Yam Hed - Sauerscharfer Thai-Salat mit Pilzen / Sour and Spicy Thai Salad with Mushrooms

Das Vegetarierfest hier in Thailand endet bald, nämlich am 24. Oktober, und deshalb sollten wir noch einmal (fast) vegetarisch virtuell essen. Für eine vegane Version dieses Gerichts ersetzt man einfach die Fischsauce durch helle Sojasauce und eine gute Prise Salz.

Vor zwei Tagen hat meine Nachbarin uns diesen „Yam“ (einen sauer-scharfen Salat) serviert. Der war ja so lecker, dass ich ihn unbedingt selbst nachmachen musste. Er ist ganz einfach und schnell zubereitet und dadurch super gut geeignet für ein schnelles Mittagessen, oder auch als ein Teil eines thailändischen Menüs.

The Vegetarian Festival in Thailand comes to an end on October 24th, so let’s have another (almost) vegetarian dish. You can make a vegan version of it by replacing the fish sauce with white soya sauce and a pinch of salt.

Two nights ago my neighbor served this “yam” dish (a Thai sour and spicy salad), and it was so delicious that I wanted to cook it myself. It’s easy and quick to prepare, making it perfect for a quick lunch, or as part of a Thai menu.

Yam Hed

2 Portionen

200 g gemischte Pilze nach Geschmack (hier Hed Ruam Jipoon, gibt’s in Thailand schon gemischt zu kaufen)

50 ml Gemüsebrühe

1Handvoll langer Koriander, gehackt

1 Handvoll Frühlingszwiebeln (asiatische), gehackt

1 Handvoll Sellerie (asiatischer), gehackt

Einige Korianderstängel, gehackt (wer mag)

3 EL Fischsauce

3 EL Limettensaft

½ EL Palmzucker

2 EL gerösteter Reis, gemahlen (Khao Khua)

1 EL Chilieflocken (oder mehr, wer mag)

Die Pilze sorgfältig säubern und in mundgerechte Stücke teilen.

Die Brühe zum Kochen bringen und die Pilze unter Rühren darin garen, das dauert je nach Sorte ca. 5 Minuten. Etwas abkühlen lassen.

Das Dressing vorbereiten. Dazu die Fischsauce mit Limettensaft mischen, Zucker nach Geschmack zugeben. Chilieflocken und gemahlenen Reis zugeben.

Die warmen Pilze mit den Kräutern und dem Dressing gut vermischen und servieren.

Für eine vegane Version kann man die Fischsauce durch helle Sojasauce und etwas Salz ersetzen.

Diese Menge reicht für 2 Personen oder wird als Teil eines thailändischen Menüs serviert.

Yam Hed

Serves 2

200 g mushrooms, mixed, your choice (I used Hed Ruam Jipoon, in Thailand available in a pack)

50 ml vegetable stock

1 handful Asian spring onions, chopped

1 handful sawtooth coriander, chopped

1 handful Asian celery, chopped

Some cilantro leaves, chopped (to taste)

3 tbsp fish sauce

3 tbsp lime juice

½ tbsp palm sugar

2 tbsp roasted rice, ground (Khao Khua)

1 tbsp dried chilies, shredded (or more)

Clean mushrooms carefully and cut into bite-sized pieces.

Bring vegetable stock to a boil and add mushrooms. Cook while stirring until done (about 5 minutes). Let it cool a bit.

Prepare the dressing: Mix fish sauce, lime juice and add sugar to your taste. Add shredded chillies and ground rice.

Combine warm mushrooms with all vegetables and add the dressing. Mix carefully and serve.

For a vegan version, the fish sauce can be replaced by white soya sauce and some salt.

This dish is good for 2, or can be served as part of a Thai menu.

