Regenzeit - Rainy Season

Die Regenzeit hat auch ihre schoenen Seiten...

The Rainy Season has nice moments...

...besonders, wenn man nicht nass wird!

...specially, if one doesn't get wet!

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Phad Mara - Gebratene Bittergurke - Fried Bitter Gourd

Monks at Mekong River, Nong Khai

Ich war richtig faul – lange habe ich nichts mehr hier geschrieben. In den letzten Wochen war ich viel unterwegs, aber jetzt kehren ruhigere Zeiten ein und es gibt wieder Rezepte. Heute gibt es etwas ganz Einfaches, Gemuesiges, welches super zu scharfen, gebratenen Gerichten passt. Solche schnellen Gemuesegerichte sind in Deutschland nicht sehr populaer, und das ist richtig schade, denn sie sind einfach zu kochen und wirklich lecker.

Phad Mara

1 Mara (Bittergurke)
2 EL Oel
3 Knoblauchzehe
1 Ei
Sojasauce mit Pilzen oder
Austernsauce

Bittergurke gut waschen, laengs halbieren, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.

Knoblauch schaelen und hacken.

Oel in Wok oder Pfanne erhitzen, Knoblauch hellbraun anbraten und dann Mara zugeben. Unter Ruehren braten, bis die Scheiben glasig sind. Etwas Soja- oder Austensauce zugeben, dann das Ei zugeben und verruehren. Wenn es gestockt ist, mit Soja- oder Austernsauce abschmecken – fertig!

  An Evening at Mekong River, Nong Khai

I was very lazy and didn’t post anything. Recently, I was travelling quite a bit, but now I’m back at home, and there will be more recipes. I’ll start with a very easy vegetable dish which goes very well with something spicy. Such fast vegetable dishes are not very popular in Germany, and that’s a pity; they are so easy to make and so delicious.

Phad Mara

1 Mara (bitter gourd)

2 tbsp oil

3 garlic cloves

1 egg

Soy sauce with mushrooms - or

Oyster sauce

Wash Mara, cut into halves lengthwise, scoop out seeds, then cut into slices. Peel and chop garlic.

In a wok or pan, heat oil and fry garlic until light brown. Add Mara, stir-fry until the slices turn translucent. Add some soy sauce or oyster sauce, add the egg and stir. When the egg thickens, season to taste using more soy or oyster sauce. That’s it – enjoy!

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Krabi: Der Abendessensmarkt am Fluss / The Evening Food Market at the River

Nicht das beste Essen in der Stadt - aber es gibt viel zu sehen!

You don't get the best food in town, but there are many things to see!

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Eine thailändische Köstlichkeit: Grüne Mangostreifen mit einem süss-salzig-scharfen Dip - A Thai Delight: Slices of Green Mango with a Salty Spicy Sweet Dip

Mangos mit Dip in Krabi

Ich bin immer wieder sehr gerne in Krabi, weil es für mich dort immer wieder etwas Neues zu entdecken gibt. Der Abendessenmarkt im Zentrum ist einfach wunderbar, bei jedem Besuch finde ich Dinge, die ich noch nicht kannte.

Diesmal habe ich diese kleinen grünen Mangos entdeckt, die mit einer sehr dunklen Sauce angeboten werden. Ich habe keine Ahnung, wie man den Kern aus den Früchten bekommt, aber es werden dünne Mangoringe mit Loch in der Mitte verkauft, und dazu gibt es diese sehr leckere Sauce, die ein wenig Jam-artig aussieht und schmeckt, süss, salzig und ganz leicht scharf, und die absolut göttlich zu den sauren Mangoscheiben passt.

Ich habe leider noch nicht herausbekommen koennen, wie sie gemacht wird. Gekocht mit Zucker und Gapi (Garnelenpaste) wird sie wahrscheinlich, mehr kann ich erst mal nicht sagen. Sollte jemand meiner Leser helfen können, wäre ich sehr dankbar!

Gut, dieses Rezept kann ich also nicht anbieten. Aber meine Freundin Noong hat mit mir ihre Version gemacht, und die schmeckt mindestens genauso lecker. Und die geht so:

Mangos mit Dip in Krabi

I love Krabi because I always find interesting things to discover. The evening food market in the center of the city is so wonderful; each time I visit I make new discoveries.

This time, I found these small green mangoes which come with a dark sauce. I have no idea how they manage to get the stones out of the fruits, but these mango rings are perfectly round and have a hole in the center. These rings are sold with this incredibly tasty sauce which is a little bit like a jam. The taste is sweet, salty, and a tiny little bit spicy. It’s absolutely delicious in combination with the tangy slices of mangoes.

Unfortunately, I wasn’t able to find a recipe for this dip. I guess it needed to be cooked with palm sugar and gapi (shrimp paste), but I don't know anymore at the moment. If any of my readers could help – that would be very much appreciated!

