Gaeng Hed Yod Maprau – Pilzcurry mit Palmherzen / Mushroom Curry with Palm Hearts

Die Zeit rennt, und in ein paar Tagen bin ich schon zurück in Thailand – die drei Monate Urlaub in Deutschland sind vorbei. Es war sehr schön hier, aber es wird noch schöner, wenn ichzurück in meinem kleinen thailändischen Städtchen bin. Ich kann mich nämlich immer noch nicht mit dem Berliner Herbst und Winter anfreunden, die kurzen Tage und langen Nächte finde ich schrecklich. Also, dieser kleine Vogel muss jetzt fliegen.

Aber ich möchte gerne etwas für Euch hier lassen. Schaut Euch mal dieses Pilzcurry an, das ich schon vor einer Weile mit meiner Freundin Noong gekocht habe – es ist ganz einfach und sehr lecker. Hoffentlich könnt Ihr frische Palmherzen finden und „Cha Om“ (eine Art Akazienblätter), wo Ihr wohnt. Hier in Berlin ist es einfach, es gibt ja eine Art “Thai Town” um die Kantstrasse herum.

Dieses Gericht nimmt an Foodinas Curryevent teil – ich konnte einfach nicht widerstehen, meinen Senf - äh, mein Curry zuzugeben.

Time is running, and in just a few days I’ll be back in Thailand, my 3 months of German vacation over. It was good here, but it will be even better to be back in my little Thai town - I’m still not in love with autumn and winter in Berlin, and hate the short days and early nights they bring. So, it's time for this little bird to fly.

But I want to leave something with you. Have a look at this mushroom curry I cooked awhile ago with my friend Noong, which is easy and very tasty. I hope that you can find fresh palm hearts and "cha om" (kind of acacia leaves), where you are. It’s easy to find here in Berlin, in the Asian part of town, or in what we call “Thai Town” near Kantstrasse.

This dish will be entered in Foodina’s Curry Event –I couldn't resist when I found out they needed curry recipes.

Gaeng Hed Yod Maprau - Pilzcurry mit Palmherzen

2 Portionen

1 EL rote Currypaste

1 Hühnerbrust, in lange dünne Streifen geschnitten

2 EL Cha Om, von den Stielen gestreift und gehackt

1 Tasse Pilze, in Streifen geschnitten (Hed Nang Fah, Austernpilze)

1 Tasse Palmherzen, in Streifen geschnitten

1 lange rote Chilie, diagonal in Streifen geschnitten

2 Tassen Kokosmilch

1 Tasse Kokossahne

½ EL gekörnte Brühe

1 TL Zucker

1 EL Fischsauce

½ TL Salz

Rote Currypaste ohne Öl anbraten, bis sie duftet. Dann Huhn zugeben und gut mit der Paste überziehen lassen.

Kokosmilch, gekörnte Brühe, Salz, Zucker und Fischsauce zugeben, gut umrühren.

Pilze zugeben, umrühren, nochmal würzen. Jetzt die Kokossahne und die Palmherzen zugeben. Hitze abstellen, Cha Om und Chilies zugeben, gut vermischen.

Jetzt kann serviert werden. Das Curry schmeckt gut mit Reis oden den dünnen Nudeln Kanom Jeen.

Gaeng Hed Yod Maprau - Mushroom Curry with Palm Hearts

Serves 2

1 Tbsp red curry paste

1 chicken breast, cut into thin long strips

2 Tbsp cha om, chopped (acacia leaves)

1 cup mushrooms, sliced (hed nang fah, oyster mushrooms)

1 cup palm hearts, sliced (yod maprau)

1 long red chilie, cut into diagonal slices

2 cups coconut milk

1 cup coconut cream

½ Tbsp stock powder

1 tsp sugar

1 Tbsp fish sauce

½ tsp salt

Fry red curry paste (no oil needed), when it’s fragrant, add chicken and mix well.

Add coconut milk, stock powder, salt, sugar, and fish sauce. Stir.

Add mushrooms, stir, and season. Now, add coconut cream and palm hearts. Switch off the heat, add cha om and chilies.

It can be served with rice or kanom jeen noodles (rice stick noodles).

.

Mah Ho - Galoppierende Pferde / Galloping Horses

Vor Kurzem habe ich Ideen für ein Kochtreffen mit Freunden gesammelt. Dabei bin ich über dieses Rezept gestolpert, weil es einen lustigen Namen hat: Galoppierende Pferde. SheSimmers weiss eine Menge über die Geschichte und den Namen zu erzählen, zum Beispiel, dass der thailändische Name womöglich gar keine Bedeutung hat. Sei’s drum, mir hat die Idee gefallen, einen Snack zu machen, der den Geschmack etwas verwirrt und überrascht. Deshalb habe ich diese kleinen Pferdchen zubereitet und meine Freunde testen lassen. Sehr lustig, dass meine thailändische Freundin Noi, die genauso gerne schlemmt wie ich, nie vorher von diesem Gericht gehört hatte.