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Vegetarian Festival: Einige Eindrücke / Some Impressions

Einige Eindrücke von der heutigen Prozession / Some Impressions from the actual procession:

Indische Bengali Aloo und Thai Vegetarierfest / Indian Bengali Aloo and Thai Vegetarian Festival

Zur Zeit wird in Thailand das Vegetarierfest gefeiert. Verglichen mit anderen Gegenden wie Phuket, wo es richtig spektakulär zugeht, gibt es hier in Bang Saphan nur eine „Light“-Version davon. Trotzdem,viele Thais nehmen dieses Fest ernst und leben „Jae“ (gesprochen wie „tschä“). Das bedeutet: Vegetarisch und keine stark riechenden Zutaten wie Knoblauch und Zwiebeln. Dazu kommen noch andere Regeln zum Lebensstil. Ich zeige Euch ein Foto mit dem Wort für „Jae“. 

Die letzten beiden Zeichen bedeuten "Jae" / The last two signs mean "Jae"

Es gibt einen chinesischem Tempel hier, und dort wird Gratisessen für alle serviert. Man kann einen entspechenden Betrag spenden, wenn man mag.

Heute auf dem Fest gab es Som Tam (Papayasalat ohne Fischsauce, nur mit Limetten), eine Tom Yam Hua Plie (sauerscharfe Suppe mit Bananenblüten), etwas wie Phad Prik King mit Tofu (lange Bohnen in roter Currypaste) und einige gebratene Kleinigkeiten aus Soja. Eigentlich bin ich ein grosser Fleischesser, aber, Überrschung, ich bin von dem „Jae“-Essen richtig satt geworden. Und es war köstlich!

"Jae" Som Tam  / Papaya Salad

Mein Rezept, das ich hier vorstelle, ist zwar vegetarisch, aber die Anforderungen von “Jae” erfüllt es nicht, wegen der Zwiebeln (und auch wegen der starken Gewürze). Aber schliesslich bin ich nicht Thai, und das Rezept ist aus Indien, also können wir entspannen und einfach geniessen.

Ich habe dieses Gericht gekocht, weil ich von einer BBQ Party noch Kartoffeln übrig hatte, und vor über einem Jahr hatte ich viele indische Gewürze gekauft, die ich verwenden wollte. Zu doof, dass diese sich nicht besonders lange halten in den Tropen, wie ich dann feststellen musste. Einiges musste ich wegwerfen, und das Ponch Poron musste improvisiert werden.  Aber egal, ich beschreibe hier das Rezept in der (fast) Originalfassung aus meinem Buch “My Indian Kitchen” von Hari Nayak. Guten Appetit! 

 Bengali Aloo

Currently Thailand is celebrating the vegetarian festival. There is a “light" version of it here in Bang Saphan, as compared with the more spectacular versions in places like Phuket, Still, many Thai people take it seriously and live “Jae”, that is: vegetarian, no strong smelling food (like garlic and onions) and other rules. I’ll show you the sign for “Jae” in a picture. We have a Chinese temple here, and “Jae” food is free for everybody, though you can leave a donation if you want.

 "Jae" Phad Prik King

Today at the festival, we had a Som Tam (papaya salad), a Tom Yam Hua Plie (sour-spicy soup with banana flowers), something like Phad Prik King with Tofu (green beans in red curry paste), and some nice fried snacks made from soy beans. I am a big meat eater, but surprise: I got very full just on "Jae". And it was delicious!

 "Jae" Tom Yam Hua Plie

My recipe which I present here now is vegetarian, but it doesn’t meet the “Jae” requirements because of the onions and the many spices. But I’m not Thai, and the recipe is from India, so let’s relax and just enjoy the dish. I cooked it because there were some leftover potatoes from a BBQ party, and I wanted to use my Indian spices, which I bought about a year ago. Too bad that they don’t keep long in the tropics: I had to throw some out and improvise the Ponch Poron. Nevertheless, I’ll give you the (almost) original recipe from the book “My Indian Kitchen” by Hari Nayak. Enjoy!

Bengali Aloo

Bengalische gewürzte Kartoffeln

Aus meinem Buch “My Indian Kitchen” by Hari Nayak

6 Portionen, als Teil eines indischen Menüs

1 kg Kartoffeln, gekocht, geschält, gewürfelt

4 EL Öl

1 Zwiebel, gewürfelt

1 grüne Paprikaschote, gewürfelt

1 Tomate, gewürfelt

1 TL Salz

2 EL Panch Phoron-Gewürzmischung (Rezept s. u.)

4 EL Korianderblätter, gehackt (ich habe Frühlingszwiebeln genommen)

Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprikaschote darin unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Tomatenwürfel, Salz und Panch Poron zugeben, gut rühren und etwa eine Minute braten.

