Pad Pak Kanaa Moo Grob - Chinesischer Brokkoli mit knusprigem Schweinebauch / Chinese Broccoli with Crispy Pork Belly

Home-made

Diesen Monat musste ich meinen Blog sehr vernachlässigen. Ich ziehe nicht nur um, ich muss auch Möbel für’s neue Haus kaufen, und lieber Besuch aus Deutschland war auch da. Jetzt ist auch noch mein Hund Tutu krank.

Trotzdem, zum Essen ist immer noch Zeit, auch wenn ich zur Zeit nicht so oft koche.

Eins meiner absoluten Lieblingsgerichte ist Pak Kanaa Muh Grob – chinesischer Brokkoli mit knusprig gebratenem Schweinebauch. Wenn der Schweinebauch schon fertig ist, ist das Gericht schnell und einfach zu kochen. Ich glaube, es ist schwieriger, den Reis richtig hinzubekommen als dieses Pak Kanaa.

Hier gibt es den knusprigen Schweinebauch fertig gebraten zu kaufen, was ich oft mache, und dann ist die Zubereitung ein Klacks. Aber, was ich am Liebsten mag: Auf meine „Grüne Minna“ hüpfen (mein Honda-Motorrad, auf besonderen Wunsch teils grün lackiert), und 7 km südlich brausen. Dort gibt es ein bemerkenswert unauffälliges Restaurant mit dem allerbesten Pak Kanaa Muh Grob, das ich jemals gegessen habe. Und es kostet nur 50 Thai Baht, mit einem Teller Reis und einer Schale Suppe.

This month I've neglected my blog for other things. Not only am I moving house, but looking for furniture too, and have had visits from very nice friends – and now my dog Tutu is sick.

Still, there’s time to eat even if I don’t cook that much.

One of my all time favorites is Pak Kanaa Moo Grob - Chinese broccoli with crispy pork belly. If the pork belly is already available, it’s very simple and fast to prepare. Even cooking the rice may be more challenging. I often buy the crispy pork here, and that makes it even simpler for me. But, what I like best, is to just hop on my “Green Minna” (my custom painted Honda motorbike) and drive about 7 km south. There’s a remarkably unremarkable tiny restaurant where you can get the most delicious Pak Kanaa Moo Grob I’ve ever tasted for just 50 Thai Baht, including a plate of rice and a bowl of soup. 

 The Best Restaurant

 

Knuspriger Schweinebauch

1 kg Schweinebauch

Wasser

Salz, Zucker

Sojasauce

Etwas Essig

Pflanzenöl zum Frittieren

Fleisch waschen. Aus Sojasauce, Zucker und Salz eine Marinade machen und Fleisch damit einreiben. Mindestens einen Tag ruhen lassen.

Fleisch aus der Marinade nehmen und in etwas Wasser gar dünsten. Fleisch gut abtrocknen und überall mit einer Gabel einstechen. Gründlich mit Salz und Essig einreiben. An einem warmen Platz 2 Std. trocknen lassen.

Dann Salz abwaschen und Fleisch gut trocknen lassen.

Genug Öl in einem Wok erhitzen, dass das Schwein ganz bedeckt ist. Fleisch ins heiße Öl geben und so lange frittieren, bis die Haut goldgelb und knusprig ist.

Das Fleisch aus dem Wok nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

 The Best Restaurant

Crispy Pork Belly

1 kg pork belly

water

salt, sugar

soy sauce

some vinegar

vegetable oil for deep-frying

Wash meat, pat dry. Make a marinade from soy sauce, sugar and salt and rub into the meat. Let it marinate for a day or longer.

Take meat out of the marinade and simmer in some water until soft. Let the meat dry well, and then use a fork and prick holes all over the meat. Pat dry meat and rub with salt and vinegar. Put it in a warm place and let dry for 2 hours.

Wash meat to remove salt and let it dry.

Heat enough oil in a wok to cover the meat. Fry meat in hot oil until the skin is golden and crispy.

Remove from the oil, drain on kitchen paper.

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Pad Pak Kanaa Moo Grob

Chinesischer Brokkoli mit knusprigem Schweinebauch

  

2 EL Öl

200 g knuspriger Schweinebauch (s.o.)

500 g Pak Kanaa (chinesischer Brokkoli)

1 EL Knoblauch, gehackt

4 rote fingerlange Chilies (Prik Chee Fah), längs halbiert

2 EL helle Sojasauce

3 EL Austernsauce

etwas Brühe

Schwarzer Pfeffer

Evt etwas Zucker

Evt etwas Fischsauce

Pak Kanaa waschen und Blätter grob in Stücke schneiden, den Stamm schräg in Scheiben.

Schweinebauch so in Streifen schneiden, dass an jedem Stück knusprige Haut dran ist.

Öl im Wok erhitzen und und Schweinebauchscheiben bei mittlerer Hitze knusprig braten, zur Seite stellen und warm halten.

Knoblauch im gleichen Fett bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Schweinefleisch, Chilies und Pfeffer zugeben und gut rühren. Ein klein wenig Brühe zugeben und dann Pak Kanaa.

