Bang Saphan - Kartoffelsuppe mit Rippchen / Bang Saphan Potato Soup With Spare Ribs

Diese Suppe ist im Rahmen einer Kartoffelschwemme entstanden, damals, als meine Nachbarn mir so viele Kartoffeln hinterlassen haben, bevor sie weggefahren sind – und Kartoffeln sind nicht billig hier, also mussten sie auch lecker zubereitet werden. Ich habe einfach alles, was mir gut schmeckt, zusammengeworfen, und heraus kam dieses einfache und leckere Gericht. Für mich darf’s ruhig viiiel frischer Ingwer sein am Schluss!

Dieser Beitrag nimmt teil am Kochevent „Kartoffel“ von Küchenplausch.  

There was a time here when I found myself with lots of potatoes that had to be used up. My generous neighbors had given them to me. Potatoes aren’t particularly cheap here, so I wanted to make something good. I created the soup below by throwing all the tasty things I had at hand, including the potatoes, into a big pot, and cooked them all up – simple and tasty. With a fresh ginger topping I found it irresistible!

Bang Saphan Kartoffelsuppe

1 kg Schweinerippchen

Wasser

Salz, schwarze Pfefferkörner

1 EL Knoblauch, gehackt

1 Karotte, gewürfelt

10 mittelgrosse Kartoffeln, gewürfelt (ca. 3 cm)

2 Tassen Selleriestangen mit Wurzeln (ca.)

2 cups celery stalks with roots (about), chopped

2 Stängel Zitronengras, in grosse Stücke zerteilt

1 ELIngwer, in Juliennes

Einige Chilies, ganze

1 EL Chilies, geschrotet

1 EL Palmzucker

Zum Anrichten und Garnieren:

Frühlingszwiebeln, gehackt

Limettensaft

Ingwer in Juliennes

Rippchen zerteilen, in einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz und ca. 1 EL schwarze Pfefferkörner zugeben. Zudecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sellerie, Zitronengrass, 1 EL Ingwer und Karotte zugeben. Aufkochen lassen, dann auf kleiner Hitze eine Stunde simmern. Den Schaum, der sich bildet, gelegentlich abschöpfen.

Kartoffelwürfel zugeben und weitere 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Noch etwas Salz und Pfeffer zugeben, wenn nötig, mit Zucker abschmecken.

Zum Servieren die Suppe in Schüsseln geben und Ingwer und Frühlingszwiebeln drüberstreuen. Einige Spritzer Limettensaft zugeben.

Bang Saphan Potato Soup

1 kg pork ribs

Water

Salt, black peppercorns

1 Tbsp garlic, minced

1 Carrot, cut into cubes

10 medium potatoes cut into cubes (about 3 cm)

2 cups celery stalks with roots (about), chopped

2 stalks lemongrass, cut into 5 cm pieces

1 tbsp ginger, julienned

Some chilies

1 Tbsp chilies, crushed

1 Tbsp palm sugar

For finish and garnish:

Spring onions chopped

Lemon juice

Ginger julienned

Cut ribs in pieces and put in a big pot, cover with water, add 1 tbsp salt and some (about1 tbsp) black peppercorns. Bring to a boil using medium heat. Add celery, lemongrass, 1 tbsp of ginger and carrot. When cooking, reduce heat and simmer on low heat for about 1 hour. Remove the foam which will swim on top of the soup.

Add potatoes and cook for further 20 minutes or until they are done. Add more salt and pepper if needed, add sugar.

To serve, place soup in bowls and sprinkle with julienned ginger, spring onions and some lime juice.

Bhindi Subzi - Gebratene Okra / Stir-Fried Okra

Kürzlich hatten wir einen indischen Abend, und eins der Gerichte, die ich gekocht habe, war “Bhindi Subzi”: In der Pfanne gebratene Okraschoten. Okra hat oft einen schlechten Ruf, man hat Angst, sie werden schleimig. Aber, richtig zubereitet, passiert das nicht.

Dieses Rezept stammt aus dem tollen Buch „My Indian Kitchen“ von Hari Nayak. Ich habe schon viele Rezepte daraus nachgekocht, und alle sind sehr gut gelungen. Ich liebe dieses Buch und kann es nur empfehlen. Übrigens finde ich diesmal, dass mein Foto besser ist als das im Buch. Jedenfalls: es war köstlich.

