Eins, zwei, drei – fertig!
Wenn erst mal die Muscheln geputzt sind, geht’s ganz schnell mit der Zubereitung dieses leckeren Gaumenkitzlers – oder auch Sattmachers, wenn man viele Muscheln nimmt. Wir hatten reichlich davon uebrig, weil wir eine grosse Portion auf dem Markt gekauft und nur wenige fuer eine Suppe gebraucht haben. Es haben einfach nicht mehr in den Topf gepasst. Da bot sich dieses Rezept doch an, und ausserdem wollte ich Noong mal zeigen, was wir in Berlin in Edd’s thailaendischem Restaurant immer so gerne gegessen haben. Dort stehen diese Muscheln nicht auf der Karte, man muss nachfragen, ob es sie gerade gibt. Aber jetzt koennt Ihr sie besser zu Hause machen!
One, two, three – done!
As soon as the mussels are cleaned, it takes almost no time to prepare this delicious palate tickler – which can also be a substantial dish if you like, depending on the amount of shells you’ll use. We had plenty of mussels, because we bought a big portion at the market and used just a few of them for a soup. Our pot was just too small for more. This gave us the opportunity to cook this dish and allowed me to show Noong one of our favorites in Edd’s Thai restaurant in Berlin. These mussels are not on the menu, and they are not always available. No problem anymore: You can cook them at home now!
Yam Hoi Meng
Grünschalenmuscheln mit scharfem Thai – Dip
Nach einem Rezept des Berliner Restaurants Edd‘s
Fuer 4 Personen als Vorspeise:
24 Grünschalenmuscheln mit Schale
10 Chilieschoten, rot (oder mehr, es soll sehr scharf sein)
1 EL Knoblauch
100 ml Fischsauce
100 ml Limettensaft
2 EL Palmzucker
2 EL Fruehlingszwiebeln
Viel Koriandergruen
Einige Salatblaetter als Unterlage zum Servieren
Für die Sauce Chilies und Knoblauchzehen im Moerser sehr fein zerkleinern. Die Fischsauce mit Limettensaft und Zucker verrühren und abschmecken, bis es gut schmeckt, das heißt, bis die Mischung aus sauer, salzig und süß stimmt. Zu den fein gehackten Zutaten geben und etwas ziehen lassen.
Die aufgetauten Muscheln dämpfen (oder die frischen, geputzten, wenn man sie bekommt), bis sie gar sind. Sie koennen auch gegrillt werden. Aus der Schale lösen und wieder in die Schale legen, nett auf Portionstellern, die mit den Salatblättern ausgelegt sind, anrichten. (Es geht auch ohne Salatblätter – wir hatten keine.)
Den Dip über die Muscheln gießen, mit fein gehackter Frühlingszwiebel und fein gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Man kann das Gericht ziemlich unthailaendisch als Vorspeise servieren, denn Vorspeisen sind eigentlich nicht ueblich. Man kann die Muscheln auch als Snack servieren oder als Teil eines thailaendischen Menues, dann sollte man aber viel mehr davon zubereiten.
Yam Hoi Meng
Green Shell Mussels with a Spicy Thai – Dip
A Dish Found at Edd’s Thai Restaurant in Berlin
Serves 4 as a starter, can also be served as a snack
24 green shell mussels in their shells
10 red chilies (or more, the dip should be very spicy)
1 tbsp garlic
100 ml fish sauce
100 ml lime juice
2 tbsp palm sugar
2 tbsp spring onions
Cilantro leaves, a lot
Some salad leaves to decorate the plate
For the sauce, pound chilies and garlic in a mortar until smooth. Mix fish sauce with lime juice and sugar, season to taste until you like the taste. Add to the chili – garlic paste and let it sit for a little while.
If the mussels are frozen, thaw and clean them. If you are able to buy fresh ones, wash and clean them properly. Steam or grill until they are done. This needs just a few minutes. Remove mussels from their shells and put them back again. Cover plates with salad leaves and arrange the mussels on top. (Today, we had no salad leaves to use.)
Pour the dip on the mussels and sprinkle with chopped spring onions and cilantro.
This dish is meant to be served as a starter – which isn’t very Thai. It can also be served as a snack or as part of a Thai meal, but then you should have a much bigger amount of mussels.
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