Soja- und Austernsauce zugeben und schnell und gut durchrühren, nach Wunsch mit etwas Zucker und Fischsauce abschmecken. Schweinefleisch zugeben, gut untermischen und servieren.

 The Best Restaurant

Pad Pak Kanaa Moo Grob

 Chinese Broccoli with Crispy Pork Belly

 2 tbsp oil

200 g crispy pork belly (see above)

500 g Pak Kanaa (Chinese Broccoli)

1 tbsp garlic, chopped

4 red long chilies (Prik Chee Fah), cut into halves lengthwise

2 tbsp white soy sauce

3 tbsp oyster sauce

Some stock

Black pepper

Some sugar

Some fish sauce (if needed to make it more salty)

Wash Pak Kanaa and cut leaves in pieces, slicing the stems.

Cut pork belly into fine slices and leave a layer of crispy skin on each piece.

Heat oil in a wok and fry pork on medium heat until crispy. Set aside and keep warm.

Use the same oil and fry garlic, until golden.

Add chillies and pepper and stir. Add some stock and Pak Kanaa.

Season with soy and oyster sauce and stir. Add some sugar and fish sauce if you like. Finally, add crispy pork, mix well, and serve.

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Scharfes Zwiebelcurry / Spicy Onion Curry – Kande Ki Sabzi (Rajasthan)

Bitte versteht mich nicht falsch, weil ich schon wieder ein vegetarisches Gericht hier vorstelle: Ich werde immer eine fleischfressende Pflanze bleiben. Die Moeglichkeit, dass ich jemals zur Vegetarierin werden koennte, besteht einfach nicht. Aber trotzdem, dieses Curry aus Rajastan musste ich einfach machen – einmal, um Zwiebeln und Joghurt aufzubrauchen, und dann natuerlich auch, weil es sooo gut aussah. Und so hat es auch geschmeckt!

Die paar Reste am naechsten Tag habe ich einfach kalt auf einem Butterbrot gegessen. Das war jetzt zwar nicht so ganz indisch, aber dafür absolut lecker.

In der nächsten Zeit wird nicht viel von mir hier zu sehen sein, denn ich ziehe um! Und klar, das wird mich sehr beschaeftigen, aber es ist auch einfach toll: Ich liebe mein neues Haus!

Don’t get me wrong, I’ll always be a carnivore and there's no danger of me becoming a vegetarian. But this onion curry from Rajasthan had to be made-- to use up onions and yogurt, and of course because it looked so good to me. And it was!

There were some leftovers the next day, and I ate them cold on a piece of bread and butter. That wasn't very Indian, but delicious nonetheless!

You’ll not hear much from me for the next few weeks because I'm moving house and will be quite busy – but very happy: I love my new house!

Scharfes Zwiebelcurry – Kande Ki Sabzi (Rajasthan)

Aus meinem Buch „Indien Küche und Kultur“     

Für 4 Personen:

400 g Gemüsezwiebeln

300 g rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer (3 cm)

5 EL fettes Joghurt

2 TL Chilipulver

½ TL Kurkuma

1 EL gemahlener Koriander,

6 EL Öl

1 EL Kreuzkümmelsamen

Salz

Wasser

Die Zwiebeln schälen und längs achteln. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, hacken und im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Den Joghurt gut mit dem Chilipulver, Kurkuma, Koriander und 100 ml Wasser verrühren.

Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Darin den Kreuzkümmel unter Rühren ca. 30 Sek. anrösten. Die Knoblauch-Ingwer-Paste zugeben und 1 Min. weiterrühren.

Dann die Joghurtmischung zugeben, Hitze eventuell leicht reduzieren und unter Rühren 5-7 Min. braten, bis die Flüssigkeil fast verdampft ist.

Die Zwiebeln zugeben, salzen, alles gut mischen und nochmals 100 ml Wasser unterrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min köcheln, dann weitere 3 – 5 Min. offen kochen lassen. Die Zwiebeln sollten weich sein, aber nicht zu weich und dürfen auf keinen Fall zerfallen. Mit Roti und eventuell einem Fleischgericht oder etwas Joghurt servieren.

Spicy Onion Curry – Kande Ki Sabzi (Rajasthan)

Adapted from my book: „Indien Küche und Kultur“         

Serves 4

400 g Spanish onions

300 g red onions

2 cloves garlic

3 cm fresh ginger

5 tbsp fat yogurt

2 tsp chili powder

½ tsp turmeric

1 tbsp ground coriander

6 tbsp oil

1 tbsp cumin seeds

Salt

Water

Peel onions and cut into eights. Peel garlic and ginger, pound into a paste, using a mortar. Add some salt to make it easier.

Mix yogurt with chili powder, turmeric, coriander and 100 ml of water.

Heat oil in a pan and fry cumin for about ½ a minute, stirring. Add garlic and ginger paste and fry about 1 minute more. Add yogurt mixture and reduce heat. Simmer for about 5 minutes until most of the liquid is vaporized.

Add onions and salt, mix well, add 100 ml water. Cover and cook on low heat for about 10 minutes. Remove the lid and cook for about 3 to 5 minutes more. The onions should be soft but should not fall apart.

Serve with Roti bread, or with one or more other dishes.

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