

1 mara (bitter gourd)

300 g raw prawns, very fresh, medium size

fish sauce

1 tbs garlic, minced

1 tbs garlic, sliced, to serve as a condiment

1 tbs chilies (Prik Kee Noo), minced

½ tbs chilies, finely sliced, to serve as a condiment

2 tbs cilantro, leaves, stems, roots, chopped

brown sugar

salt

lime juice

Chop white cabbage and carrots very finely and mix well. Place in the centre of a big plate. Peel mara, cut in a half lengthwise, and cut into thin slices.

Wash, peel (leave the last part of the tail on), and devein prawns. Cut them into butterfly shape and place them side by side at the plate, around the cabbage. The tail should be at center of the plate. Sprinkle with some fish sauce. Arrange mara pieces all around the plate, cover with plastic foil and put into the fridge.

Use a big heavy mortar and grind garlic and chilies with some salt. Add cilantro leaves, stems, and roots and continue grinding until you have a fine puree.

(If you think it’s enough, go on for at least 5 more minutes!)

Add some sugar, lime juice and fish sauce. The dip should be very spicy, sour, a bit sweet and only slightly salty, because the prawns are already marinating in fish sauce. The mixture should not be liquid but rather thick.

Serve the prawns and the dip. As a condiment, serve sliced garlic and chilies in little bowls.

Phad Gaprao Muh Kai Yieau Maa / Gebratenes Schweinefleisch mit Basilikum und hundertjährigen Eiern / Fried Pork with Century Eggs and Basil Leaves

2011-02-11T13:39:00.001+07:00

Phad Gaprao Muh Kai Yieau Maa

Gebratenes Schweinefleisch mit Basilikum (Bai Gaprau) und hundertjährigen Eiern

Fried Pork with Century Eggs and Basil Leaves (Bai Gaprao)

Ja ja ja, so manche Leser werden sich jetzt mal wieder über meine seltsamen Lieblingsgerichte wundern, aber es ist nun mal so: Ich liebe diese hundertjährigen Eier! Sie sehen nicht nur (mit oder ohne Schale) wunderschön aus, sondern sie haben auch einen tollen, cremigen Geschmack. Am allerliebsten mag ich sie als Yam Kai Jieau Maa – das bedeutet wörtlich übersetzt „Sauer-scharfer Salat mit Pferdepisse-Eiern“. Aber was erträgt man nicht alles für ein Geschmackselebnis... und in Deutschland isst man ja zum Bespiel auch Nonnenfürzle.

Diesmal gab es die Eier allerdings in Mehl gewendet und frittiert, dann mit Schweinefleisch und heiligem Basilikum gemischt. Auch sehr lecker! Und nur für den Fall, dass man keine hundertjährigen Eier bekommt, kann man sicher auch ganz normale nehmen (höchstens wachsweich gekocht). Aber schade wär’s schon.

Yes I know: some readers will wonder about my strange favorite food, but so it is: I love these century eggs! They really look beautiful – with or without their shells - , and in addition, they have a nice, creamy taste.

My favorite dish is Yum Kai Jieaw Maa, which literally means “sour-spicy salad with horse piss eggs”. Well, interesting names for interesting food and extraordinary taste. We find strange names in German too, like Nonnenfürzle (Nun’s Farts)

For this dish, the eggs were prepared in a different way. They were rolled in flour and deep-fried, and then served with pork and holy basil. Delicious! Just in case you can’t find century eggs, use normal chicken eggs, cooked for about 5 minutes. But it would be a pity.

Gebratenes Schweinefleisch mit Basilikum und hundertjährigen Eiern (Bai Gaprau)

4 hundertjährige Eier
300 g Schweinefleisch, gehackt
3 EL Chilies, gehackt
2 EL Knoblauch, gehackt
1 EL gekörnte Brühe
1 EL Sojasauce hell
1 EL Sojasauce dunkel
1 EL Austernsauce
1 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker
1 Handvoll Blätter vom heiligen Basilikum (Bai Gaprau), in 2 gleiche Portionen geteilt
2 EL Mehl
2 EL Öl
Öl zum Frittieren der Eier
Öl zum Frittieren der Basilikumblätter
Einige Scheiben Gurke (nach Geschmack)

Eier vorsichtig schälen und vierteln. Das geht am besten, wenn man sie in der Hand hält. In Mehl wälzen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Eierviertel darin frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Chilies und Knoblauch grob im Mörser zerstampfen.