Kartoffeln zugeben und sorgfältig wenden, damit sie gleichmässig mit der Gewürzmischung bedeckt sind. Etwa 3-4 Minuten durchziehen lassen.

Abschmecken, mit Koriandergrün bestreuen (ich habe Frühlingszwiebeln benutzt) und servieren.

Panch Phoron – Rezept (Indisches Fünf-Gewürzpulver)

1 EL Schwarzkümmelsamen

1 EL schwarze Senfkörner

1 EL Bockshornkleesamen

1 EL Fenchelsamen

1 EL Kreuzkümmelsamen

Die Gewürze in einer Pfanne ohne Öl rösten, häufig rühren. Nach ca. 2 Minuten, wenn sie gut duften, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Grob oder fein mahlen, je nach Wunsch, und luftdicht und dunkel aufbewahren.

Bengali Aloo

Bengali Potatoes with Spices

From my book “My Indian Kitchen” by Hari Nayak, page 81

Serves 6 (as part of an Indian menu)

1 kg potatoes, cooked, peeled, cut into cubes

4 tablespoons oil

1 onion, diced

1 green bell pepper, diced

1 tomato, diced

1 teaspoon salt

2 tablespoons coarsely ground Indian Five Spice Mix (see below)

4 tablespoons minced fresh cilantro (I used spring onions instead)

Heat oil and add onions and bell pepper. Cook on medium heat until the onion is translucent, stir often.

Add tomato, salt and the spice mix and cook for another minute.

Add potatoes. Stir carefully until all potatoes are well mixed with the spices, cook for about 3-4 minutes.

Season to your taste, sprinkle with cilantro (I used chopped spring onions) and serve.

Panch Phoron Recipe (Indian Five Spice Mix)

1 tbsp nigella seeds
1 tbsp black mustard seeds
1 tbsp fenugreek seeds
1 tbsp fennel seeds
1 tbsp cumin seeds

Dry-fry the whole spices in a small pan for 1 to 2 minutes, let cool completely, then finely or coarsely grind the spices.

Store away from heat and light.

Gaeng Som Gung Kai Cha Om – Saure Suppe mit Garnelen und Cha Om- Omelett / Sour SoupWith Prawns and Acacia Leaf Omelet

Dieses Suppenrezept wollte ich schon längst beschrieben haben, es ist eins meiner Lieblingsgerichte, und ausserdem schnell und einfach zuzubereiten. Es gibt unterschiedliche Versionen davon (Norden und Süden), und man kann Gemüse zugeben oder weglassen, ganz nach Lust, Laune und Geschmack. Thais schälen die Garnelen meistens nicht, denn die Schalen sorgen für zusätzlichen Geschmack, und „es sieht schöner aus“. Wem es so nicht gefällt, der schält die Garnelen eben, aber den Schwanz sollte man unbedingt dranlassen, denn: „Es sieht schöner aus“.

Cha Om ist das: http://en.wikipedia.org/wiki/Acacia_pennata

Leider ist dies Information in der deutschen Wikipedia nicht so detailliert vorhanden. Man bekommt Cha Om in den meisten Asienläden, zumindest in Berlin. Es kann nicht durch etwas anderes ersetzt werden, und ich hoffe, Ihr könnt es auch finden. Vorsicht beim Säubern und Vorbereiten, es hat Dornen! Der Duft ist ein wenig „speziell“, aber ich mag es sehr gerne in meinem Essen – und ich hoffe, Ihr auch!

This recipe is long overdue but it’s one of my all time favorites, and easy and fast to prepare. There are different versions of it, and you can add or leave out the vegetables according to your taste. Thai people usually don’t peel the prawns because the shells add some extra taste, and “it’s more beautiful”, as they say. If you don’t like it this way, peel and de-vein them, but leave the tails on. It’s more beautiful!

