Gebackene Okra mit Tomaten und Ingwer / Baked Okra with Tomatoes and Ginger

Und schon wieder gibt es ein Gericht mit Okra, denn es ist Erntezeit und ich habe gestern eine grosse Portion von der Nachbarin bekommen. Diesmal habe ich ein Rezept von Yotam Ottolenghi ein wenig umgestrickt.

One more dish with okra... They are in season after all, and my neighbor gave me a big pack yesterday. This time, I adapted a recipe from Yotam Ottolenghi.

Gebackene Okra mit Tomaten und Ingwer

Nach einem Rezept von Yotam Ottolenghi

2 – 4 Personen

400 g Okra

7 EL Olivenoel (4 + 3)

4 Knoblauchzehen

1 Stueck Ingwer (ca. 20 g) feingehackt

2 EL Tomatenmark

5 mittelgrosse reife Tomaten, feingehackt

Chilieflocken

2 TL Zucker

1 ½ EL Korianderblaetter

Salz, schwarzer Pfeffer (frisch geschrotet)

Etwas Wasser

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Okraschoten putzen.

5 EL Olivenoel, Salz und Pfeffer vermischen, ueber die Okras geben und diese nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 20 Min. im Ofen backen, bis sie grade eben gar sind.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dazu das restliche Olivenoel erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chilieflocken zugeben und ca. 1 Min. anbraten, dann das Tomatenmark zugeben und noch kurz mit anroesten. Tomaten, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben und ohne Deckel ca. 10 Min. koecheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Wenn die Tomaten zu trocken sind, entsprechend Wasser zugeben und einkoecheln lassen.

Die Tomatensauce auf Tellern verteilen und die Okraschoten darauf anrichten, mit gehacktem Koriandergruen bestreuen und servieren. Etwas Baguette passt sehr gut dazu, ein Steak geht „notfalls“ auch. :-)

Baked Okra with Tomatoes and Ginger

 Adapted from a recipe of Yotam Ottolenghi

Serves 2 – 4

400 g okra

7 tbsp olive oil (4 + 3)

4 garlic cloves minced

1 knob of ginger (ca. 20 g) minced

2 tbsp tomato puree

5 medium tomatoes, chopped

Chili flakes

2 tsp sugar

1 ½ tbsp cilantro, chopped

Salt, black pepper, freshly ground

Some water

Preheat oven to 200 C, clean okras and cut off the stalk.

Put the okra side by side in an oven proofed pan. Mix 5 tbsp of olive oil with salt and pepper and sprinkle on the okras. Bake in the oven for about 20 minutes until they are just tender.

In the meantime, prepare the sauce. Heat the remaining oil in a large pan, add garlic, ginger and chili flakes and fry for about 1 minute. Add tomato puree and fry a bit longer. Add tomatoes, salt, pepper and sugar and cook, without covering the pan, for about 10 minutes. Add some water if the sauce is too thick. Season to taste.

Spoon the tomato sauce on plates and arrange the okra on top. Sprinkle with some chopped cilantro. This dish goes well with some baguette bread, but serving it with a steak wouldn’t hurt :-)

Raita mit gebratenen Okraschoten / Crispy Okra Raita

Kürzlich habe ich von einer Nachbarin selbstgezogene Okraschoten im Tausch gegen Bananen bekommen. Ich liebe Okra und hasse Bananen, also war das wirklich ein guter Tausch. Allerdings stand gerade kein Hauptgericht an, in dem ich sie hätte verwerten können, also durften sie sich in ein indisches Raita verwandeln, was, finde ich, auch ganz alleine als Snack gut essbar ist, aber auch zu allen möglichen anderen Gerichten als erfrischende Beilage passt.


Recently, I got some homegrown okra from a neighbor in exchange for bananas I had growing my yard. I love okras and hate bananas – so this was a great deal. Since I wasn't planning any main dishes, I decided to make an Indian Raita instead. This is a great snack, but also goes well as a refreshing side dish.

 


Raita mit gebratenen Okraschoten

4 Portionen als Beilage

350 g frische Okraschoten
100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
500 ml Joghurt
Salz
½ TL Zucker
Etwas Chilie, geschrotet
1 TL Gelbwurz, gemahlen
1 TL Senfkörner
1 EL Koriandergrün, gehackt (wer mag)

Okraschoten waschen und sorgfältig abtrocknen. In 1 cm breite Stücke schneiden.

2 EL Öl zur Seite stellen. Den Rest in einem grossen Topf sehr heiss werden lassen, die Okraschoten zugeben und bei mittlerer Hitze braten. Den Topf immer wieder schütteln und weiterbraten, bis die Okras knusprig und braun sind. Ein Sieb mit Küchenkrepp auslegen und die Okras darin abtropfen lassen.

Den Joghurt mit Salz und Zucker verrühren. Chilies und Gelbwurz auf das Joghurt häufen, noch nicht unterrühren.

Das restliche Öl erhitzen. Wenn es raucht, Senfsamen reingeben und den Topf zudecken. Sobald die Samen nicht mehr springen, das Öl mit den Senfsamen über Chilie und Gelbwurz giessen. Dadurch bekommen die Gewürze mehr Geschmack und verbrennen nicht.

Okras und Joghurt mischen, nach Belieben mit Koriandergrün garnieren und servieren. 

Crispy Okra Raita

Serves 4 as a side dish

350 g fresh okra
100 ml vegetable oil (I used sunflower)
500 ml yogurt
salt
½ tsp sugar
some ground chili
1 tsp ground turmeric
1 tsp mustard seeds
1 tbsp chopped cilantro

Wash okra and dry them carefully. Slice into 1 cm-thick pieces.