2 EL Öl in Wok oder Pfanne erhitzen und die Knoblauch-Chiliemischung anbraten. Nach ca. 1 Minute Schweinefleisch zugeben und rühren, bis alles gut vermischt ist. Gekörnte Brühe reinstreuen. Weiterbraten, bis das Fleisch gar ist, dann mit den Saucen und Zucker abschmecken und braten, bis das Fleisch recht trocken ist.
Frittierte Eierviertel und eine Hälfte des Basilikums vorsichtig unterheben.

In der Zwischenzeit, während das Fleisch brät, Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die andere Hälfte des (trockenen) Basilikums in kleinen Portionen darin kurz frittieren. Die Blätter werden knusprig. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Fleisch anrichten und mit dem frittierten Basilikum bestreuen. Nach Wunsch mit Gurkenscheiben servieren.

Fried Pork with Century Eggs and Basil Leaves (Bai Gaprao)

4 century eggs

300 g pork, minced

3 tbs chilies, chopped

2 tbs garlic, chopped

1 tbs pork or chicken stock powder

1 tbs light soy sauce

1 tbs dark soy sauce

1 tbs oyster sauce

1 tbs fish sauce

1 tbs palm sugar

1 handful bai gaprau leaves, split in 2 portions

2 tbs flour

2 tbs oil

Oil to deep-fry eggs

Oil to deep-fry basil leaves

Some cucumber slices, to garnish (optional)

Peel eggs carefully and cut into quarters. This works best if you hold the eggs in your hand. In a small pot, heat oil. Roll quartered eggs in flour and deep-fry in hot oil until golden brown. Set aside and drain on paper towels.

Pound chilies and garlic briefly, using a mortar.

In a wok or pan, heat oil and fry the chili garlic mixture for about 1 minute. Add minced pork and stir, until well combined. Add stock powder. Fry until the meat is done, then season to taste using the sauces and sugar. Fry until the meat is quite dry.

Carefully add fried eggs and one part of the basil leaves and combine.

While waiting for the meat to finish, heat oil in a small pan and fry the other part of the basil leaves. They only need a short time to become crispy; take care not to burn them. Put on kitchen paper to drain.

Put meat on a platter, top with crispy fried basil leaves and add some cucumber slices for garnish.

Führerschein - Driver's License

2011-02-02T09:48:00.000+07:00

Ich habe meinen thailandischen Führerschein bekommen - nein, gleich zwei sogar: Einen für's Motorrad und den anderen für's Auto.

I got my Thai driver's license - two of them: One for motorbikes and one for cars.

Sushi vom Wochenmarkt - Sushi From the Local Market

2011-01-31T12:01:00.000+07:00

Ich bin zwar kein grosser Fan von Sushi, aber wenn ich ueber die Maerkte gehe, bleibt mein Blick doch immer an den wunderschoenen Sushikreationen haengen. Auf fast jedem Markt gibt es zwei oder drei Staende, die diese kleinen netten Dinger anbieten.Aus reiner Neugier habe ich neulich mal eine kleine Auswahl gekauft. Nicht schlecht, aber ich liebe thailaendisches Essen – und wenn ich Sushi esse, bin ich zu satt dafuer!

I am not so fond of Sushi, but the little cuties look so nice and tasty. Recently, at the local market, I had to try them. They were quite tasty, but I prefer Thai food and will stick to it.

Ant Eggs / Ameiseneier / ไข่มดแดง

2011-01-24T13:13:00.004+07:00

Ant Eggs / Ameiseneier / ไข่มดแดง

Es hat unbestreitbar Vorteile, sich frueh morgens aus dem Bett zu „quaelen“ und auf den Markt zu gehen. Man erlebt eine ganz andere Stadt! Es gibt eine Riesenauswahl an Gemuese und Obst, ebenso wie an Fleisch und Meerestieren, und Essensstaende bieten vom Eiskaffee bis zur Fruehstueckssuppe alles Moegliche an. Schon so gegen 09:00 Uhr gehen die ersten Marktfrauen wieder nach Hause, und viele der kleinen Garkuechen werden geschlossen. Die Delikatessen sind natuerlich auch hier ratzfatz weggekauft.

