Die thailändische Antwort auf Bärlauch / The Thai Version of "Ramps"

Man kann ja nirgendwo alles haben, und etwas, was ich hier immer vermisst habe, ist Bärlauch. Ich liebe Bärlauch. Aber: Dieses Problem habe ich jetzt einigermassen in den Griff bekommen, denn ich habe den thailändischen Bruder des Bärlauchs gefunden: den Schnittknoblauch, oder Allium tuberosum, oder auf Thai „Gui Chaai“, กุยช่าย. Natürlich kannte ich Schnittknoblauch auch schon vorher, aber nun kam ich auf die Idee, ihn zu einer Paste zu verarbeiten und ihn mit Pasta zuzubereiten - ich war im Bärlauchhimmel!

Ein richtiges Rezept gibt es nicht, ich habe einfach ganz viel Schnittknoblauch mit etwas Salz und etwas (Oliven-) Öl zu einer Paste verarbeitet. Man könnte natürlich auch ein Pesto machen, dann würde ich noch angebratene Cashewnüsse und Parmesankäse zugeben.

In die Nudelsauce kamen neben einer angeschwitzten gehackten Zwiebel noch Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und gegrillte Makrele – und natürlich reichlich „Bärlauchpaste“. Das Ganze wurde mit Hühnerbrühe abgelöscht und zu Tagliatelle serviert.

 

 

 

This entry is almost impossible to translate to English, because “Bärlauch” (Allium ursinum) is not known in the US, though it is a wild relative of the familiar chive. In that country, people are familiar with a close relative: "Ramps" (Allium tricoccum), a wild spring onion. I don’t know the taste of ramps - but I'm guessing it's close. Have a look at my Thai experiment.

As a real German I’m addicted to Bärlauch, and back in "Good Cold Germany", I would go to the forests and harvest my own. But surprise: There’s something very similar here in Thailand: Chinese chives (Allium tuberosum), a brother of the above herbs. Of course I knew about Chinese chives for a long time, but only now had the idea to use it like Bärlauch and make a paste of it. I was in Bärlauch heaven!

I simply took lots of Chinese chives, put them in a blender, added some salt and olive oil and made a paste. If you prefer a pesto, add dry-roasted cashew nuts and Parmesan cheese, and enjoy.

I made my pasta sauce with some onions, spring onions, cherry tomatoes and a grilled mackerel. I de-glazed it with chicken stock and served it with tagliatelle.

 

Fröhliche Ostern aus Bangkok! / Happy Easter from Bangkok!

Ich habe gehört, wie eiskalt es in Berlin und Deutschland ist und dass der Winter wohl gar nicht aufhören will. Tja, wir schwitzen hier in Bangkok ganz schön, aber beim Osteressen in unserem Bangkoker Lieblingsrestaurant Kanab Nam wehte eine sanfte Brise. Könnten wir Euch nur ein paar Grad Wärme schicken!

Though it's icicles in Berlin and endless winter for Germany, it's endless sweating here in Bangkok (April is the hottest month of the year). Nontheless, there was a lovely cool breeze down on the river last night  at our favorite Restaurant Kanab Nam. Though, I can't send some heat to warm you up, I can send pictures of the lovely food we ate.
 

Glasnudelsuppe mit Schweinebaellchen / Glass noodle soup with pork

Gebratener "Wasserspinat" / Fried morning glory

Garnelen Choo Chee / Prawn Choo Chee

Schweinenacken mit scharfem Dip / Pork neck with a spicy dip 

Huhn mit Gemuese / Chicken with vegetables  

Gebratener Reis mit Krebsen / Fried Rice with crab

Frohe Ostern! / Happy Easter!

Khao Soi Gai – Chiang Mai Currynudeln mit Hähnchenfleisch / Chiang Mai Curry Noodles with Chicken

Ich habe in der letzten Zeit nichts von mir hören lassen, weil „Mr. Spaces“ es geschafft hat, sich schon wieder einen Arm zu brechen. „Mrs. Spices“ befindet sich bei ihm in Bangkok, um den temporär behinderten Unglücksraben liebevoll zu pflegen...

Wenn man sich in der Umgebung eines Krankenhauses aufhält, hat das einen grossen Vorteil: Man findet wunderbares Streetfood. Es gibt viele kleine Restaurants und mobile Garküchen, die die Krankenhausangestellten in ihren Essenpausen besuchen. Wer gerade im Bumrungrad Hospital ist, sollte Richtung Sukhumvit Soi 1 gehen, gleich um die Ecke. Dort findet man mehr leckeres Essen, als man je vertilgen kann.

Ich sah auf einem Menü, auf eine Schiefertafel geschrieben, dass da Khao Soi angeboten wird, eine köstliche Nudelsuppe aus Chiang Mai. Das man das selten in Bangkok findet, war ich quasi "gezwungen", eine Portion zu bestellen. Es war wirklich lecker, und ich hatte auch richtig Hunger. Aber wenn man genug Zeit hat, lohnt es sich allemal, Khao Soi selbst zu kochen. Hier kommt meine Version des Rezepts dafür. Die Fotos sind aus dem kleinen Restaurant.

You haven't heard much from me lately because „Mr Spaces“ has been busy breaking yet another arm. “Mrs Spices” is with him providing tender loving care to the “vertically challenged one” in Bangkok.

Being around a hospital has a big advantage: You’ll find great street food. There are plenty of little restaurants and food stalls where hospital staff goes for their meals. If you are at Bumrungrad Hospital, head for Sukhumvit Soi 1 (literally just around the corner) and you’ll find more tasty food than you ever could eat.

