Elaichi Gosht: Kardamomlamm aus Indien / Indian Lamb Stew with Cardamom

Grüner Kardamom ist einfach wunderbar, indische Schmorgerichte sind einfach wunderbar, und meine spontanen Gäste gestern Abend waren auch einfach wunderbar! Unser gemeinsames Kochen wird mir fehlen, wenn wir bald in Thailand leben.

Green Cardamom is wonderful, Indian stews are wonderful, and my guests last evening were specially wonderful. I will miss our joint cooking events when we live in Thailand.

Elaichi Gosht

Kardamom – Lamm (6 Personen)

3 EL Ghee
1,5 kg Lammfleisch aus der Keule (ohne Knochen)
1 EL schwarze Pfefferkörner
3 EL grüne Kardamomkapseln
1 EL Korianderkörner
1 EL Gelbwurz
1 EL Chilie, gemahlen (Vorsicht scharf! Evt weniger nehmen.)
1 EL Ingwer, gerieben
400 g stückige Tomaten (Dose oder Tetrapack)
300 g Joghurt 10 %ig
Wasser

Nach Wunsch zum Garnieren:
Koriandergrün, gehackt oder zerpflückt
Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Rote lange Chilieschote, in feinen Streifen

Die ganzen grünen Kardamomkapseln in einer Mühle fein mahlen. Mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren.

Pfefferkörner und Korianderkörner mahlen.

Lammfleisch in mittelgroße Würfel schneiden.

Ghee erhitzen. Die Kardamompaste unter Rühren ca. 2 Minuten braten, dann Pfeffer und Koriander zugeben und eine weitere Minute braten.

Fleisch und ingwer zugeben und ca. 10 Minuten unter sorgfältigem Wenden braten. Evt. etwas Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.

Jetzt Joghurt, Tomaten, Gelbwurz und Chilie zugeben und etwas salzen. 5 Minuten schmoren lassen, dann ¼ L Wasser zugießen und den Topf schließen. Etwa 90 Minuten (bis das Fleisch weich ist) schmoren, ab und zu umrühren. Mit Salz und evt. einer Prise Zucker abschmecken und mit Reis servieren. Mit Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Chiliestreifen garnieren.

Elaichi Gosht

Lamb Stew with Cardamom (serves 6)

3 tbsp Ghee

1,5 kg gigot of lamb, without bones

1 tbsp black peppercorns

3 tbsp green cardamom pods

1 tbsp coriander seeds

1 tbsp turmeric

1 tbsp ground chili

1 tbsp ginger, minced

400 g tomatoes (can)

300 g yoghurt 10 %

some water

Optional for garnish:

cilantro leaves

spring onions, chopped

long red chili, chopped

Grind whole green cardamom pods in a (coffee-) grinder. Add some water and make a paste.

Grind peppercorns and coriander seeds.

Cut lamb into medium sized cubes.

In a big pot, heat ghee. Add cardamom paste, and stir-fry for about 2 minutes. Add pepper and coriander and stir-fry for another minute.

Add meat and ginger, fry for 10 minutes and stir carefully. If necessary, add some water to prevent sticking to the bottom of the pot.

Add yoghurt, tomatoes, turmeric, chili and some salt. Simmer for about 5 minutes, then add ¼ l of water. Cover pot with a lid and simmer until meat is tender (about 90 minutes). Stir occasionally.

Season to taste using some more salt and some sugar, if needed. Serve with rice and garnish with cilantro leaves, spring onions and red long chilies.

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