Wir hatten also Glueck, dass wir an diesem Stand mit den Ameiseneiern vorbeikamen und dass davon noch reichlich vorhanden waren. Schon sehr lange habe ich immer auf die Gerichte mit diesen Eiern geschaut, die auf den hiesigen Speisekarten angeboten werden, aber getraut, eins zu bestellen, habe ich mich noch nie.

Aber Noong kann anscheinend meine Gedanken lesen, sie schnappte sofort eine grosse Potion, und zum Mittagessen gab es ein sehr leckeres Omelett aus Ameiseneiern und einem Huehnerei. Ihr werdet mir nachsehen, dass ich das Rezept nur ganz grob nach Noongs Angaben skizziere, denn ich glaube kaum, dass viel Interesse besteht, es nachzukochen. Und so richtig aufgepasst habe ich nicht, weil ich mit den Vorbereitungen fuer das Abendessen beschaeftigt war.

Ich finde uebrigens, dass diese Dinger sehr lecker sind, sie erinnern mich ein wenig an Kaviar.

100 g Ameiseneier
1 Huehnerei
2 EL thailaendische Schalotten, gehackt
½ TL schwarzer Pfeffer
Salz, oder Fischsauce
Chilischoten, Menge nach Belieben, gehackt
Limettensaft
Etwas Kokoszucker
5 Fruehlingszwiebeln, gehackt
5 Staengel Koriandergruen, gehackt
Oel

Das Huehnerei verquirlen und mit den anderen Zutaten mischen. Wenn alles gut gemischt ist, Ameiseneier zugeben. In heissem Oel anbraten, Deckel auflegen, weil die Ameiseneier springen. Eier stocken und braun werden lassen, dann vorsichtig die Raender loesen und das Omelett umdrehen. Auf der anderen Seite noch etwas braten lassen – fertig!

Ant Eggs / Ameiseneier / ไข่มดแดง

Getting up early in the morning and paying a visit to the local market clearly has some advantages. The town is very different from later in the day. A big selection of vegetables and fruits as well as of fish and seafood is available, and food stalls offer many tasty things including ice coffee and rice soup.

As everywhere in the world, good things don’t last long, and many vendors go home as soon as they've sold out their goods, meaning here by 9am.

So we were lucky that we stumbled upon this lady who offered ant eggs, and still had many of them to sell. For a long time I have been interested in trying them, and have seen them on the menus in local restaurants, but was never courageous enough to order.

My friend Noong read my mind. She got a big portion of the ant eggs and prepared a very tasty omelet for lunch. I hope you don’t mind that I'm unable to provide you with a detailed recipe, but I don’t expect you'll find ant eggs in your local European or American shop to buy and cook at home. Just watch for them whenever you are in Thailand, and have a try. I think they are quite a bit like caviar - delicious.

100 g ant eggs

1 chicken egg

2 tbs Thai shallots, chopped

½ tsp black pepper

Salt, or fish sauce

Chilies, as many as you like, chopped

Lime juice

Some coconut sugar

5 spring onions, chopped

5 stalks coriander, chopped

Oil for frying

Whisk the chicken egg and add all ingredients, add ant eggs at the end. Fry in hot oil, cover pan with a lid. Then, carefully loosen the edges and flip the omelet. Fry this side for a minute or two, and serve.

“Monkey Work Coconut” – Affen bei der Arbeit

2011-01-18T15:32:00.001+07:00

Die Gegend um Surat Thani und Chumpon ist die Gegend der kokosnusspflückenden Affen. Es gibt diese Trainingszentren, in denen junge Affen lernen, wie man Kokosnüsse und Wedel von den Palmen holt.

Es gibt so einige Affenschulen, die gerne den Besuchern zeigen, wie diese Ausbildung abläuft und was die Tierchen so alles lernen. Ich finde, dass es sich lohnt, dort mal vorbeizuschauen.