Set 2 tbsp of the oil aside, heat the rest in a large skillet. When very hot, reduce heat to medium and add okra, toss and let sizzle. Toss occasionally and wait until the okra becomes crisp and brown. Once all the vegetable is well browned, add some salt, remove to a sieve and set aside.

Whisk yogurt with salt and sugar. Place cayenne and turmeric in a small pile on yogurt, but do not mix in yet. Heat the remaining oil in a small pan. When oil begins to smoke, add mustard seeds, and cover pan with a lid. When the mustard seeds stop sputtering, pour hot oil directly over cayenne and turmeric. This ensures the spices have a cooked flavor, without getting burnt.

Stir the okra into the yogurt, garnish with chopped cilantro, and serve immediately. 

 

Absolut lecker / Absolutely Yummy: Thai Restaurant Som Tam in Berlin

Bevor ich nun für eine Weile nicht mehr über Berlin berichten werde, will ich Euch unbedingt ein wunderbares thailändisches Restaurant vorstellen, das Som Tam in

10707 Berlin (Wilmersdorf), Sächsische Str. 1

Tel. 030 / 88 67 76 49

Über die Chefin, Khun Nit, habe ich schon berichtet. Sie hat früher im Thai-Restaurant Bai Thong im Wedding gekocht, und davor schon im Doi Suthep in der Emdener Strasse. 

Jetzt endlich hat sie wieder ihr eigenes Restaurant, welches sie mit ihren beiden Töchtern betreibt. Eine ist mit ihr in der Küche, die andere ist für den Service zuständig. Das Restaurant ist sehr freundlich und ohne viele Schnörkel eingerichtet. Und, man muss es eigentlich nicht erwähnen, das Essen ist einfach wunderbar. Man kann auch in Bangkok kaum besser essen!

Ein zusätzliches Highlight: Was immer man essen oder ausprobieren mag aus der thailändischen Küche, Khun Nit kocht es. Man muss nur ein paar Tage vorher bestellen. Übrigens ist sogar der Wein sehr gut trinkbar – eine sehr angenehme Überraschung in einem thailändischen Restaurant.

Bei meinem letzten Besuch dort waren wir geplant 8 Personen, und ich habe das Essen vorbestellt. Es gab

Bananenblütensalat mit Garnelen (Yam Hua Plie Gung)

Sauerscharfer Gurkensalat (Dtam Dtaeng)

Papayasalat (Som Tam)

Curry mit Schweinefleisch und Dill (Gaeng Om Muh)

Sauerscharfe Suppe mit Garnelen und Kräuteromelett (Gaeng Som Kai Cha Om Gung)

Weinender Tiger (Süa Rong Hai), das ist Rindfleisch mit scharfer Sauce

Sonnengetrocknetes Schweinefleisch (Muh Daed Dieau) mit Dip

Gemischtes Gemüse mit Cashews (Pad Pak Ruam Med Mamuang)

Reis, in dem Fall einfach normaler weisser als Feuerlöscher

Die Fotos, die ich hier veröffentliche, stammen vorwiegend von anderen Besuchen, als ich nicht gar so sehr mit Essen beschäftigt war.

Ich würde mich sehr freuen, wenn dieses Restaurant und das tolle Team den Anklang finden würde, den es absolut verdient!

Before I stop reporting about Berlin for a while, I really have to tell you about a wonderful Thai restaurant, the “Som Tam”:

10707 Berlin (Wilmersdorf), Sächsische Str. 1

Phone (+49 30) 88 67 76 49

I already told you about the chef and co-owner Khun Nit.  Some time ago she was cooking at the Thai restaurant Bai Thong in Berlin Wedding, and before that she owned the restaurant Doi Suthep in Berlin Moabit, Emdener Strasse. 

Now she again has her own restaurant, which she runs with her two daughters. One is working with her in the kitchen and the other handles the service. The restaurant is very friendly and homey, and given the chef, the food is just great. It can actually compete with the better restaurants in Bangkok!

And as an additional highlight: Khun Nit will cook whatever Thai dishes you'd like to test or eat. Just order a few days in advance. Incidentally, even the wine is good--a rarity in a Thai restaurant.

At my last visit I ordered in advance for 8 people. We had:

Banana flower salad (yam hua plie)

Sour-spicy cucumber salad (dtam dtaeng)

Papaya salad (som tam Thai)

Curry with pork and dill (gaeng om moo)

Sour and spicy soup with acacia omelet and prawn (gaeng som kai cha om gung)

Crying tiger (Suea rong hai), which is beef with a very spicy dip

Sun-dried pork (moo daed dieaw)

Mixed vegetables with cashew nuts (pad pak ruam med mamuang)

White rice, just to keep the spiciness under control

Most of the pictures published here were taken at other visits – when I wasn’t so busy eating. 

I would be very happy if this little gem of a restaurant and its superb team got the attention they deserve. Please spread the word-- and visit if you have the occasion!

 Grünes Curry / Green Curry - Gaeng Kieaw Wahn

 Curry mit Schweinefleisch und Dill / Curry with pork and dill - Geang Om Moo

 Papayasalat / Papaya salad - Som Tam Thai

Thailändische gebratene Nudeln / Thai fried noodles - Phad Thai

 Weinender Tiger / Crying Tiger - Suea rong hai

 Sauer-scharfer Gurkensalat / Sour spicy cucumber salad - dtam dtaeng

Sauerscharfe Suppe mit Garnelen und Kräuteromelett / Sour and spicy soup with acacia omelet and prawn - gaeng som kai cha om gung

 Sonnengetrocknetes Schweinefleisch mit Dip / Sun-dried pork with a dip - muh daed dieau