Kleine Fische – Small Fishes

Wir haben einen Ausflug zu den roten Cliffs gemacht – die Erde dort ist durch Eisenerz rot. Irgendwie erinnert mich die Landschaft immer ein wenig an Helgoland. Bei Niedrigwasser kann man kilometerweit am Strand entlang gehen und wunderschön gemusterte Steine finden.

Allerdings sind die Leute hier wesentlich mehr an Essbarem interessiert als an Steinen, so auch der junge Mann, den wir am Strand trafen. Er hatte schon eine ganze Menge dieser kleinen Fische gefangen, als wir ankamen. Gegen die Sonne schützt er sich mit einer interessanten Kopfbedeckung.

Eigentlich wollte er schon seine Sachen zusammenpacken und gehen, aber dann zeigte er uns, wie er fischt. Er drapiert sein Netz (tja, wie bloss?) und wirft es dann aus. Gleich danach holt er es wieder ein, und schon haben sich eine Menge dieser anchovie-ähnlichen Fische drin verfangen.

Wir pulten alle aus dem Netz, das waren dann schon ein paar Hände voll – ein netter Snack. In dem Restaurant, in dem wir zu Mittag assen, wurden die Fischchen für uns geputzt, in Mehl (gemischt mit gekörnter Brühe) gewälzt und in Öl frittiert.

Lecker!

(Aber natürlich gab’s auch noch grosse Fische...)

We went to the Red Cliffs for a day trip. The soil there is red due to iron ore mixed in the sand. Somehow the landscape always reminds me a bit of the island of Heligoland. At low tide it’s great to take long beach walks, and there are many beautiful stones to be found there.

However, people here are much more interested in edible things, not stones. So was a young man we met at the beach. When we arrived, he already caught many small anchovy-like fishes, and put them in his bag. He protected himself from the sun by wearing an interesting hat.

He was about to collect his things and to go home, but stayed to show us how to catch these little fish. He arranges his net in a particular pattern (a bit of a mystery) and then throws it into the ocean. Immediately he hauls it in again, with lots of small fish inside. 

We picked them all out of the net and got a few handfuls, enough for a snack, and brought them to the restaurant, where we had lunch. They cleaned them for us, rolled them in flour mixed with stock powder and fried them in oil.

Delicious!

(But, of course, we had some bigger fish from the menu, also…)

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Gebratener Reis mit Meeresfrüchten / Fried Rice Seafood / Khao Phad Talee

Gebratener Reis ist der Rettungsanker für alle neuen und vorsichtigen Asienreisenden, es soll sogar Menschen geben, die sich in Thailand monatelang ausschliesslich davon ernähren können.

Lange Zeit habe ich verächtlich auf den armen gebratenen Reis geschaut, bis ich endlich verstanden habe, wie lecker er sein kann, wenn er nur richtig gemacht ist. Und wer kann das besser als Noong?

Gebratener Reis wird oft bestellt bzw gereicht, wenn ein umfangreiches Menü gegessen wird, und oft ersetzt er dann den weissen Reis. Er soll also nicht zu intensiv gewürzt sein, trotzdem soll er so schmecken, dass man ihn auch alleine geniessen kann.

Ich habe viele Rezepte und Fotos gesehen, die alle nicht so waren, wie ich den gebratenen Reis mag. Also habe ich ihn jetzt mit Noong zusammen gekocht, und immer die Kamera draufgehalten.

Schaut her! :) 

Fried rice is the stand-by for all cautious first-time visitors to Asia. Rumor has it that some travelers feed themselves on fried rice for months, eating nothing else.

For a long time I despised the lowly fried rice, but finally understand how tasty it can be if prepared in the right way. And who can do that better than Noong.

Fried rice is often ordered as part of an extensive Thai menu, and often replaces the simple white rice. Therefore, it should not be seasoned much, but should be tasty enough to be eaten on its own.

I’ve seen so many recipes and pictures of this dish that are far from the fried rice I like. So I cooked it together with Noong, with my camera handy. Have a look! :)

Gebratener Reis mit Meeresfrüchten / Khao Pad Talee / Fried Rice Seafood

Für 2 Personen


1 Tasse Reis
1EL Butter
1 TL Öl
½ Zwiebel, gehackt
1 Tasse Meeresfrüchte, gemischt, bratfertig
2 Eier
Etwas Öl zum Braten der Eier
½ Tasse Gemüse nach Wahl, fein gewürfelt (z. B. Paprika rot, gelb, grün, Karotten)
Frühlingszwiebeln
Gurkenscheiben als Garnitur
Gekörnte Brühe
Helle Sojasauce
Zucker


Den Reis knapp garkochen, er soll noch gut Biss haben.