Die anderen Gerichte, die es an diesem Abend gab, waren (die mit * stammen aus dem Buch):

Methi Chicken Curry – Huhn in Joghurtsauce mit Bockshornkleeblättern

Pork Vindaloo – ein bekanntes Gericht aus Goa mit portugiesischen Wurzeln

Bengali Aloo – gewürzte Kartoffeln *

Kheera Raita – Raita mit Gurken und Joghurt *

Basmatireis mit Gerwürzen *

Süsse Mangos in in einer dicken Sahnesauce *

Recently, we had an evening with Indian food, and one of the dishes I served was “Bhindi Subzi”: stir-fried okra. Okra often has a bad reputation, feared by people afraid it will turn out slimy – but if you prepare correctly this won't happen.

This recipe was published in the wonderful book “My Indian Kitchen” from Hari Nayak. I have cooked many of his recipes, and they all worked very well. I love this book and can only recommend it. BTW, I *do* think my picture of the okra dish looks much better than his. And it was really delicious.

Our other dishes were (* are recipes from the book):

Methi Chicken Curry – chicken with yogurt sauce and fenugreek leaves

Pork Vindaloo – a popular Indian curry from Goa with Portuguese origin

Bengali Aloo – potatoes with spices *

Kheera Raita - cucumber and yogurt raita *

Basmati Rice with spices *

Sweet Mangos in a creamy custard *

Gebratene Okra - Bhindi Subzi

4 Portionen

500 g Okra, gewaschen und abgetrocknet (verhindert das Schleimen)

2 EL Ghee

2 TL Kreuzkümmelsaat

1 grosse Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten

½ TL Korianderkörner, gemahlen

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

½ TL getrocknete Chilies, gemahlen (oder Chiliepulver)

¼ TL Gelbwurz (Kurkuma), gemahlen

½ TL Salz

½ Limette, der Saft

Okra in Stücke von 1 – 1 ½ cm schneiden.

Öl erhitzen und Kreuzkümmelsaat darin anbraten. Zwiebel zugeben und unter Rühren braten, bis sie goldgelb ist (dauert 4-5 Minuten).

Okra zugeben und für weitere 10 Minuten braten, häufig rühren. Die Zwiebel soll dunkelbraun werden.

Die gemahlenen Gewürze und Salz zugeben und weitere 5 Minuten braten. Limettensaft zufügen, gut umrühren und noch 1 Minute braten.

Stir-Fried Okra - Bhindi Subzi

Serves 4

500 g okra, rinced, dried

2 tbsp ghee

2 tsp cumin seeds

1 large onion, sliced

½ tsp ground coriander

½ tsp ground cumin

½ tsp chili powder

¼ tsp ground turmeric

½ tsp salt

½ lemon, juice of

Cut okra into pieces of 1 -1 ½ cm.

Heat oil, add cumin seeds. Add onion and cook until golden (about 4-5 minutes), stir often. Add okra and fry for about 10 minutes, stir regularly. The onion will be dark brown. Add ground spices and salt and simmer for another 5 minutes. Add lemon juice, stir and cook for a minute more.

Khao Soi Gai – Chiang Mai Currynudeln mit Hähnchenfleisch / Chiang Mai Curry Noodles with Chicken

Ich habe in der letzten Zeit nichts von mir hören lassen, weil „Mr. Spaces“ es geschafft hat, sich schon wieder einen Arm zu brechen. „Mrs. Spices“ befindet sich bei ihm in Bangkok, um den temporär behinderten Unglücksraben liebevoll zu pflegen...

Wenn man sich in der Umgebung eines Krankenhauses aufhält, hat das einen grossen Vorteil: Man findet wunderbares Streetfood. Es gibt viele kleine Restaurants und mobile Garküchen, die die Krankenhausangestellten in ihren Essenpausen besuchen. Wer gerade im Bumrungrad Hospital ist, sollte Richtung Sukhumvit Soi 1 gehen, gleich um die Ecke. Dort findet man mehr leckeres Essen, als man je vertilgen kann.