Well, I am so sorry that I can’t tell you how to make this dip. But my friend Noong showed me her version which is at least as tasty. And here is the recipe:

Mangos mit Dip in Krabi 

Grüne Mangostreifen mit einem süss-salzig-scharfen Dip

3 grüne saure Mangos, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Gapi (Garnelenpaste)
1 EL getrocknete Garnelen
3-4 EL Palm- oder Kokosnusszucker
½ EL getrocknete Chilies
½ EL Chilies (Prik Kee Nuu) – je nach Wunsch und Geschmack
3 EL Thai Schalotten
1 EL Fischsauce (vorsicht dosieren, abhängig von Gapi)

Die Mangoscheiben in einer Schüssel mit Wasser aufbewahren.
Gapi in Alufolie einwickeln und kurz grillen oder auf der Flamme des Gasherds 2 – 3 Minuten rösten.
In eine Schüssel geben.
Garnelen und Palmzucker zufügen.
Getrocknete Chilies zerbröseln, zugeben.
Frische Chilies fein hacken, zugeben.
Thai-Schalotten halbieren und in feine Scheiben schneiden, zugeben.
Alles sehr gut verrühren und mit Fischsauce abschmecken. Evt. noch etwas mehr Zucker und Chilies zugeben.

Mangostreifen auf einem Teller anrichten, den Dip in einer kleinen Schale dazu stellen.

Slices of Green Mango with a Salty Spicy Sweet Dip

3 green sour mangoes, peeled and cut into thin slices

1 tbsp gapi (shrimp paste)

1 tbsp dried shrimps

3-4 tbsp palm sugar or coconut sugar

½ tbsp dried chilies

½ tbsp fresh chilies (Prik Kee Noo), optional

3 tbsp Thai shallots

1 tbsp fish sauce (be careful, amount depends on the taste of gapi!)

Keep sliced mangoes in a bowl of water.

Wrap shrimp paste (gapi) in aluminum foil and roast for a few minutes. Place in a bowl.

Add dried shrimps and sugar.

Chop chilies, both dried and fresh ones, if you want to add fresh ones.

Cut Thai shallots in half and then in thin slices.

Combine all ingredients and mix very well. Add fish sauce. Season to taste, using some more sugar and some more fish sauce, if needed.

Arrange mango slices on a plate, and serve dip in a small bowl.

Enjoy!

 Guten Appetit!  

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Mittagessen auf dem Markt in Krabi - Lunch at Krabi Market

Drei Gerichte (Phad Phed Nuea, Khua Kling Pla, Gaeng Khiau Wan Gai - gebratenes scharfes Rind, scharfer Fisch, gruenes Curry mit Huhn) und Nam Prik Gapi mit Gemuese und Wasser fuer THB 40 - und so lecker!

Three dishes (fried spicy beef, spicy fish, green curry chicken) and this dip with vegetables, and water - all for 40 THB = 1 USD. Very tasty!


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Thailand: Essen in der Schule - Eating at School

Alle Schulen in Thailand bieten Essen fuer die Schueler an, aber in dieser Schule werden die Gerichte so richtig schoen praesentiert. Ich habe sofort Lust bekommen, mich durchzuprobieren und habe das auch getan!

Die Verpflegung gibt es nicht umsonst in dieser Schule. Hausfrauen reisen mit ihren mobilen Kuechen an und bieten ihre Produkte fuer 5 oder 10 thailaendische Baht an.

All Thai schools offer food for the kids, but in this school the dishes are presented in a truly appetizing way. It looked so mouthwatering that I just had to sample the dishes!

Food is not for free in this Thai school; housewives arrive with their mobile kitchens and offer their products for 5 to 10 Thai baht a plate.

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Gung Chae Nam Pla – Rohe Garnelen in Fischsauce mariniert - กุ้งแชน้ำปล่า

Eine der wunderbaren Entdeckungen, die ich in der thailaendischen Kueche machen durfte, ist das folgende Gericht. Bei einer Einladung zu einem grossen Essen wurde es auf Wunsch einer thailaendischen Dame in Taes Restaurant serviert, und ich habe mich sofort verliebt. Diese rohen, butterzarten Garnelen, dieses knackige Gemuese, diese unwiderstehliche Sauce! Hmmm, ganz genau, was ich liebe. Ich haette nichts anderes mehr gebraucht, habe mich aber sehr bemueht, hoeflich zu sein und den Anderen auch noch etwas uebrig zu lassen.

Und weil ich so davon geschwaermt habe, hat meine Freundin Noong mir gezeigt, wie man es selbst zubereitet. Es ist vielleicht nicht so ueberraschend, dass die hausgemachte Version sogar noch die sehr leckere Zubereitung in Tae’s Restaurant uebertraf!

Inzwischen habe ich noch ein paar Versuche gestartet, dieses Gericht ebenso lecker in Restaurants zu bekommen. Fehlanzeige. Ich rate jedem, es einmal nach diesem Rezept selbst zu probieren. Absolut frische Garnelen sind natuerlich ein Muss.