Eier mit etwas heller Sojasauce verquirlen. In etwas heissem Fett ein Rührei zubereiten, zur Seite stellen.

Butter und Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Gemüsewürfel zugeben und weich dünsten.

Mit reichlich gekörnter Brühe (statt Salz), etwas heller Sojasauce und ca. ½ EL Zucker kräftig würzen, denn der Reis soll später möglichst nicht mehr Würze bekommen müssen.

Die Meeresfrüchte zugeben und einige Minuten unter Rühren braten. Achtung, sie müssen trocken sein, sonst gart der Reis nachher zu sehr nach! Ggf mit Küchenkrepp abtupfen.

Jetzt Reis zugegen und unter ständigem Rühren einige Minuten braten. Das Ei und die gehackten Frühlingszwiebeln untermischen, abschmecken und dann mit Gurkenscheiben anrichten und servieren.

Fried Rice Seafood

Serves 2

1 cup rice

1 tbsp butter

1 tsp oil

½ onion, chopped

2 eggs

Some oil to fry eggs

1 cup seafood like shrimps and squid, ready for frying

½ cup vegetables of your choice, finely chopped (bell peppers green, red, yellow, carrots

Some spring onions, chopped

Cucumber, sliced, to garnish

Stock powder

White soy sauce

Sugar

Cook rice, leave it slightly undercooked.

Whisk eggs with some light soy sauce. In a pan, heat some oil and make scrambled eggs.

Take a big pan and heat up butter and oil. Add onions and vegetables and fry until soft.

Season well, using a generous amount of stock powder (instead of salt), some white soy sauce, and about ½ tbsp of sugar. Try to season good enough so that the rice will not need more seasoning later.

Pad seafood dry (if still wet, the rice will get too soft), add to the vegetables and fry for some minutes.

Now, add the rice, mix everything well and stir constantly. Fry for some minutes. Then add scrambled egg and spring onions, mix again and serve on a plate with slices of cucumber.

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Some Nights in Bangkok...

Some Nights in Bangkok…

…und auch etliche Tage!

Obwohl ich hier bin, um mir vom Zahnarzt im Mund rumbohren zu lassen und eine Schraube fuer ein Implant abzuholen, kann ich doch (trotz kleinerer Beschwerden) zum Glueck die Stadt geniessen und auch mit Freunden Essen gehen.

Kuerzlich war ich mit zwei Bangkoker Freundinnen in einem Restaurant, das Isankueche bietet. Es hat super geschmeckt, wir haben sehr viel probiert und waren doch nur zu Dritt. Mit dem Nachtisch, den Jee fuer uns mitgebracht hat, haben wir schlappe 9 Gerichte gegessen!

Jee ist eine Meisterin darin, ein Menue zusammenzustellen. Es macht immer riesigen Spass, mit ihr Essen zu gehen – sie ist leidenschaftliche Esserin und Geniesserin. Uebrigens, Reis haben wir erst garnicht bestellt.

Some Nights in Bangkok…

...and some days, too.

 I am here for some dental work. A few days ago I got the first part of an implant (the screw for an eventual tooth), and in spite of some minor problems I can still to enjoy life in Bangkok, and go out to dinner with friends.

Two nights ago two friends and I went to an Isan restaurant, a region in North East Thailand, and had a delicious meal! We tried lots of food, including a dessert which Jee brought to the restaurant. In total we had 9 dishes!

Jee is an expert in choosing what to eat, so it's always fun to go out to eat with her. She is a passionate eater and a gourmet as well. BTW, we didn’t dare to order any rice.

These are the dishes that we chose:

Und das stand auf dem Tisch:

These are the dishes that we chose:

Gebratener Fisch in Tamarindensauce – Pla Tohd Sos Makham – Fried Fish in Tamarind Sauce:
Eher einfach, aber lecker.

A rather simple dish, but tasty.

Isanwuerstchen – Sai Grog Isan – Sausages Isan Style
Gegrillte Wuerstchen aus fermentiertem Schweinefleisch und Klebreis, die es sehr oft an der Strasse und auf Maerkten als Snack zu kaufen gibt.

Grilled fermented sausage made from pork and sticky rice, sold often as a snack at food stalls and markets.

Somtam Dok Rak mit Krebsen – Somtam Dok Rak Poo – Somtam Dok Rak with Crab
Ein sauerscharfer Salat aus gruener Papaya, hier mit panierten Krebsen als Spezialitaet des Hauses.

A sour-spicy salad made from green papaya, the signature dish of the restaurant.