Ich sah auf einem Menü, auf eine Schiefertafel geschrieben, dass da Khao Soi angeboten wird, eine köstliche Nudelsuppe aus Chiang Mai. Das man das selten in Bangkok findet, war ich quasi "gezwungen", eine Portion zu bestellen. Es war wirklich lecker, und ich hatte auch richtig Hunger. Aber wenn man genug Zeit hat, lohnt es sich allemal, Khao Soi selbst zu kochen. Hier kommt meine Version des Rezepts dafür. Die Fotos sind aus dem kleinen Restaurant.

You haven't heard much from me lately because „Mr Spaces“ has been busy breaking yet another arm. “Mrs Spices” is with him providing tender loving care to the “vertically challenged one” in Bangkok.

Being around a hospital has a big advantage: You’ll find great street food. There are plenty of little restaurants and food stalls where hospital staff goes for their meals. If you are at Bumrungrad Hospital, head for Sukhumvit Soi 1 (literally just around the corner) and you’ll find more tasty food than you ever could eat.

I saw a sign for Khao Soi, a delicious noodle dish from Chiang Mai. It’s hard to find in Bangkok, so I was *compelled* to stop and order a bowl of it. It was very tasty, and I was very hungry. But, if you have enough time, it’s much better to cook your own. Here’s the recipe of my home made version, but the pics are from this little restaurant.

Khao Soi Gai – Chiang Mai Currynudeln mit Hähnchenfleisch

 Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hähnchenschenkel, enthäutet, nur das reine Fleisch davon

600 ml Kokosmilch

2 EL rote Currypaste (thailaändische)

1 EL Kurkuma gemahlen

600 ml Hühnerbrühe

4 EL Fischsauce

1 EL dunkle Sojasauce

1 Limette, der Saft

500 g frische Eiernudeln

Für die Garnitur:

5 Frühlingszwiebeln, gehackt

4 rote Chilieschoten, gehackt

2 EL geröstete Zwiebeln (Asienladen oder selbstgemacht)

5 EL Senfkohl, eingelegter (Asienladen), etwas kleingehackt und abgespült

2 EL Koriandergrün

1 Limette, in Spalten geschnitten

Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

200 ml Kokoscreme von der Milch abnehmen (die Dose evt. vorher kühl stellen, dann geht’s leichter) und in einem großen Topf unter Rühren so lange aufkochen, bis sie Blasen wirft. Dann rote Currypaste und Kurkuma zugeben und so lange weiterrühren, bis es duftet. Hühnerfleisch dazugeben und so lange rühren, bis das Fleisch gut mit der Paste überzogen ist. Die restliche Kokosmilch, die Hühnerbrühe, Fischsauce, Sojasauce zufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Limettensaft abschmecken.

In einem großen Topf 1 l Wasser aufkochen und die Nudeln darin kräftig für 1 Min. kochen. Dann abgießen und in Portionsschalen geben.

(Wer mag:: Eine Handvoll Nudeln in heissem Oel frittieren und auf die Suppe geben.)

Die Zutaten für die Garnitur fertig machen und dann die Suppe über die Nudeln geben. Jeder nimmt sich dann dazu von der Garnitur, was er möchte und was ihm schmeckt.

Chiang Mai Curry Noodles with Chicken - Khao Soi Gai

Serves 4

600 g chicken thighs

600 ml coconut milk

2 tbsp red Thai curry paste

1 tbsp turmeric, ground

600 ml chicken stock

4 tbsp fish sauce

1 tbsp dark soy sauce

1 tbsp lime juice

500 g fresh egg noodles

Salt, black pepper

For the Garnish:

5 spring onions, chopped

2 tbsp onions, roasted (Asian shop)

5 tbsp pickled mustard leaves, rinsed and chopped

5 red chilies, chopped

2 tbsp coriander leaves, chopped

1 lime, cut into wegdes

Debone chicken thighs and cut them into lumps.
Take about 1/3 of the coconut milk (the thick part), heat it in a pan for about 2 minutes over medium heat. Stir constantly, do not allow to boil.
Add the red curry paste and the turmeric; stir until it is well mixed. Add the chicken, then stir-fry, making sure that everything is well covered by the curry paste.
Add the remaining coconut milk, the chicken stock, soy sauce and fish sauce. Add salt and pepper, and let simmer for about 15 minutes. Season to taste with lime juice.
Cook the noodles in 1 l boiling water for about 2 minutes, and drain.
Put some cooked noodles in a bowl, top with the curry, and the garnish to taste. Squeeze some lime juice into the bowl just before eating.