Saturday, November 28, 2009
Tuesday, November 17, 2009
Mualle: Türkischer Auberginen - Linsen - Topf / Eggplant - Lentil Stew from Turkey
Welch eine Entdeckung! Dieses Gericht aus der türkischen Gegend von Antakya ist bei uns nicht bekannt, sogar meine türkische Kollegin musste sich im Internet belesen. Mualle ist ein wunderbares vegetarisches Sommergericht. Oft wird Joghurt dazu gereicht.
What a discovery! This dish is from the region of Antakya in Southern Turkey. I saw it in Food and Wine Magazine, here you can find the recipe in English. The German one is slightely different, I included some recommendations from a Turkish colleague.
Mualle (für 4 Portionen)
3 lange schmale Auberginen, längs halbiert und dann geviertelt
100 g grüne Linsen
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Bananenpaprika oder lange dünne, grüne Chilis, entkernt und gehackt
3 Tomaten, gewürfelt
2 EL frische Minze
1 EL scharfe Paprikapaste
1 EL Tomatenmark
½ EL Zucker
2 EL Olivenöl
3 EL Granatapfelsirup
Salz, Pfeffer
Gewürfelte Auberginen salzen und 1 Std ziehen lassen.
Linsen mit Wasser bedecken und gerade weich kochen (ca. 20 Min.)
Zwiebel, Knoblauch, Bananenpaprika, Tomaten, Minze, Paprikapaste, Tomatenmark und Zucker in einer Schüssel mischen und salzen und pfeffern.
In einen kleinen gusseisernen Topf 1 EL Olivenöl geben. 1/3 der Gemüsemischung aus der Schüssel einfüllen, dann die Hälfte der Auberginen und die Hälfte der Linsen. Wieder 1/3 Gemüsemischung, den Rest Auberginen, den Rest Linsen und nun den Rest der Gemüsemischung in den Topf schichten.
Einen EL Olivenöl und den Granatapfelsirup über das Gemüse gießen. Den Topf fest verschließen und für 60 bis 90 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
What a discovery! This dish is from the region of Antakya in Southern Turkey. I saw it in Food and Wine Magazine, here you can find the recipe in English. The German one is slightely different, I included some recommendations from a Turkish colleague.
Mualle (für 4 Portionen)
3 lange schmale Auberginen, längs halbiert und dann geviertelt
100 g grüne Linsen
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Bananenpaprika oder lange dünne, grüne Chilis, entkernt und gehackt
3 Tomaten, gewürfelt
2 EL frische Minze
1 EL scharfe Paprikapaste
1 EL Tomatenmark
½ EL Zucker
2 EL Olivenöl
3 EL Granatapfelsirup
Salz, Pfeffer
Gewürfelte Auberginen salzen und 1 Std ziehen lassen.
Linsen mit Wasser bedecken und gerade weich kochen (ca. 20 Min.)
Zwiebel, Knoblauch, Bananenpaprika, Tomaten, Minze, Paprikapaste, Tomatenmark und Zucker in einer Schüssel mischen und salzen und pfeffern.
In einen kleinen gusseisernen Topf 1 EL Olivenöl geben. 1/3 der Gemüsemischung aus der Schüssel einfüllen, dann die Hälfte der Auberginen und die Hälfte der Linsen. Wieder 1/3 Gemüsemischung, den Rest Auberginen, den Rest Linsen und nun den Rest der Gemüsemischung in den Topf schichten.
Einen EL Olivenöl und den Granatapfelsirup über das Gemüse gießen. Den Topf fest verschließen und für 60 bis 90 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
Sunday, November 8, 2009
Miesmuscheln in Wein - Knoblauch - Sauce / Mussels in Wine Garlic Sauce
Etwas Tolles in der kalten Jahreszeit sind die Muscheln, die es jetzt wieder überall gibt. Am besten schmecken sie allerdings zuhause - vor allem, wenn man Zeit hat, sich dem Knoblauchgeschmack hinzugeben.
Real comfort food: Mussels with lots of garlic.