Eine kleine Warnung: Man sollte vorsichtig mit der Fischsauce sein, der Mix kann leicht zu salzig werden. Dann muss der Geschmack mit Zucker ausbalanciert werden.

 

I was collecting ideas for a cooking evening with friends, and stumbled on this recipe with the funny name: “Galloping Horses”. SheSimmers tells you quite a bit about the name, and that it may even have no meaning at all. Nevertheless, I like the idea of a tongue confusing snack, so I prepared these little horses and let my friends test them. Very funny that my Thai friend Noi (who is as big an eater as I am) never heard of them before.

Just a little warning: Be careful with the fish sauce, the mixture can get very salty and then you’ll have to balance it with sugar.

Mah Ho (nach David Thompson)

Gehacktes von Schwein, Huhn und Garnelen auf Ananas

100 g Schweinefleisch, gehackt

100 g Huhn (Brust oder Schenkel ohne Haut), gehackt

100 g rohe Garnelen, gehackt

Etwas Salz

Öl zum Frittieren

1 Tasse Palmzucker (oder brauner Zucker)

½ Tasse Fischsauce

½ Tasse frittierte Schalotten

½ Tasse Frittierter Knoblauch

4 EL Erdnüsse, geröstet und gemahlen

½ Ananas, geschält, Schale entfernt, kreuzweise in Scheiben geschnitten

1 Handvoll Korianderblätter

1 lange rote Chilie, längs halbiert, entkernt, in sehr feine Streifen geschnitten

Paste:

5 Korianderwurzeln, abgeschabt

1 Prise Salz

5 Knoblauchzehen, geschält

1 EL weisse Pfefferkörner

In jeweils wenig Öl Folgendes mit je einer Prise Salz separat anbraten: Schwein, Huhn und Garnelen. Abtropfen und abkühlen lassen

Die Paste herstellen: Alle Zutaten in einem Mörser zu einbe feinen Brei zerstampfen. 3 EL Öl erhitzen und diese Paste braten, bis sie goldgelb ist und duftet. Palmzucker und Fischsauce zufügen und sanft für ein paar Minuten simmern, bis sie eindickt.

Schwein, Huhn und Garnelen zugeben und einige Minuten simmern lassen. Immer wieder rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Ich habe einen Stabmixer benutzt, um die Klümpchen aufzubrechen. Jeweils die Hälfte der frittierten Schalotten, des Knoblauchs und der Erdnüsse zugeben und einköcheln lassen, bis eine klebrige Paste entstanden ist. Sie sollte süsslich, nussig und salzig schmecken.

Vom Herd nehmen und den Rest von Zwiebeln, Knoblauch und Erdnüssen unterheben. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Die Mischung wird deutlich fester, wenn sie abgekühlt ist, allerdings dauert das einige Stunden.

Ananasstücke in Scheiben und dann in Dreiecke schneiden. Kurz vor dem Servieren aus der abgekühlten Mischung kleine Kugeln rollen und mit Zahnstochern auf die Fruchtstücke stecken. Mit Korianderblättchen und Streifen der roten Chilies garnieren und sofort servieren.

Mah Ho (adapted from David Thompson)

Minced Pork, Chicken and Prawn with Pineapple

100 g minced pork

100 g minced skinless chicken (breast or tight fillets)

100 g minced raw prawns

Some salt

Oil for frying

1 cup palm sugar (or brown sugar)

½ cup fish sauce

½ cup deep-fried shallots

½ cup deep-fried garlic

4 tbsp ground roasted peanuts

½ pineapple, peeled, core removed and sliced crosswise

Handful of coriander leaves

1 long red chilli, cut in half lengthwise, deseeded and shredded

Paste:

5 coriander roots, chopped

Pinch of salt

5 garlic cloves, peeled

1 tbsp white peppercorns

Fry all in a little oil separately: the minced pork, chicken and prawns, each with a pinch of salt. Drain and cool.

Make the paste: Pound all ingredients in a mortar until fine. Fry this paste in 3 tbsp of oil until golden and fragrant. Add palm sugar and fish sauce, and simmer gently for a few minutes until it thickens.

Add pork, chicken and prawns and simmer for a few minutes. Stir to prevent the meat from clumping. I used a blender to break up the clumps. Add half of the deep-fried shallots and garlic and the roasted peanuts, and simmer until reduced to a sticky paste. It should taste sweet, nutty and salty. You may have to add more sugar, depending of the kind of sugar you use.