Bittergurke oder Bitter Gourd or Bitter Melon or Mara

One of my great discoveries in Thai kitchen was this dish. I went for an invitation to Tae’s Restaurant, where these prawns were served, and I fell in love with them immediately. These raw, soft and sweet prawns, these crispy vegetables, and this irresistible dip! Heaven! It is exactly what I love. Eating just this dish would have been enough for me; I wouldn’t have needed any other food. But I tried to be polite enough to leave some for the other guests.

Because I was singing the praises of these prawns so much, my friend Noong showed me how to prepare them at home. Maybe it is no surprise that the home made version beats the restaurant dish.

In the meantime, I did some “research” and ordered these prawns in several restaurants. They never were as tasty as the ones we prepared at home. I can only recommend preparing them by yourself in your own kitchen. Very fresh prawns are essential. 

Gung Chae Nam Pla – Rohe Garnelen, mariniert in Fischsauce


กุ้งแชน้ำปล่า

(2 Portionen)

¼ Kopf Weisskohl
1 Karotte, mittelgross
1 Mara (Bittergurke)

300 g rohe Garnelen, sehr frisch, mittelgross
Fischsauce
1 EL Knoblauch, gehackt
1 EL Knoblauch in feine Scheiben geschnitten, zum Anrichten
1 EL Chilies (Prik Kee Noo), gehackt
½ EL Chilies in feine Scheiben geschnitten, zum Anrichten
2 EL Koriander, Blaetter, Staengel, Wurzeln, gehackt
Brauner Zucker
Salz
Limettensaft

Den Weisskohl und die Karotten sehr fein raspeln und mischen, in die Mitte einer grossen Platte geben.
Die Bittergurke schaelen (am besten so dekorativ, dass die Scheiben ein Wellenmuster haben), laengs halbieren und in duenne Scheiben schneiden.

Die Garnelen waschen, schaelen (das letzte Stueckchen Schwanz dranlassen) und entdarmen und so aufschneiden (in Butterflyart), dass sie auseinandergeklappt werden koennen. Auf der Platte um das Kohl – Karottengemisch im Kreis aufgeklappt nebeneinander anrichten, mit dem Schwanz in der Tellermitte, und mit etwas Fischsauce betraeufeln. Am aeusseren Rand der Platte die halbierten Bittergurkenscheiben drapieren. Mit Klarsichtfolie abdecken und in den Kuehlschrank stellen.

In einem grossen schweren Moerser Knoblauch, Chilies und etwas Salz zerstampfen, dann Koriander zugeben und weiterstampfen, bis ein feiner Brei entstanden ist.

(Wenn man glaubt, es sei jetzt endlich genug, muss man mindestens noch 5 Minuten weitermachen!)

Mit Zucker, etwas Fischsauce, Salz und Limettensaft abschmecken. Der Dip muss sehr scharf, leicht suesslich, sauer und nicht sehr salzig sein, denn Fischsauce ist ja schon auf den Garnelen. Er soll auch nicht fluessig, sondern eher breiig sein.

Die Garnelen und den Dip anrichten. Die Knoblauch- und Chiliescheiben daneben stellen.

Zum Essen nimmt man etwas Kohlgemisch auf einen Loeffel, tut eine halbe Scheibe Bittergurke drauf, dann eine Garnele (so, dass der Schwanz an der Loeffelspitze liegt und dann abgebissen werden kann) und darauf kommt zunaechst eine Scheibe Knoblauch, wer mag, einige Chiliestueckchen und dann ½ TL oder nach Lust auch mehr (oder weniger?) von dem Dip.

Gung Chae Nam Pla – Raw Prawns Marinated in Fish Sauce

กุ้งแชน้ำปล่า

Serves 2

¼ head of white cabbage

1 carrot, medium size

1 mara (bitter gourd)

300 g raw prawns, very fresh, medium size

fish sauce

1 tbs garlic, minced

1 tbs garlic, sliced, to serve as a condiment

1 tbs chilies (Prik Kee Noo), minced

½ tbs chilies, finely sliced, to serve as a condiment

2 tbs cilantro, leaves, stems, roots, chopped

brown sugar

salt

lime juice

Chop white cabbage and carrots very finely and mix well. Place in the centre of a big plate. Peel mara, cut in a half lengthwise, and cut into thin slices.

Wash, peel (leave the last part of the tail on), and devein prawns. Cut them into butterfly shape and place them side by side at the plate, around the cabbage. The tail should be at center of the plate. Sprinkle with some fish sauce. Arrange mara pieces all around the plate, cover with plastic foil and put into the fridge.

Use a big heavy mortar and grind garlic and chilies with some salt. Add cilantro leaves, stems, and roots and continue grinding until you have a fine puree.

(If you think it’s enough, go on for at least 5 more minutes!)

Add some sugar, lime juice and fish sauce. The dip should be very spicy, sour, a bit sweet and only slightly salty, because the prawns are already marinating in fish sauce. The mixture should not be liquid but rather thick.

Serve the prawns and the dip. As a condiment, serve sliced garlic and chilies in little bowls.

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