Cha Om is a kind of an acacia leaf: http://en.wikipedia.org/wiki/Acacia_pennata

It can be found in many Asian shops – at least in Berlin. There's no substitute for it, so I hope you can find it. Be careful of the thorns when cleaning and preparing it. The smell is a bit “special”, but I like it a lot in my food, and I hope you will too.

Gaeng Som Gung Kai Cha Om – Saure Suppe mit Garnelen und Cha Om- Omelett

Zutaten für die Paste (süd-thailändische Version):

7 getrocknete Chilies, eingeweicht, dann abgetrocknet

½ TL Salz

2 EL thailändische Schalotten, gehackt

1 EL Knoblauch, gehackt

1 TL Garnelenpaste (Gapi)

Zusätzlich nach Wunsch einige gegarte Garnelen, geschält (können in der Suppe gekocht werden, s.u.)

Zutaten für die Suppe:

1 L Gemüsebrühe

200 g Garnelen

1 Handvoll Gemüse nach Geschmack, wie Rettich, Babussprossen, Wasserspinat, in Stücken

Etwas Tamarindenpaste

Etwas Limettensaft

Etwas Fischauce

Etwas Zucker

Omelett

1 Tasse Cha Om

2 Eier

Etwas Fischsauce

Öl zum Braten

Zuerst wird das Omelett zubereitet:

Dazu Cha Om waschen und die Blätter von den Stielen streifen. Die Spitzen können ganz bleiben, man schneidet sie dann in Stücke von ca. 1 cm. Eier verschlagen, Fischsauce und Cha Om zugeben.

Öl erhitzen und das Omelett braten, bis es gut durch ist. In kleine Quadrate schneiden und zur Seite stellen.

Dann die Paste machen:

Im Mörser die getrockneten Chilies mit einer guten Prise Salz zerstossen. Knoblauch und Schalotten zugeben und zu einer Paste zerstossen. Optional: 3 in der Suppe gekochte Garnelen (s.u.) zugeben und jetzt noch mit zerstossen. Garnelenpaste (Gapi) gut untermischen.

Für die Suppe:

Brühe in einen Topf geben, Tamarindenpaste, etwas Zucker und Fischsauce zugeben und aufkochen lassen. (Option: Wer mag, gibt jetzt 3 Garnelen zu, lässt sie gar werden, entfernt sie und benutzt sie für die Paste, s.o.) Nun Paste zur Suppe geben.

Jetzt Gemüse zugeben, wenn gewünscht. Fast gar kochen, dann die Garnelen zugeben und simmern, bis sie durch sind. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken, das Omelett zugeben und servieren.

Gaeng Som Gung Kai Cha Om – Sour SoupWith Prawns and Acacia Leaf Omelet

Ingredients for paste (recipe from South Thailand):

7 dried chilies, soaked, dried

½ tsp salt

2 tbsp shallots, sliced

1 tbsp garlic, minced

1 tsp shrimp paste (gapi)

Optional: some cooked prawns, peeled (can be cooked in the stock, see below)

Ingredients for soup:

1 liter vegetable stock

200 g prawns

1 handful seasonal vegetables (optional, like Daikon, bamboo shoots, morning glory), cut into bites

Some tamarind paste

Some lime juice

Some fish sauce

Some sugar

Omelet:

1 cup cha om (acacia leaves)

2 eggs

Some fish sauce

Oil for frying

First, make the omelet.

Prepare cha om: Remove leafs from the stems and cut in pieces of about 1 cm. Whisk eggs, add fish sauce and cha om.

Heat oil in a wok and fry the mixture until done. Cut into squares and set aside.

Now, make the paste.

Using a mortar and pestle, pound dry chilies with salt, add shallots and garlic and pound until smooth. Optional: Add 3 cooked prawns from the soup (see below) and pound. Add shrimp paste and mix well.

For the soup:

Place stock into a pot, add tamarind paste, some sugar and some fish sauce and bring to a boil. (Optional: you can add some prawns, about 3, cook them until pink and remove. Work them into the paste, see above.) Add paste.

Now, add vegetables if you want. Cook until almost done, add prawns. Simmer for some minutes until they are done. Season the soup, add more fish sauce and sugar, if needed, and add the omelet.

Now your soup is ready to be served.

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