Scharfer Thunfischsalat – Yam Tuna – Spicy Tuna Salad
Ein Geschenk des Hauses an die drei Vielfrasse!

A present from the house for the three gourmands!

Salat aus gehacktem Entenfleisch – Laab Phed – Salad from Minced Duck Meat
Sauerscharfer Salat aus gehacktem Entenfleisch mit Schalotten, Chilies, geroestetem Reisgriess und Minze.

Sour and spicy salad of minced duck, with shallots, chilies, ground roasted rice and mint.

Scharfe Suppe mit Rippchen – Tom Saeb Graduk On – Spicy Soup with Spareribs
Eine scharfe Suppe mit gekochten Schweinerippchen, frischen Kraeutern und Gewuerzen und Limettensaft

A spicy soup made with stewed pork ribs, fresh herbs and spices and generous amounts of lime juice. 

Gegrillter Schweinenacken – Kaw Moo Yang – Grilled Pork Neck
Ein typisches Gericht aus dem Isan. Oft mit fettem Schweinefleisch, aber unseres hier war sehr mager. Dazu gibt es eine tolle Sauce zum Dippen, eine Nam Jim Jeow.

 A typical dish from Isan, often made from fat pork. Our pork was lean
though, and served with a delicious dip called Nam Jim Jeow.

Gegrillter Fisch mit frittierten Kraeutern – Pla Tabtim Tohd – Grilled Fish with Deep-fried Herbs
Frittierter Fisch mit frittierten Zutaten wie Zitronengras, Kaffirlimettenblaettern, Knoblauch und Krachai („Chinesischer Ingwer“ oder Fingerwurz). Dazu wird ein Limetten-Chilie-Dip serviert.

Deep-fried fish served with deep-fried ingredients such as lemongrass, kaffir lime leaves, garlic, and fingerroot (krachai). A chilie-lime dip is served as a condiment.

Mitgebrachter Nachtisch – Kanom Saisai – Dessert Brought from Outside

Ein Rezept ist hier zu finden:

A recipe can be found here:

Kanom Saisai / ขนมใส่ไส้

Das Restaurant war dieses:/ The restaurant was this one:
Somtam Dok Rak (but a different location, ours was near Sukhumvit)


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Joghurt und Quark / Yoghurt and Quark - made in Thailand

Als ich in Thailand das erste Mal Tsatsiki gemacht habe, bin ich einfach davon ausgegangen, das der Naturjoghurt hier so schmeckt, wie ich das aus Deutschland kenne.

Wie schrecklich, als ich feststellen musste, dass das Zeug reichlich gezuckert ist! Das Tsatsiki hätte ich am Liebsten sofort weggeworfen, aber der Gyrosbraten war im Ofen und die Gäste standen fast schon auf dem Hof.

Ich musste also das Beste draus machen und habe mit Salz, Chilie und Limette versucht, den süssen Geschmack zu vertreiben, und den meisten hat es sogar geschmeckt (sagten sie...).

Ich habe aber daraufhin gleich begonnen, mein eigenes Joghurt zu machen und inzwischen auch meinen eigenen sogenannten Quark aus dem Joghurt. Ich sage „sogenannt“, denn eigentlich wird Quark ja mit Buttermilch hergestellt.

Egal, was auch immer ich bisher mit dem Joghurtquark gemacht habe, es war sehr lecker und hat inzwischen eine grosse Fangemeinde gefunden, auch unter den Thais.

When I made my first Tsatsiki in Thailand, I took it for granted that the local yoghurt would taste like it does at home.

How terrible to discover that it was sweet! I was about to throw everything out, but the gyros roast was in the oven and almost ready to be served, and the guests were arriving.

Therefore, I tried to get the best out of it, and added some salt, chili and lime juice in order to get the sweetness out. Surprisingly, most guests liked it (perhaps because they didn’t know how it SHOULD taste).

Because of that experience, I started making my own yoghurt, as well as my own version of Quark, “my version”, because real Quark is made with buttermilk which is not available here, so I make mine from yoghurt. But it tastes like “real” Quark and is already quite popular here, with Thais as well as Westerners.

Joghurt, fertig fuer den Kuehlschrank / Yoghurt, ready to be refrigerated

Quark

Joghurt und Quark (made in Thailand)


Joghurt:

2 L Milch (Meiji Vollmilch mit der dunkelblauen Kappe)
1 Starterjoghurt (das Dutchie...)

Milch nur so warm werden lassen, dass man den Finger noch gut reinstecken kann (ca. 40 C).

Das Starterjoghurt mit einem Schneebesen einrühren und alles in einen Thermoscontainer füllen.