Miesmuscheln in Wein-Knoblauchsauce
Für 4 Portionen
2 kg Muscheln
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Tasse (ca. 3 Stangen) Staudensellerie
400 g stückige Tomaten (Tetrapack)
250 ml Weißwein
250 ml Fischfond
250 ml Sahne
1 Zitrone (Saft)
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
5 Chilischoten, getrocknet, oder etwas Chilipulver
Salz
Pfeffer
Petersilie
Zitronenschnitze (zum Garnieren)
Die Muscheln schrubben, waschen, von den Bärten befreien.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Möhren sehr fein hobeln, Staudensellerie fein würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Gemüse gut anbraten.
Tomaten zugeben, dann auch Weißwein und Fischfond. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Chilischoten (oder Pulver) sowie etwas Salz und Pfeffer zufügen und ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Sahne zufügen und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Jetzt die Muscheln zugeben, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten kochen. Topf ab und zu kräftig rütteln.
Muscheln mit dem Sud auf Tellern anrichten, eine Zitronenspalte dazu geben und mit Petersilie garnieren. Mit Baguette servieren.
Mussels in Wine - Garlic Sauce
For 4 servings
2 kg mussels
1 tablespoon olive oil
1 onion
5 garlic cloves
2 carrots
1 cup (about 3 sticks) celery
400 g tomatoes (can)
250 ml white wine
250 ml fish stock
250 ml cream
1 lemon (juice)
2 bay leaves
8 juniper berries
5 chili peppers, dried, or some chili powder
Salt
Pepper
Parsley
1 lemon (cut into wedges), to garnish
Clean mussels properly and remove the beards.
Chop onion and garlic, cut carrots very finely, chop celery into small pieces.
Heat oil in a large pot and add onion, garlic and vegetables. Sauté well.
Add tomatoes, then white wine and fish stock. Add bay leaves, juniper berries, chillies (or powder) and a little salt and pepper, then let it simmer for about 20 minutes.
Add cream and season to taste with some sugar and lemon juice.
Now add the mussels, bring to a boil, cover pot with the lid and cook for about 10 minutes. Shake pot a few times.
Arrange mussels and some broth on plates, add a piece of lemon and sprinkle with some parsley. Serve with baguette.
Real comfort food: Mussels with lots of garlic.
Miesmuscheln in Wein-Knoblauchsauce
Für 4 Portionen
2 kg Muscheln
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Tasse (ca. 3 Stangen) Staudensellerie
400 g stückige Tomaten (Tetrapack)
250 ml Weißwein
250 ml Fischfond
250 ml Sahne
1 Zitrone (Saft)
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
5 Chilischoten, getrocknet, oder etwas Chilipulver
Salz
Pfeffer
Petersilie
Zitronenschnitze (zum Garnieren)
Die Muscheln schrubben, waschen, von den Bärten befreien.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Möhren sehr fein hobeln, Staudensellerie fein würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Gemüse gut anbraten.
Tomaten zugeben, dann auch Weißwein und Fischfond. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Chilischoten (oder Pulver) sowie etwas Salz und Pfeffer zufügen und ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Sahne zufügen und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Jetzt die Muscheln zugeben, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten kochen. Topf ab und zu kräftig rütteln.
Muscheln mit dem Sud auf Tellern anrichten, eine Zitronenspalte dazu geben und mit Petersilie garnieren. Mit Baguette servieren.
Mussels in Wine - Garlic Sauce
For 4 servings
2 kg mussels
1 tablespoon olive oil
1 onion
5 garlic cloves
2 carrots
1 cup (about 3 sticks) celery
400 g tomatoes (can)
250 ml white wine
250 ml fish stock
250 ml cream
1 lemon (juice)
2 bay leaves
8 juniper berries
5 chili peppers, dried, or some chili powder
Salt
Pepper
Parsley
1 lemon (cut into wedges), to garnish
Clean mussels properly and remove the beards.
Chop onion and garlic, cut carrots very finely, chop celery into small pieces.
Heat oil in a large pot and add onion, garlic and vegetables. Sauté well.
Add tomatoes, then white wine and fish stock. Add bay leaves, juniper berries, chillies (or powder) and a little salt and pepper, then let it simmer for about 20 minutes.
Add cream and season to taste with some sugar and lemon juice.
Now add the mussels, bring to a boil, cover pot with the lid and cook for about 10 minutes. Shake pot a few times.
Arrange mussels and some broth on plates, add a piece of lemon and sprinkle with some parsley. Serve with baguette.
Thursday, November 5, 2009
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