Pasta mit Lachs von der amerikanischen Westküste – Pasta with Salmon from the American West Coast

Ich bin gerade zurück von einem wunderschönen Aufenthalt in der Sächsischen Schweiz (wo ich die ganze Zeit nur Bratröstel gegessen habe, ein deftiges Stück vom Schwein – bald mehr darüber), und ich hatte einen unheimlichen Hieper auf Pasta. Eins meiner vielen Kochbücher ist schon recht alt, und es bveschreibt die 100 besten Nudelgerichte quer durch die Welt. Das Rezept, was ich mir ausgeguckt habe, kommt angeblich von der amerikanischen Westküste. Da habe ich aber so meine Zweifel, ob das dort überhaupt jemand kennt, denn ich habe nirgendwo, weder online noch in meinen anderen Kochbüchern, etwas ähnliches gefunden. „Mai Pen Rai“, wie man in Thailand sagt – das macht nichts. Denn es hat köstlich geschmeckt. Übrigens schadet es nicht, wenn man dazu eine Flasche Champagner aufmacht...

Und hier ist das Buch. 

I’ve just come back from a beautiful time in Saxon Switzerland (where I ate Bratröstel all the time, a hearty pork dish, of which you’ll read more soon), and HAD to have some pasta and fish when I got home. One of my many cooking books is a very old one, and features the best noodle dishes around the world. I chose this recipe which they say comes from the US West Coast, though I have my doubts whether anybody there ever made it (I checked my other cooking books to see). “Mai pen rai” or “never mind”, as the Thais say. It was delicious! And it’s even more pleasant when you eat it with a bottle of champagne, as I did!

Here’s the book.

Pasta mit Lachs von der US Westküste

2-3 Portionen

300 g Tagliatelle

Für die Sauce:

400 ml Fischfond

1 kleine Zwiebel

3 Knoblauchzehen

3 rote Chilieschoten

1 TL Butter

200 ml Sahne

1 EL Doppelrahmfrischkäse

Salz, schwarzer Pfeffer

Für den Lachs:

300 g Tomaten

250 g geräucherten Lachs, z. B. Stremellachs

20 g Butter

Salz, Pfeffer

Ausserdem

2 EL Forellenkaviar

1 EL Zitronenmelisse, gehackt

Nach Wunsch:

Etwas Rucola

Für die Sauce den Fischfond in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 50 ml reduzieren lassen. Schalotte und Knoblauch hacken, Chilieschote längs halbieren und in feine Würfel schneiden.

In einem Topf Butter zerlassen, Schalotte, Knoblauch und Chilie darin anschwitzen.

Den reduzierten Fond und die Sahne zugiessen, unter ständige Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.

Den Frischkäse etwas zerdrücken und gut unterrühren. Die Sauce nun ca. 10 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Lachs auch in Würfel schneiden (ca. 1,5 cm gross).

Tagliatelle al dente kochen und warmhalten.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Tomaten und Lachs darin kurz anschwitzen.Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Tagliatelle geben und die Sauce drübergiessen. (Wer mag, hebt noch den Rucola unter.) Alles vorsichtig vermischen. Auf Teller verteilen und den Kaviar darüber geben. Mit gehackter Zitronenmelisse bestreuen und servieren.

Pasta with Salmon from the American West Coast

Serves 2-3

300 g pasta like tagliatelle

For the sauce:

400 ml fish stock

1 small onion

3 cloves garlic

3 red small chilies

1 tbsp butter

200 ml cream

1 tbsp cream cheese

Salt, black pepper

For the salmon:

300 g tomatoes

250 g smoked salmon (I took hot smoked one)

Some butter or ghee

Salt, black pepper

In addition:

2 tbsp trout caviar

1 tbsp lemon balm, chopped

Optional:

Some rucola

Pour fish stock into a pot, use medium heat and boil down to about 50 ml. Chop onion and garlic, remove seeds of the chili and cut into very small cubes.

Heat butter in a pot, sautée onion, garlic, chili for a few minutes. Add the reduced fish stock and the cream, stir well and heat until it almost reaches the boiling point.

Squeeze the cream cheese and add, mix well with the sauce. Let the sauce simmer for about 10 minutes, season with salt and pepper.

Scoop out the tomatoes, cut the meat into small cubes. Cut salmon into small pieces, about an inch big.

Cook pasta and keep it warm.

In a big pot, heat butter and add salmon and tomatoes, sautée for a few minutes and season with salt and pepper. Add pasta (and, if you like, the rucola), mix carefully, and add the sauce. Arrange on plates, add some caviar and sprinkle with lemon balm leaves.

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Food at a Weekend in Berlin

Mein Schatzie calls me the "Gallopping Esophagus". May be he is right, at least sometimes...

This is a wonderful dish, spaghetti coloured with squid ink. They come with a sauce made from stock, tomatoes, cheese spread, and salmon.

Not only that it's so tasty, it is also very easy and fast to make!


Black Spaghetti with a Creamy Salmon Sauce

2 pieces of salmon, frozen
1 big onion, chopped
1 clove garlic, chopped
1 tbsp tomato puree
4 tbsp tomatoes (package)
4 tbsp cheese spread (like laughing cow)
200 ml sour cream
some vegetable stock
basil leaves, as many as you like, or rocket leaves
200 g black pasta (coloured with squid ink)
salt, pepper
some sugar
1 tbsp oil

Cook pasta.

Fry onions in oil, add tomato puree and roast for a minute. Add some sugar, then garlic and tomatoes from the package. Add some vegetable stock, cover the pot and let cook for a little while. Cut salmon in pieces and add, let it simmer for a few minutes. Add cheese spread and sour cream, season with salt and pepper. Top with basil or rocket leaves and serve on black spaghetti.

Enjoy!



Mein Liebster nennt mich manchmal "Gallopierende Speiseröhre" (eindeutig: klingt besser in Englisch ;). Vielleicht hat er ja Recht, manchmal zumindest.

Das ist ein wunderbares Gericht, Spaghetti mit Tintenfischtinte gefärbt. Dazu gibt es eine Sauce aus Brühe, Tomaten, Schmelzkäse und Lachs.

Das schmeckt nicht nur köstlich, es ist auch ganz einfach und schnell gemacht!


Schwarze Spaghetti mit einer sahnigen Lachssauce

2 Stück Lachs, TK
1 große Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL Tomatenmark
4 EL stückige Tomaten aus dem Tetrapack
4 EL Schmelzkäse
200 ml Sauerrahm
etwas Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
1 EL Öl
Baslikumblätter oder Rucolablätter, Menge nach Geschmack
200 g schwarze Spaghetti (mit Tintenfischtinte gefärbt)

Spaghetti kochen.

Zwiebel in Öl anbraten, Tomatenmark zugeben und noch eine Minute mitbraten. Zucker zugeben, dann Knoblauch und die Tomaten. Etwas Gemüsebrühe zugeben, den Topf zudecken und kurz durchziehen lassen. Aufgetauten Lachs in Stücke schneiden und zufügen, für einige Minuten köcheln lassen. Dann Schmelzkäse und saure Sahne zugeben, verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Mit Basilikum- oder Rucolablättern bestreuen, mit Tomatenachteln garnieren und auf den schwarzen Spaghetti servieren.

Und nun: Genießen!