Hier in der Gegend sind keine Schulen, hier müssen Affen, die schon ausgebildet sind, ernsthaft arbeiten! J

Leider war der frühe Morgen, an dem diese Fotos entstanden sind, ziemlich bedeckt, so dass die Qualität der Bilder nicht gerade doll ist.

The area around Surat Thani and Chumpon is the area of monkeys trained to pick coconuts and leaves from palm trees.

There are a number of monkey training centers where visitors are welcome and where they can learn how the monkeys are trained.

In this area, there are no schools. The monkeys here are already trained and come to work on the palm trees.

Sorry about the quality of the pictures. It was very cloudy this morning.

Lon Tau Tschiejau / หลนเต้าเจี้ยว - Dip mit fermentierten gelben Bohnen / Dip With Fermented Yellow Beans

2010-12-26T09:57:00.001+07:00

Ein wichtiger Bestandteil eines thailändischen Menüs sind die Dips. Es gibt viele verschiedene davon, die bekannteren heissen „Nam Prik...“ und sind meist sehr scharf, wie zum Besipiel „Nam Prik Gapi“, ein Dip mit Garnelenpaste. Er wird oft mit Omelett und Fisch serviert. Die unbekanntere Sorte heisst „Lon“, und diese Dips werden mit Kokosnussmilch gemacht. Auf den Speisekarten in Thailand (und in thailändischer Schrift) sieht man eine lange Liste von „Nam Priks“ und „Lons“. Allerdings, bei uns sind sie kaum bekannt – und das ist eigentlich sehr schade. Hier kommt ein kleiner Beitrag, um das ein wenig zu ändern:

Important parts of a Thai menu are dips. There are many of them, the ones which are better known by Westerners are called “Nam Prik…” like “Nam Prik Gapi”, made with shrimp paste and served with omelet and fish. Usually, they are very spicy. The less popular ones are called “Lon”, they are mild and made with coconut milk. You will find a long list of “Nam Priks” and “Lons” on Thai menus – in Thai. They are not popular in Germany, and that’s a pity. May be this post can make them a tiny little bit more known.

Lon Tau Tschiejau / หลนเต้าเจี้ยว

Dip mit fermentierten gelben Bohnen / Dip With Fermented Yellow Beans

100 g gelbe fermentierte Bohnen (Tau Tschiejau – gesalzene, aus dem Glas))
250 ml Kokosmilch
150 g Schweinehack
15 Stück lange Chilies in rot, gelb, grün (Prik Chie Fah)
4 EL Schalotten
2 ½ EL Kokosnusszucker (Nam Than Maprau)
1 EL Tamarindensaft (oder Limettensaft)
1 TL Salz
5 EL Frühlingszwiebeln gehackt
Gurken, Flügelbohnen oder anderes rohes Gemüse nach Geschmack, zum Dippen, in dekorative Stücke geschnitten

Die gelben Bohnen gut abspülen und im Mörser oder mit dem Stabmixer pürieren. Manche mögen es noch etwas grob gekörnt, ich finde fein püriert leckerer.
Chilies in Ringe schneiden.
Schalotten hacken.
Frühlingszwiebeln hacken, wenn noch nicht geschehen.
Alle Zutaten bereitstellen.

Das gehackte Schweinefleisch in die Kokosmilch geben und langsam zum Köcheln bringen. Gelbe Bohnenpaste zugeben und alles ca. 5 Min. simmern lassen, bis das Fleisch gar ist.
Zucker, Salz,Tamarindensaft einrühren und dann Schalotten und Chilies zugeben und mit Tamarindensaft und Zucker abschmecken.
Vom Feuer nehmen, in eine Schüssel füllen und die gehackten Frühlingszwiebeln darüber streuen. Mit dem Gemüse anrichten.
Dieser Dip ist als Snack oder als Teil eines thailändischen Menüs gedacht.

Lawn Tao Jieaw / Dip With Fermented Yellow Beans

100 g yellow fermented beans (salted, in a glass)

250 ml coconut milk

150 g minced pork

15 chillies, Prik Chee Fa

4 tbs Thai shallots

2 ½ tbs coconut sugar (namthan maprao)

1 tbs tamarind juice (or lemon juice)

1 tsp salt

5 tbs spring onions, chopped

Cucumber, winged beans, and other raw vegetables up to our taste, cut in bite sized pieces, for dipping

Rinse the yellow beans well, and pound them in a mortar or using a blender. Some like it very smooth, others prefer more texture, up to you.