Ca. 6 Stunden stehen lassen, dann umfüllen und im Kühlschrank für ca. 8 Std. durchkühlen lassen.

 

Dieses fertige Joghurt kann jetzt zum Quark werden / This yoghurt can now become Quark

Einfach abtropfen lassen / Just let it drain

Quark:

2 L Milch
1 Starterjoghurt

Ansetzen wie Joghurt.

Umfüllen in Thermosbehälter und mindestens 18 – 24 Std stehen lassen.

Auf sauberes Tuch schütten (in Zitronenwasser ausgekocht) und bei Zimmertemperatur für ca. 4 Stunden abtropfen lassen. Das Sieb soll frei hängen, so dass die Flüssigkeit isoliert ist. Also die Molke immer wieder abschütten.

In einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Gut für Käsekuchen, Kräuterquark, Quarkknödel und vieles mehr.

Trocken genug /Dry enough. 

Wenn zu trocken, mit Molke oder Milch verruehren. / If it's too dry, mix with whey or milk

Yoghurt and Quark (made in Thailand)

Yoghurt:

2 l whole milk (blue cap, Meji brand)

1 starter yoghurt (Dutchie brand)

Warm milk up to a temperature where you can still stick your finger in and it feels comfortable, about 40 C.

Whisk the starter yoghurt well with the milk, pour into a thermos container.

Leave it for 6 to 12 hours (up to taste, do some experiments which works best for you).

Pour into small cups and keep in the fridge for about 8 hours before use.

Quark: Fertig! Done!

Joghurt: Fertig! / Yoghurt: Done!

Quark Cheese:

Look it up: Wikipedia about Quark

2 l milk (dark blue meji)

1 starter yoghurt (Dutchie)

Start making yoghurt as above, then let it sit for 18 to 24 hours.

You need a cheese cloth made from cotton. Sterilize the cloth in boiling water (add some drops of lemon or lime) for about 10 minutes. Put it on a colander on top of a bowl.

Pour the thick milk into it and let it drain for about 4 hours. Make sure that the cloth doesn’t sit in the whey.

Transfer the Quark into a container and keep in fridge.

Good for cheese cake, quark with herbs, quark dumplings and much more.

Kraueterquark auf Brot von Elsie und Noong / Quark with Herbs on Bread made from Elsie and Noong

Kuerbis - Kaesekuchen von Tui gemacht / Pumpkin Cheese Cake made by Tui

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Kao Niao Sang Kaya - Klebreis mit Eiercreme im Bananenblatt - Sticky Rice and Egg Custard in Banana Leaves - ข้าวเหนียวสังขยา

Es gibt ein nettes neues Restaurant hier, mit einem jungen richtigen Koch, der in einem 4 – Sternehotel in Hua Hin gelernt hat. Man merkt ihm die Lust am Kochen an, und es wird immer schwieriger zu entscheiden, wohin man denn nun zum Essen geht – leider ist der Sättigungsgrad ja immer viel zu schnell erreicht (und außerdem: Kleidergröße wechseln geht nicht!).

Was aber immer irgendwie noch reinpasst, ist dieses süße Kleinigkeit, die es morgens als kleinen Gruß aus der Küche gibt. Übrigens hat sie portugiesische Vorfahren und wurde von dieser Dame in Thailand eingeführt.

Recently a nice new little restaurant was opened, with a real chef, a young man who was trained in a 4 star hotel in Hua Hin. He has a passion for cooking which is visible to the guests, and with his restaurant and more like it, it becomes more and more difficult to decide where to eat – too many choices for tasty food. Unfortunately, one fills up too quickly and must stop eating (no change of dress size is wanted!).

But, there is always some space left for this little present from the kitchen which is often served in the morning. By the way, it is of Portuguese origin and was introduced to the Thai kitchen from this lady.

Kao Niao Sang Kaya - Klebreis mit Eiercreme im Bananenblatt - ข้าวเหนียวสังขยา

Nach dem Rezept von:

http://www.joysthaifood.com/sticky-rice/thai-food-desserts-sticky-rice-and-egg-custard-kao-niao-sung-khaya/ 


Klebreis:
1 ½ Tassen Klebreis
1 Tasse Kokosmilch
¾ Tasse Palmzucker
1 TL Salz

Eiercreme:
3 Eier
1 Tasse Kokosmilch
1 Tasse Palmzucker

Bananenblätter, in Form geschnitten (wie auf dem Foto)
Zahnstocher

Den Klebreis für 3 Stunden in Wasser einweichen, dann abgießen und für 20 Minuten über kochendem Wasser dämpfen.

