Die Zeit ist längst reif für ein thailändisches
Gericht, aber was kann man machen, wenn es gießt und gießt und frau keine
frischen Garnelen bekommt, die man dazu braucht, weil die Fischer auch nicht
richtig arbeiten können? Man besinnt sich auf leckere Herbstgerichte aus der
alten Heimat, lädt sich ein paar Freunde ein und vergnügt sich ein paar Stunden
in der Küche, um mit viel Genuss Krautwickel zu produzieren.
Und wie passend, dass Sabine in ihrem schönen
neuen Blog nach Seelenfutter fragt. Krautwickel, das ist richtiges Futter
für meine Seele, die kommen beim nächsten „Kälteeinbruch“ ganz sicher wieder
auf den Tisch.
I know I'm
long overdue for a Thai dish, but what can I do? It's the rainy season and the
fishermen can't go out and catch the fresh prawns I need... So instead we've
got some good old German dishes for a change, those which fit well with autumn.
I invited some friends over, enjoyed a few hours of cooking, and I made these
tasty stuffed cabbage rolls.
Krautwickel
mit Weißkohl und Sauerkraut – nach einem Chefkoch-Rezept
Ergibt ca. 20 Wickel
2 Köpfe Weißkohl
100 ml Essig
6 Zwiebeln, gehackt
1 kg Schweinenacken
400 g Speck (Bacon) in zwei Teilen, je 200
g, in Streifen geschnitten
Etwas Öl
150 g Reis, gewaschen, abgetropft
1 große Dose Sauerkraut
20 g Bohnenkraut, getrocknet, gerebelt
Salz, Pfeffer
Einige Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Prise Chilie, gerebelt
Ca. 500 ml Brühe
Etwas Essig
In einem großen Topf, in den ein Kohlkopf
passt, reichlich Wasser und 100 ml Essig zum Kochen bringen. Weißkohl (einen
nach dem anderen) darin ca. 10 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, abkühlen
lassen und vorsichtig die Blätter lösen. Man braucht ca. 20 Stück. Evt. muss
der Kohl noch einmal geköchelt werden, um die inneren Blätter geschmeidig zu
machen.
In einer grossen Pfanne Öl erhitzen und
die gehackten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das dauert
ca. 20 Minuten.
Fleisch würfeln. Zusammen mit 200 g Speck
und den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Mit Bohnenkraut (etwas übrig
lassen), Chilie, Salz und Pfeffer würzig abschmecken (wer nicht roh abschmecken
möchte, brät sich ein kleines Stückchen in der Pfanne) und den Reis
untermischen.
Jeweils eine Kugel Fleischteig in ein
Kohlblatt wickeln, bis das Fleisch verbraucht ist.
Ein wenig Öl in einen großen Topf geben,
eine dünne Lage Sauerkraut und ein paar Wacholderbeeren sowie ein Lorbeerblatt
dazu, darauf eine Lage Krautwickel und ein paar Speckstücke legen, Bohnenkraut
drueberstreuen. Wieder Sauerkraut darauf verteilen und nochmals Krautwickel und
Speck drauflegen. Sollte noch Sauerkraut übrig sein (war’s bei mir nicht), das
auf den Wickeln verteilen. Die Brühe und den Essig zugiessen und zugedeckt zum
Kochen bringen. Dann Deckel einen Spalt öffnen und die Krautwickel ca. 2 ½ Std.
Leise köcheln lassen. Evt. etwas Brühe nachgiessen.
Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf
servieren. Wer mag, kann auch etwas gewürztes Joghurt oder Creme Fraiche dazu
reichen.
Stuffed Cabbage Rolls
Made from white cabbage and sauerkraut
Makes about
20 rolls
2 heads
white cabbage
100 ml vinegar
6 onions,
chopped
1 kg pork
neck
400 g bacon,
divided into 2 parts, cut into strips
Some oil
150 g rice,
rinsed, drained
1 big can of
sauerkraut
20 g dried savory,
crushed
Salt, pepper
Some juniper
berries
1 bay leaf
1 pinch of
chili, ground
Ca. 500 ml stock
Some vinegar
Use a big
pot, fill generously with water and 100 ml of vinegar and bring to a boil. Add
cabbage heads (one after the other if the pot isn’t big enough for both) and
cook for 10 minutes. Remove, let them cool a bit and carefully take off the
leaves until you have about 20 of them. If they get too hard, pull cabbage heads
back and cook for a few more minutes.
In a big
pan, heat up some oil and fry the chopped onions until they are golden brown. Use
medium heat. This will take about 20 minutes.
Cut meat
into cubes. In a meat grinder, grind meat, half the bacon, and the onions. Season
with savory (save some of it), chili, salt and pepper. If you don’t want to
taste the meat raw, just fry a little bite of it in a pan. Add rice and mix
well.
Put about 2
tbsp of the meat mix into a cabbage leaf, fold the leaf to close. Continue
until all meat is used.
Pour some
oil into a big pot, add a layer of sauerkraut and some juniper berries as well
as the bay leaf. Now add a layer of cabbage rolls, some spoons of bacon,
sprinkle with savory, and again with sauerkraut and juniper berries. Go on
until all rolls are used. Pour stock and about 2 tbsp of vinegar over the
rolls, close the lid and bring to a boil.
If it’s
boiling, open the lid just a little bit and simmer the cabbage rolls for about
2 ½ hours. Check if you need to add more stock. Season the sauce to taste with
salt and pepper, and serve with boiled potatoes or potato puree. Serve with
some sour cream or yogurt, if you like.