Slice chilies.

Chop shallots.

Chop spring onions, if not already done.

Put all ingredients on site.

Put pork and coconut milk into a small pot and bring to a boil. Add yellow beans, and let it simmer for about 5 minutes or until the pork is done.

Add sugar, salt, tamarind juice, stir until mixed. Then add shallots and chilies, season with tamarind juice and sugar.

Guten Appetit!

Enjoy!

Yam Pladuk Fu - ein flockiger Fischsalat mit gruenen Mangos und Kraeutern

2010-12-01T15:27:00.001+07:00

Ich habe mich lange nicht gemeldet, aber wir sind immer noch nicht so richtig eingerichtet in unserem neuen Leben in Thailand, und es wird auch noch ein Weilchen dauern. Trotzdem will ich diesen trueben Tag nutzen, um Euch ein neues Rezept anzubieten.

Yam Pladuk Fu

2 Portionen

Das ist ein sauer-scharfer Salat, der gerne gegessen wird, wenn man Alkohol trinkt (Gab Glaem). Dieses Rezept stammt von meiner Freundin Noong.

In Thailand nimmt man Pla Duk, thailändischen Wels, der auf dem Grill gegart wird. Man kann ihn schon gegrillt kaufen. Man kann aber auch anderen Fisch nehmen, egal ob gekocht, gegrillt, im Ofen gebacken oder gebraten. Das Fischfleisch soll fest, weiß und recht trocken sein.

Ich habe den Salat auf Speisekarten in Deutschland schon als „Wollfisch“ gefunden.

Für den Fisch:

300 g Fischfleisch ohne Haut und Gräten, mit Gabeln zerpflückt
Salz
Weißer Pfeffer
3 EL Semmelbrösel
Öl zum Frittieren

Den zerpflückten Fisch mit Salz und Pfeffer mörsern. Die Brösel untermischen und nochmal gründlich mörsern. Dann mit den Fingern oder zwei Gabeln auseinander zupfen. Eine große Platte mit Küchenkrepp auslegen und einige Lagen Küchenkrepp zum Abtupfen des Fetts bereitstellen.

Genügend Öl in einem Wok sehr heiß werden lassen und den Fisch portionsweise goldbraun braten. Auf den Küchenkrepp legen und trocken tupfen, um möglichst viel Öl zu entfernen.

ür das Dressing „Krueang Yam“:

2 EL Palmzucker (wichtig, sollte nicht ersetzt werden)
2 EL Fischsauce
2 EL Limettensaft
2 EL Schalotten
½ EL Chilies, Prik Kee Noo
1 EL Zitronengras
½ TL Ingwer

Zucker und Fischsauce sehr gut mischen, dann Limettensaft zugeben und abschmecken. Chilies fein hacken, Schalotten in dünne Scheiben schneiden, Zitronengras und Ingwer fein hacken und alles zur Sauce geben.

Für den Salat und das Topping:

½ grüne Mango
½ Karotte
Langer (oder Lao) Koriander - Pak Chee Farang
Thailändisches Basilikum – Bai Horapa
Minze
Frühlingszwiebeln
Koriandergrün
Cashewnüsse, trocken in der Pfanne geröstet

Mango und Karotte in sehr feine Streifen schneiden.
Die Kräuter, insgesamt ca. 1-2 Tassen, mit einer Schere zerschneiden.

Zum Anrichten den frittierten Fisch auf einem Teller oder einer Platte anrichten, Mango und Karotten entweder darauf oder um den Fisch herum legen. Das Dressing auf Fisch und Gemüse verteilen und darauf die Kräuter legen. Cashewnüsse drüberstreuen und alles gut mischen.

Der Salat sollte gleich gegessen werden, weil sonst die Fischflocken aufweichen.

Yam Pladuk Fu

Serves 2

This is a sour spicy salad which Thai people like to eat along with alcoholic drinks; food like this is called called „glab glaem“. This is my friend Noong's recipe.

