Special: From Koh Phangan

Gedünsteter Lachs mit Ingwer und chinesischem Brokkoli (Pak Kanaa) - Steamed Salmon with Ginger and Pak Kana (Chinese Broccoli)

Leider ist meine Zeit etwas knapp im Moment, aber ab und zu tobe ich mich trotzdem richtig in der Küche aus.

Für dieses leckere Gericht braucht man allerdings nicht viel Zeit!

Gedünsteter Lachs mit Ingwer und chinesischem Brokkoli (Pak Kanaa)

2 Portionen

2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
2 Lachsfilets, ohne Haut
1 EL Ingwer, in feine Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Chilischoten, in feine Ringe geschnitten

1 EL Öl
1 Zehe Knoblauch
250 g Pak Kanaa (chinesischer Brokkoli)
8 kleine Champignons
2 Chilieschoten
1 EL Austernsauce
2 EL Sojasauce
evt etwas Wasser zum Ablöschen


2 EL Sojasauce mit 1 TL Sesamöl verrühren. Den Fisch auf einen flachen Teller legen, Sauce drübergießen und 1 Stunde marinieren.

Auf einen anderen Teller legen, mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilies bestreuen. In einem Wok mit Dämpfeinsatz Wasser zum Kochen bringen. Dann den Teller mit dem Fisch in den Dampf stellen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten lassen.

In der Zwischenzeit den Pak Kanaa waschen, die dicken Stängel abschneiden und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Champignons putzen, halbieren und in Streifen schneiden. Chilieschoten in feine Ringe schneiden. Diese Zutaten in eine Schüssel geben.

Die Blätter des Kanaa in grobe Streifen schneiden und zur Seite stellen.

Knoblauchzehe längs in Scheiben schneiden und in heißem Öl etwas anbraten. Dann die Zutaten aus der Schüssel dazugeben und gut rühren. Etwas anschmoren lassen, dann Austernsauce und Sojasauce zugeben und gut mischen. Ca. 5 Minuten schmoren lassen, evt etwas Wasser zugeben.

Jetzt die grünen Kanaa-Blätter zugeben, gut mischen und noch ca. 2 Minuten durchziehen lassen. Abschmecken.

Fisch und Gemüse auf zwei Tellern anrichten und mit Reis servieren.

Steamed Salmon with Ginger and Pak Kana (Chinese Broccoli)

2 tbsp soy sauce

1 tsp sesame oil

2 skinless salmon fillets

1 tbsp ginger, juliennes

2 spring onions, chopped

2 red chilies, chopped

1 tbsp oil

1 garlic clove

250 g pak kana (Chinese broccoli)

2 red chilies

1 tbsp tbsp oyster sauce

2 tbsp soy sauce

some water

Mix 2 tbsp soy sauce with 1 tsp sesame oil. Put fish fillets on a flat plate, coat with soy sauce and oil and marinate for 1 hour.

Transfer fish to another plate, sprinkle with ginger, spring onions and chilies. Put water into a wok and bring to boil. Put the plate with the fish into a steamer wok, cover and cook over medium heat for about 8 minutes.

In the meantime, wash the Pak Kana, cut off the thick stems and cut them diagonally into 3 cm long pieces. Clean the mushrooms, and cut into strips. Chop chilies. Transfer these ingredients into a bowl.

Cut leaves of the Kana into rough strips and set aside.

Cut garlic lengthwise into slices and fry for a minute in some hot oil. Then add the ingredients from the bowl, stir. Add oyster sauce and soy sauce and mix well. Let it simmer for 5 minutes, add some water if needed.

Now add the remaining Kana leaves, mix well and cook for about 2 minutes. Season to taste, using some more soy or oyster sauce.

Arrange fish and vegetables on two plates and serve with rice.

Bulgursalat - Bulgur Salad

Früher konnte ich mir nicht vorstellen, dass man ohne Fleisch oder Fisch glücklich sein kann. Aber so langsam entdecke ich immer mehr vegetarische Köstlichkeiten, wie zum Beispiel diesen leckeren Bulgursalat. Hier in Berlin bekommt man ihn in den türkischen Läden, aber er ist so einfach selbst zu machen - und sogar noch leckerer!

Some time ago, I wouldn't be happy without any meat or fish on the table.  But lately, I am discovering  the joys of vegetarian dishes, like this delicious bulgur salad. It is available in all Turkish shops in Berlin, but it's so easy to make it at home - and even more delicious!

Bulgursalat

200 g Bulgur, fein (Weizengrütze)


½ Gurke
2 große Tomaten
1 rote Paprikaschote
5 Frühlingszwiebeln
1 großer Bund Petersilie
4 EL Rosinen
Evt Pinienkerne, etwas angeröstet (in einer Pfanne ohne Fett)

3 EL Zitronensaft
1 EL Granatapfelsirup (persischer Laden)
4 EL Paprikamark (Biber Salcasi) oder Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Sumac
1 EL Harissa

Gurke (Kerne entfernen), Tomaten, Paprikaschote, Frühlingszwiebeln fein würfeln. Petersilie fein hacken. Alles in einer großen Schüssel vermischen, Rosinen und ggf Pinienkerne zufügen.
Für die Marinade Zitronensaft, Granatapfelsirup, Paprikamark, Kreuzkümmel, Sumac und Harissa mit dem Öl verrühren.

Bulgur zu dem Gemüse geben. Die angerührte Marinade darübergießen, alles sehr gut mischen und einige Stunden durchziehen lassen. Immer wieder auflockern. Evt. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bulgur Salad

200 g bulgur, fine

½ cucumber

2 large tomatoes

1 red bell pepper

5 spring onions

1 large bunch flat-leave parsley

4 tbsp small raisins

Optional: pine nuts, toasted in a pan without fat

3 tbsp lemon juice

1 tbsp pomegranate syrup (Persian store)

4 tbsp pepper puree (Biber Salcasi) or tomato puree

2 tbsp olive oil

1 tsp cumin

1 tbsp harissa paste (can be substituted by some ground chilli)

1 tbsp sumac

Chop cucumber (remove seeds), tomatoes, bell pepper, and spring onions. Finely chop parsley. Put all in a large bowl, add raisins (and pine nuts).

Make a marinade from lemon juice, pomegranate syrup, red pepper puree, cumin, sumac, harissa and oil.

Loosen bulgur with a fork and add to the vegetables. Add marinade, mix everything very well and let it soak for a few hours. Stir occasionally. Season to taste with salt and pepper.

Es hat geschmeckt - It was Tasty

Frohe Ostern - Happy Easter!