Unser Kochabend: Pad Fakthong Bai Gaprau - Gebratener Kürbis mit Thai-Basilikum / Our Cooking Evening: Pad Fakthong Bai Gaprau – Fried Pumpkin with Thai-Basil

Wenn jemand wie ich, bekannt für die Liebe zur thailändischen Küche, mal wieder in Berlin vorbeischaut, dann ist es nicht verwunderlich, dass Freunde gemeinsam kochen wollen. Wir planten also ein thailändisches Menü für 6 Personen.

Es stand auf unserer Karte:
Gaeng Kua Sapparot - Curry mit Garnelen und Ananas

Gaeng Jued Tauhoo Moo Sab - Milde Supppe mit Tofu und Schweinefleischbällchen

Laab Gai - Thailändischer Hähnchensalat

Nüa Pad Kamin - Rindfleisch mit frischer Kurkuma

und

Pad Fakthong Bai Gaprau - Gebratener Kürbis mit Thai-Basilikum

Alles sollte möglichst zusammen auf dem Tisch stehen, also musste zuerst mal kräftig geschnibbelt werden. Alle arbeiteten wunderbar zusammen, so dass dieser Abend nicht Stress sondern Vergnügen war (geholfen hat der tolle Prosecco – danke, K.!).

Ein Tipp: Der Reis kann gut schon vorhergekocht werden, auch ohne Reiskocher (den ich sowieso nicht habe und nicht brauche in Berlin). Man nimmt einen normalen Topf, für diese Menge Mitesser ca. 600 g Reis und 900 ml Wasser. Der Reis wird offen aufgekocht und muss dann bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen. Danach bekommt er ein Nachthemd an und geht ins Bett, bis er zum Essen wieder aufstehen und auf den Tisch darf. Das Nachthemd kann einfach ein grosses Handtuch sein, in das der Topf eingewickelt wird und dann unter die warme Decke kommt. Die Bettenvariante hat Herr T. eingebracht, so wird das in seiner brasilianischen Heimat gemacht.

Wir sind kaum zum Fotografieren gekommen, also werde ich einige Bilder aus meinem Archiv verwenden. Beginnen wir heute mit dem einfachen Gemüsegericht, dem Kürbis mit Basilikum.

If someone like me, well known for the love of Thai cuisine, drops by again in Berlin, it is not surprising that one’s friends want to get together to cook Thai. So we planned a Thai dinner for 6 people.

We decided on a menu:

Gaeng Kua Sapparot – Curry with Pineapple and Prawns

Gaeng Jued Tauhoo Moo Sab – Mild soup with tofu and pork meatballs

Laab Gai – Thai salad with minced chicken 

Nuea Pad Kamin – Beef with fresh turmeric 

and

Pad Fakthong Bai Gaprau – Fried pumpkin with Thai basil

Our plan was to complete all dishes at about the same time. To make this happen, we first had a lot of preparation to do: cleaning, chopping, and cutting. All the work went very smoothly, without stress, and with lots of fun (and delicious Prosecco – thanks, K!).

A tip: The rice can be cooked well in advance, even if you are not using a rice cooker (which I don’t have and don’t need in Berlin). Use a common pot, and for this number of people (6) take about 600 g rice and about 900 ml water. Leave the pot unlit and bring to a boil, then cover and cook on low heat for about 10 minutes. After this, the rice will put on its “pajamas” to keep warm, and rest for awhile. The pajamas could be just a big towel wrapped around the pot and a warm blanket on top. (The “pajama” solution was brought to us by ‘Mr. T’, who does this in his Brazilian homeland.)

We had no time to take pictures; therefore I will use some out of my archive. Let’s start today with the very simple pumpkin dish.

Pad Fakthong Bai Gaprau - Gebratener Kürbis mit Thai-Basilikum

500 g Kürbis (geputzt und geschält ca. 400 g)
1 EL Knoblauch
Etwas Wasser
5 Stängel Thai Frühlingszwiebeln
5 Stängel Thaisellerie
Helle Sojasauce
Austernsauce
Zucker (Palmzucker)
1 TL weisser Pfeffer
3-5 kleine rote Chilieschoten
1 lange rote Chilieschote
1 Handvoll Thaibasilikum, Bai Horapa
Etwas Öl

Geputzten Kürbis in kleine Stücke schneiden.
Knoblauch hacken.
Frühlingszwiebeln und Thaisellerie kleinschneiden (ca. 5 cm lang).
Lange Chilieschote längs halbieren, Kerne entfernen, in sehr dünne Streifen schneiden.
Bai Horapa von den Stängeln zupfen.

Öl im Wok oder einem Topf erhitzen, Knoblauch darin goldbraun braten. Nun Kürbis zugeben, etwas anbraten, mit Wasser ablöschen. Ca. 5 Minuten simmern lassen, dann Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Pfeffer und die Chilieschote zugeben.

Köcheln, bis der Kürbis gar (ca. weitere 10 Minuten) und das Gericht recht trocken ist. Wenn nötig, schluckweise etwas Wasser zufügen, damit nichts anbrennt. Am Schluss Frühlingszwiebeln, Sellerie und Basilikum unterheben.

Diese Menge reicht als eines von fünf Gerichten für 6 Personen.

Pad Fakthong Bai Gaprau – Fried Pumpkin with Thai-Basil

500 g pumpkin (cleaned and peeled about 400 g)

1 tbsp garlic

Some water

5 stalks Thai spring onions

5 stalks Thai celery

Soy sauce, light (white)

Oyster sauce

Palm sugar

1 tsp white pepper, freshly ground

3-5 small red chilies

1 long red chilie

1 handful basil leaves

Oil

Clean, peel and cut pumpkin into small slices.

Mince garlic and small chilies.

Chop spring onions and celery stalks into pieces of about 5 cm.

Cut long red chili into halves lengthwise, remove seeds and cut into very thin stripes.

Remove Thai basil from the stalks.

Heat oil in a wok or pot and fry garlic until light yellow. Add pumpkin and fry for a moment, add some water and simmer for about 5 minutes. Now, add soy sauce, oyster sauce, palm sugar, pepper and the small chilies.

Cook for about 10 more minutes or until the pumpkin is done. If necessary, add some water to keep the pumpkin from sticking, but the dish should be quite dry.

Add spring onions and celery, and the basil. Stir well and serve.

This dish serves 6 as part of a 5 course meal.

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