In Thailand, pla duk (Thai catfish) is used and can be bought already barbecued at the markets. Pla duk can be substituted by any other white fish, it can be cooked, grilled, or baked in the oven. The fish should be dry.

For the fish:

300 g fish meat without skin and bones, pulled into small pieces

Salt

White pepper, freshly ground

3 tbs bread crumbs

Oil for frying

Place fish meat in a mortar, season with salt and white pepper and pound well. Add breadcrumbs and pound again.

Pull this mixture into small pieces, using two forks or your fingers.

Prepare a big plate, cover with kitchen paper and prepare more paper towels to suck off the fat of fried fish crumbs.

In a wok, heat up enough oil that the fish crumbs will be covered. Make oil very hot, and fry fish in batches until golden brown. Place on the plate and dab as much oil off the fish crumbs as possible.

Dressing „Krueang Yum“

2 tbs palm sugar

2 tbs fish sauce

2 tbs lime juice

2 tbs Thai shallots

½ tbs chilies, prik kee noo

1 tbs lemon grass

½ tsp ginger

First, mix fish sauce with sugar. Then add lemon juice and season. Mince chilies, cut Thai shallots into fine slices, mince lemon grass and ginger. Add to the dressing and mix well, season to taste.

Salad and Topping:

½ green mango

½ carrot

Sawtooth coriander – pak chee farang

Thai basil – bai horapa

Mint

Spring onions

Cilantro

Cashew nuts, roast in a pan without fat

Cut mango and carrot in very fine stripes. Cut herbs – about 1-2 cups, using scissors.

To serve, place fried fish on a plate, cover with mango and carrot, add dressing, then herbs and cover with cashew nuts. Mix it all up, and serve immediately.

Hallo Bangkok, hallo Doener!

2010-11-01T22:47:00.001+07:00

Habe ich neulich gesagt: Good bye Berlin, good bye Doener?

Nun, das war ein Irrtum. Der Doener ist lange vor mir in Bangkok angekommen. Dieser hier auf dem Foto wird auf dem Chatuchak Markt (Wochenendmarkt) serviert.

Did I recently say: Good bye Berlin, good bye doener?

Well, that was a mistake. The doener arrived here long before me. This one was found at Chatuchak Weekend Market.

Und gleich nebenan gibt es super "thailaendische" Bluegrassmusik.

And right next to it you'll find "Thai" Bluegrass musik.

Bangkok: Schwimmendes Restaurant - Floating Restaurant

2010-10-24T15:07:00.000+07:00

Das Wasser in Thailand steht zur Zeit recht hoch wegen der anhaltenden Regenfaelle in vielen Ptovinzen, und das ist auch in Bangkok zu sehen.

The water level in Thailand is currently very high, due to extensive rainfalls in many parts of the country, and this is also visible in Bangkok.

Gestern Abend wollten wir in eins unserer Lieblingsrestaurats gehen, das Kanab Nam, welches direkt am Fluss liegt. Schon vom Expressboot aus sahen wir, dass es etwas feucht werden wuerde.

Last evening we went for dinner to one of our favorite restaurants, the Kanab Nam, which is situated right at the riverside. Already from the express boat we realised that it would be a wet adventure.

Doug hat sich ein Bild von der Situation gemacht.

Doug evaluated the situation.

Dann wurde ich zuerst zu unserem Tisch begleitet - mit etwas Hilfe.

Then I was led to our table, with some assistance.

Der Blick in die Speisekarte verkuerzte das Warten auf unser Bier.

We had a look at the menu while waiting for our beers...

Es dauerte nicht lang, da kam es auch schon angeschwommen.

It didn't take long, and the beer came floating up to us.

Jetzt konnten wir entspannt auf das Essen warten und die Aussicht geniessen...

Now we had time to relax, and to enjoy the gorgeous view.

Dann ging's auch schon los mit den verschiedenen Gaengen, serviert von super freundlichen Kellnern, die auch ihren Spass an der Situation hatten.

Then the different dishes were served by very friendly waiters who made the best out of the situation and had their fun.

