Rassolnik - Russischer Eintopf / Russian Stew

Wir führen hier seit Monaten ein Leben auf dem Eis, da braucht man ab und zu einfach einen deftigen Eintopf. Dieses Rezept kommt aus dem kalten Russland und wärmt die Seele in dieser Zeit!

Rassolnik (Russischer Eintopf)

3 Scheiben Kalbskotellet (ca. 750 g)
2 Liter Wasser
50 g Graupen
1 große Möhre
2 Stück Zwiebeln
4 Stück Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
6 Stück Kartoffeln
5 Stück Salz-Dillgurken mit etwas Gurkenbrühe
1 TL Zucker
1 TL Chilipulver, nach Geschmack
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
1 Becher Crème fraîche


Das Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann die Graupen zufügen und alles 30 Minuten kochen.
Die Möhre und die Zwiebeln fein hacken und zufügen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner auch.
Weitere 30 Minuten köcheln.
Die Fleischscheiben rausfischen, Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Fleischwürfel zurück in die Suppe geben. (Vorher habe ich die Suppe wegen der Möhrenstücke etwas püriert.)
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, in die Suppe tun, noch ca. 10 Minuten kochen, bis sie fast gar sind.
Die Gurken grob würfeln oder in Scheiben schneiden und die Stücke und ca. 100 ml Gurkenwasser zufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evt. Chilipulver abschmecken.
Kräuter fein hacken und zugeben, untermischen.

Die Suppe in Teller füllen und mit einem Klacks Crème fraîche servieren.

 

It's like living in a freezer here in Berlin, and it goes on and on and on. This great stew from cold Russia is real comfort food!


Rassolnik (Russian stew)

3 slices of veal chops (approx. 750 g)
2 liters of water
50 g pearl barley
1 large carrot
2 pieces of onions
4 pieces of bay leaves
1 tablespoon black peppercorns
6 pieces of potatoes
5 pieces of dill pickles with some of the liquid
1 teaspoon sugar
1 teaspoon chili powder, to taste
1 bunch dill
1 bunch parsley
1 cup crème fraîche


Put meat in cold water and bring to a boil. Skim the foam, then add pearl barley and cook for 30 minutes.
Chop carrots and onions, add to meat, together with bay leaves and peppercorns.
Simmer for another 30 minutes.
Take meat out of the soup, cut from the bones and into cubes. Put meat cubes back into the soup. (I've pureed the soup, because of the little pieces of carrot which I don’t like.)
Peel potatoes and cut into small squares, cook in the soup for about 10 minutes until almost done.
Dice cucumbers coarsely or cut into slices, add to the stew as well as about 100 ml of cucumber water.
Season the stew with salt, pepper, sugar and chili powder.
Chop dill and parsley finely and add, toss well.

Scoop on plates, add some crème fraîche to each plate and serve.