Remove from the heat and finish with the remaining shallots and garlic and roasted peanuts. Put to one side to cool – the mixture will solidify considerably. This will take some hours

Slice pineapple and cut crosswise into triangles. When ready to serve, roll pieces of the mixture into small balls and top the pineapple slices. Decorate with coriander and shredded chillies.

.

Pasta mit Lachs von der amerikanischen Westküste – Pasta with Salmon from the American West Coast

Ich bin gerade zurück von einem wunderschönen Aufenthalt in der Sächsischen Schweiz (wo ich die ganze Zeit nur Bratröstel gegessen habe, ein deftiges Stück vom Schwein – bald mehr darüber), und ich hatte einen unheimlichen Hieper auf Pasta. Eins meiner vielen Kochbücher ist schon recht alt, und es bveschreibt die 100 besten Nudelgerichte quer durch die Welt. Das Rezept, was ich mir ausgeguckt habe, kommt angeblich von der amerikanischen Westküste. Da habe ich aber so meine Zweifel, ob das dort überhaupt jemand kennt, denn ich habe nirgendwo, weder online noch in meinen anderen Kochbüchern, etwas ähnliches gefunden. „Mai Pen Rai“, wie man in Thailand sagt – das macht nichts. Denn es hat köstlich geschmeckt. Übrigens schadet es nicht, wenn man dazu eine Flasche Champagner aufmacht...

Und hier ist das Buch. 

I’ve just come back from a beautiful time in Saxon Switzerland (where I ate Bratröstel all the time, a hearty pork dish, of which you’ll read more soon), and HAD to have some pasta and fish when I got home. One of my many cooking books is a very old one, and features the best noodle dishes around the world. I chose this recipe which they say comes from the US West Coast, though I have my doubts whether anybody there ever made it (I checked my other cooking books to see). “Mai pen rai” or “never mind”, as the Thais say. It was delicious! And it’s even more pleasant when you eat it with a bottle of champagne, as I did!

Here’s the book.

Pasta mit Lachs von der US Westküste

2-3 Portionen

300 g Tagliatelle

Für die Sauce:

400 ml Fischfond

1 kleine Zwiebel

3 Knoblauchzehen

3 rote Chilieschoten

1 TL Butter

200 ml Sahne

1 EL Doppelrahmfrischkäse

Salz, schwarzer Pfeffer

Für den Lachs:

300 g Tomaten

250 g geräucherten Lachs, z. B. Stremellachs

20 g Butter

Salz, Pfeffer

Ausserdem

2 EL Forellenkaviar

1 EL Zitronenmelisse, gehackt

Nach Wunsch:

Etwas Rucola

Für die Sauce den Fischfond in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 50 ml reduzieren lassen. Schalotte und Knoblauch hacken, Chilieschote längs halbieren und in feine Würfel schneiden.

In einem Topf Butter zerlassen, Schalotte, Knoblauch und Chilie darin anschwitzen.

Den reduzierten Fond und die Sahne zugiessen, unter ständige Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.

Den Frischkäse etwas zerdrücken und gut unterrühren. Die Sauce nun ca. 10 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Lachs auch in Würfel schneiden (ca. 1,5 cm gross).

Tagliatelle al dente kochen und warmhalten.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Tomaten und Lachs darin kurz anschwitzen.Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Tagliatelle geben und die Sauce drübergiessen. (Wer mag, hebt noch den Rucola unter.) Alles vorsichtig vermischen. Auf Teller verteilen und den Kaviar darüber geben. Mit gehackter Zitronenmelisse bestreuen und servieren.

Pasta with Salmon from the American West Coast

Serves 2-3

300 g pasta like tagliatelle

For the sauce:

400 ml fish stock

1 small onion

3 cloves garlic

3 red small chilies

1 tbsp butter

200 ml cream

1 tbsp cream cheese

Salt, black pepper

For the salmon:

300 g tomatoes

250 g smoked salmon (I took hot smoked one)

Some butter or ghee

Salt, black pepper

In addition:

2 tbsp trout caviar

1 tbsp lemon balm, chopped

Optional:

Some rucola

Pour fish stock into a pot, use medium heat and boil down to about 50 ml. Chop onion and garlic, remove seeds of the chili and cut into very small cubes.

Heat butter in a pot, sautée onion, garlic, chili for a few minutes. Add the reduced fish stock and the cream, stir well and heat until it almost reaches the boiling point.

Squeeze the cream cheese and add, mix well with the sauce. Let the sauce simmer for about 10 minutes, season with salt and pepper.

Scoop out the tomatoes, cut the meat into small cubes. Cut salmon into small pieces, about an inch big.

Cook pasta and keep it warm.

In a big pot, heat butter and add salmon and tomatoes, sautée for a few minutes and season with salt and pepper. Add pasta (and, if you like, the rucola), mix carefully, and add the sauce. Arrange on plates, add some caviar and sprinkle with lemon balm leaves.

.