Yam Talee - Salat mit Meeresfruechten - Seafood Salad:

Pak Boong Talee - Fried Morning Glory:

Ein Entengericht, welches wir nicht wirklich in unser Herz schlossen:

A duck dish which will not become one of our favorites:

Dann gab es noch einen geduensteten Fisch, von dem wir leider kein Foto haben - er war aber sehr lecker.

Und wir waren rundum gluecklich und schwammen zurueck nach Banglampoo.

Then we had a steamed fish which we don't have a picture of, but it was delicious.

The both of us were happy as two clams at high tide, and swom back to Banglampoo.

Hello Bangkok! Hello Delicious Street Food!

2010-10-20T18:34:00.000+07:00

Gegrillte Bananen - Bananas from the Grill

Mango mit Klebreis - Mango with Sticky Rice

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Good Bye Berlin, Good Bye Döner!

2010-10-18T20:20:00.000+07:00

Rotes Thai-Curry mit Rind und Thai-Auberginen / Red Thai Curry with Beef and Thai Eggplants

2010-10-13T15:21:00.002+07:00

In ein paar Tagen beginnt meine große Reise, dann werde ich den Großteil meiner Zeit in Thailand verbringen. Zum vorerst letzten Mal haben meine Freundinnen und ich ein großes thailändisches Essen gekocht, und hier möchte ich eins der Gerichte vorstellen.

In a few days I'll move to Thailand, where I will spend most of my time from now on. Together with my friends I cooked a big Thai dinner, and one of the dishes was this red curry.

Rotes Thai-Curry mit Rind und Thai-Auberginen

Öl zum Braten
4 EL rote Currypaste
750 g Rind, z.B. Rumpsteak
750 ml Kokosmilch
6 Kaffirlimettenblätter
100 g Thai Erbsenauberginen
4 tennisballgroße Auberginen, grün oder grünweiß
2-3 EL Fischsauce
2-3 EL Limettensaft
1 EL brauner Zucker
6 rote fingerlange Chilischoten
2 Handvoll Bai Horapa (Thai Basilikum)

Rindfleisch in feine Streifen schneiden.

Öl in einem Wok erhitzen. Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist, dann zur Seite stellen.

Auberginen gut waschen, vom Stiel befreien und die tennisballgroßen vierteln. In Salzwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Currypaste im Wok bei mittlerer Hitze für ca. 1 Minute braten. Vorsicht, damit sie nicht anbrennt, ständig rühren. Dann 500 ml Kokosmilch und Kaffirlimettenblätter zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Fleisch in den Wok geben, restliche Kokosmilch auch und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Nun Auberginen und rote Chilies zugeben, mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker abschmecken und die Auberginen in ca. 5 Minuten weich werden lassen. Zuletzt Bai Horapa zugeben, kurz zusammenfallen lassen und dann sofort mit Reis servieren.

Diese Menge hat für 8 Personen als eins von 5 Gerichten gut gereicht. Ich schätze, als Hauptgericht nur mit Reis reicht es für 4.

Red Thai Curry with Beef and Thai Eggplants

750 g beef (like rump steak)

some oil

4 tbs red Thai curry paste (or less!)

750 ml coconut milk

6 Kaffir lime leaves

100 g Thai pea-sized eggplants

4 Thai eggplants, size of golf balls, green or green-white

2-3 tbs fish sauce

2-3 tbs lime juice

1 tbs brown sugar

6 red chilies, about size of a finger

2 handfull Bai Horapa leaves (Thai basil)

Wash eggplants, cut the big ones in quarters and soak all in salted water.

Heat the oil in a wok or large frying pan. Add meat to the wok in batches; stir-fry until brown. Remove meat from the wok and set aside.

Add the curry paste and stir for 1 minute over medium heat. Take care not to burn it, stir constantly. Add 500 ml of the coconut milk and kaffir lime leaves; simmer for 10 minutes.

Add meat and the remaining coconut milk and simmer for further 10 minutes or until the meat is tender.

Add eggplants and red chilies, fish sauce, lime juice, and sugar. Cook for further 5 minutes until the eggplants are tender.

Add Thai basil leaves, toss, and serve with rice. Serves 4.

As part of a Thai dinner this amount should be good for 8 people.