I saw a sign for Khao Soi, a delicious noodle dish from Chiang Mai. It’s hard to find in Bangkok, so I was *compelled* to stop and order a bowl of it. It was very tasty, and I was very hungry. But, if you have enough time, it’s much better to cook your own. Here’s the recipe of my home made version, but the pics are from this little restaurant.

Khao Soi Gai – Chiang Mai Currynudeln mit Hähnchenfleisch

 Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hähnchenschenkel, enthäutet, nur das reine Fleisch davon

600 ml Kokosmilch

2 EL rote Currypaste (thailaändische)

1 EL Kurkuma gemahlen

600 ml Hühnerbrühe

4 EL Fischsauce

1 EL dunkle Sojasauce

1 Limette, der Saft

500 g frische Eiernudeln

Für die Garnitur:

5 Frühlingszwiebeln, gehackt

4 rote Chilieschoten, gehackt

2 EL geröstete Zwiebeln (Asienladen oder selbstgemacht)

5 EL Senfkohl, eingelegter (Asienladen), etwas kleingehackt und abgespült

2 EL Koriandergrün

1 Limette, in Spalten geschnitten

Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

200 ml Kokoscreme von der Milch abnehmen (die Dose evt. vorher kühl stellen, dann geht’s leichter) und in einem großen Topf unter Rühren so lange aufkochen, bis sie Blasen wirft. Dann rote Currypaste und Kurkuma zugeben und so lange weiterrühren, bis es duftet. Hühnerfleisch dazugeben und so lange rühren, bis das Fleisch gut mit der Paste überzogen ist. Die restliche Kokosmilch, die Hühnerbrühe, Fischsauce, Sojasauce zufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Limettensaft abschmecken.

In einem großen Topf 1 l Wasser aufkochen und die Nudeln darin kräftig für 1 Min. kochen. Dann abgießen und in Portionsschalen geben.

(Wer mag:: Eine Handvoll Nudeln in heissem Oel frittieren und auf die Suppe geben.)

Die Zutaten für die Garnitur fertig machen und dann die Suppe über die Nudeln geben. Jeder nimmt sich dann dazu von der Garnitur, was er möchte und was ihm schmeckt.

Chiang Mai Curry Noodles with Chicken - Khao Soi Gai

Serves 4

600 g chicken thighs

600 ml coconut milk

2 tbsp red Thai curry paste

1 tbsp turmeric, ground

600 ml chicken stock

4 tbsp fish sauce

1 tbsp dark soy sauce

1 tbsp lime juice

500 g fresh egg noodles

Salt, black pepper

For the Garnish:

5 spring onions, chopped

2 tbsp onions, roasted (Asian shop)

5 tbsp pickled mustard leaves, rinsed and chopped

5 red chilies, chopped

2 tbsp coriander leaves, chopped

1 lime, cut into wegdes

Debone chicken thighs and cut them into lumps.
Take about 1/3 of the coconut milk (the thick part), heat it in a pan for about 2 minutes over medium heat. Stir constantly, do not allow to boil.
Add the red curry paste and the turmeric; stir until it is well mixed. Add the chicken, then stir-fry, making sure that everything is well covered by the curry paste.
Add the remaining coconut milk, the chicken stock, soy sauce and fish sauce. Add salt and pepper, and let simmer for about 15 minutes. Season to taste with lime juice.
Cook the noodles in 1 l boiling water for about 2 minutes, and drain.
Put some cooked noodles in a bowl, top with the curry, and the garnish to taste. Squeeze some lime juice into the bowl just before eating.

Was ist das? / What’s This? - กระจับ

Diese merkwürdig aussehenden Dinger sind schwer zu finden, in Europa genauso wie in Thailand. Vor ein paar Wochen haben thailändische Freunde sie auf dem Markt gekauft und abends mitgebracht, um sie mir zu zeigen.

Es war sehr schwer, herauszubekommen, was genau „das“ ist, und genauso schwer, „das“ auf dem Markt zu finden. Als ich „das“ endlich auf dem Markt sah, war ein Wolkenbruch im Anzug, ich musste schnell nach Hause und hatte keine Zeit, noch ein Foto zu machen. Immerhin konnte ich später noch dieses Bild hier machen.

Also, was ist „das“?

„Das“ heisst Wassernuss, Water Caltrop, Water Chestnut und in Thai Grajab, กระจับ.

Als ich den deutschen und englischen Namen herausbekommen hatte, fand ich Näheres in Wikipedia

 Hier  gibt es auch ein Video, leider nur in Thai, aber trotzdem recht informativ.

Meine Freunde sagen, dass die Nüsse gekocht und dann geschält werden, bevor man sie isst. Anscheinend haben sie eine kurze Saison, und sie wachsen wohl vorwiegend im Norden Thailands. Wenn Ihr das Glück habt, sie auf einem thailändischen Markt zu finden, probiert doch mal und berichtet!

These strange looking things are hard to find, either in Thailand or Europe. A few weeks ago, my Thai friends bought one at the market and brought it to the local bar to show me.

It was difficult to find out exactly what it was, and similarly hard to find in the market. Eventually I saw one, but rain was threatening, so I had to rush home without taking a picture. Nonetheless, I managed to get this photo later.

So, what is it?

It’s called Grajab, Wassernuss, Water Caltrop, Water Chestnut, or in Thai, กระจับ.

I had to find the German and English name for it, and then search Wikipedia.

Here’s a video, unfortunately only in Thai, but informative nonetheless:

My Thai friends tell me that the nuts are cooked and then eaten after being peeled. Their season seems to be very short, and they are grown in the North of Thailand. If you're lucky to find some at a local market, try them and tell me what you think.