Lon Tau Tschiejau / หลนเต้าเจี้ยว - Dip mit fermentierten gelben Bohnen / Dip With Fermented Yellow Beans

Ein wichtiger Bestandteil eines thailändischen Menüs sind die Dips. Es gibt viele verschiedene davon, die bekannteren heissen „Nam Prik...“ und sind meist sehr scharf, wie zum Besipiel „Nam Prik Gapi“, ein Dip mit Garnelenpaste. Er wird oft mit Omelett und Fisch serviert. Die unbekanntere Sorte heisst „Lon“, und diese Dips werden mit Kokosnussmilch gemacht. Auf den Speisekarten in Thailand (und in thailändischer Schrift) sieht man eine lange Liste von „Nam Priks“ und „Lons“. Allerdings, bei uns sind sie kaum bekannt – und das ist eigentlich sehr schade. Hier kommt ein kleiner Beitrag, um das ein wenig zu ändern:

Important parts of a Thai menu are dips. There are many of them, the ones which are better known by Westerners are called “Nam Prik…” like “Nam Prik Gapi”, made with shrimp paste and served with omelet and fish. Usually, they are very spicy. The less popular ones are called “Lon”, they are mild and made with coconut milk. You will find a long list of “Nam Priks” and “Lons” on Thai menus – in Thai. They are not popular in Germany, and that’s a pity. May be this post can make them a tiny little bit more known.

Lon Tau Tschiejau / หลนเต้าเจี้ยว


Dip mit fermentierten gelben Bohnen / Dip With Fermented Yellow Beans

100 g gelbe fermentierte Bohnen (Tau Tschiejau – gesalzene, aus dem Glas))
250 ml Kokosmilch
150 g Schweinehack
15 Stück lange Chilies in rot, gelb, grün (Prik Chie Fah)
4 EL Schalotten
2 ½ EL Kokosnusszucker (Nam Than Maprau)
1 EL Tamarindensaft (oder Limettensaft)
1 TL Salz
5 EL Frühlingszwiebeln gehackt
Gurken, Flügelbohnen oder anderes rohes Gemüse nach Geschmack, zum Dippen, in dekorative Stücke geschnitten

Die gelben Bohnen gut abspülen und im Mörser oder mit dem Stabmixer pürieren. Manche mögen es noch etwas grob gekörnt, ich finde fein püriert leckerer.
Chilies in Ringe schneiden.
Schalotten hacken.
Frühlingszwiebeln hacken, wenn noch nicht geschehen.
Alle Zutaten bereitstellen.

Das gehackte Schweinefleisch in die Kokosmilch geben und langsam zum Köcheln bringen. Gelbe Bohnenpaste zugeben und alles ca. 5 Min. simmern lassen, bis das Fleisch gar ist.
Zucker, Salz,Tamarindensaft einrühren und dann Schalotten und Chilies zugeben und mit Tamarindensaft und Zucker abschmecken.
Vom Feuer nehmen, in eine Schüssel füllen und die gehackten Frühlingszwiebeln darüber streuen. Mit dem Gemüse anrichten.
Dieser Dip ist als Snack oder als Teil eines thailändischen Menüs gedacht.

Lawn Tao Jieaw / Dip With Fermented Yellow Beans

100 g yellow fermented beans (salted, in a glass)

250 ml coconut milk

150 g minced pork

15 chillies, Prik Chee Fa

4 tbs Thai shallots

2 ½ tbs coconut sugar (namthan maprao)

1 tbs tamarind juice (or lemon juice)

1 tsp salt

5 tbs spring onions, chopped

Cucumber, winged beans, and other raw vegetables up to our taste, cut in bite sized pieces, for dipping

Rinse the yellow beans well, and pound them in a mortar or using a blender. Some like it very smooth, others prefer more texture, up to you.

Slice chilies.

Chop shallots.

Chop spring onions, if not already done.

Put all ingredients on site.

Put pork and coconut milk into a small pot and bring to a boil. Add yellow beans, and let it simmer for about 5 minutes or until the pork is done.

Add sugar, salt, tamarind juice, stir until mixed. Then add shallots and chilies, season with tamarind juice and sugar.

Guten Appetit!

Enjoy!

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