Inzwischen die Kokosmilch zubereiten, sie sollte fertig und noch heiß sein, wenn der Klebreis weich ist: Zucker und Salz in die Kokosmilch geben und unter Rühren aufkochen. Wenn der Zucker aufgelöst ist, vom Feuer nehmen und gut mit dem heißen Klebreis verrühren.

10 Minuten ruhen lassen, nochmal gut durchrühren und für weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Eiercreme die Eier sehr gut verschlagen. Palmzucker und Kokosmilch zugeben, gut mischen und für 20 Minuten dämpfen.

Die Banenblätter, die vorher schon zurechtgeschnitten wurden, mit dem Klebreis belegen, die Eiercreme drübergeben und einwickeln. Mit einem Zahnstocher zustecken.

Kao Niao Sang Kaya - Sticky Rice and Egg Custard in Banana Leaves- ข้าวเหนียวสังขยา

Adapted from:

http://www.joysthaifood.com/sticky-rice/thai-food-desserts-sticky-rice-and-egg-custard-kao-niao-sung-khaya

Sticky Rice:

1 ½ cup sticky rice

1 cup coconut milk

¾ cup palm sugar

1 tsp salt

Egg Custard:

3 eggs

1 cup coconut milk

1 cup sugar

Banana leaves, shaped (see pictures)

Toothpicks

Soak sticky rice in water for 3 hours, then drain and steam over cooking water for about 20 minutes.

In the meantime, prepare the coconut milk; it should be ready and still hot when the rice is done. Add sugar and salt to the coconut milk, stir well and bring to a boil. When the sugar is dissolved, pour over the hot sticky rice and stir well.

Cover and wait for 10 minutes, stir again and wait again for 10 minutes.

For the egg custard, mix the eggs very well and add palm sugar and coconut milk. Stir well and steam for 20 minutes.

Place the sticky rice on the banana leaves, add egg custard and wrap the parcels. Close with a toothpick.

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Po Taek – Scharfe Thai-Suppe mit Fisch und Meeresfruechten - โป๊ะแตก / Thai Spicy Seafood Soup

Heute gibt es mal wieder eine Suppe, und zwar eine, die der beruehmten Tom Yam sehr aehnlich ist. Sie ist laengst nicht so bekannt ausserhalb Thailands wie ihre beruehmte Schwester, aber ich mag sie mindestens genauso gern. Wer mag, kann noch ein wenig ungesuesste Kondensmilch zugeben – auch sehr lecker.

Der Name Po Taek bedeutet so etwa „Broeselndes Pier“, weil die zerkruemelten Chilies an einen solchen erinnern – manche Menschen zumindest. ;) 

Today, we’ll have a soup again, a soup which is very much like a Tom Yam. Outside of Thailand, this version is not well known, but I like it even better than the famous relative. If you like, you can add some unsweetened condensed milk at the end.

Rumors have it that the name Po Taek means something like “broken pier”, because the broken chilies remind some people of such a pier. ;)

Po Taek – Scharfe Thai-Suppe mit Fisch und Meeresfruechten

 โป๊ะแตก


500 g gemischte Meerestiere und Fischfilet nach Geschmack
750 ml Fisch- oder Huehnerbruehe
10 Scheiben Galgant
1 Staengel Zitronengras, der weiche Teil, gehackt
5 Thai-Schalotten, zerquetscht
30 Chilies, rot und gruen (aengstliche Naturen nehmen weniger), grob im Moerser aufgebrochen
5 Kaffir-Limettenblaetter, grob zerrupft
50 g Strohpilze, halbiert (oder Champignons, dann geviertelt)
2 kleine Tomaten, geviertelt
20 g Pak Chee Farang (Vietnamesischer oder langer Koriander), gehackt
1 EL Bai Horapa (die Blaetter)
1 EL Minze, grob gehackt
3 EL Fischsauce
3 EL Limettensaft
Einige getrocknete rote Chilies
Geroestete Schalotten


Am Schluss werden getrocknete Chilies, die trocken in der Pfanne oder auf dem Grill geroestet werden, ueber die Suppe gestreut (vorher moersern!) und nach Geschmack auch geroestete Schalotten. Diese sollten bereits zu Beginn vorbereitet werden.

Meeresfruechte und Fisch saeubern und in mundgerechte Stuecke schneiden.

Die Bruehe aufkochen. Galgant, Zitronengras, Schalotten, Chilies und Kaffir-Limettenblaetter zugeben, dann die Pilze und Tomaten. Vorsichtig umruehren. Jetzt Fisch und Meeresfruechte zugeben und fuer ca. 4 Minuten koecheln.

Fischsauce, den langen Koriander, Basilikum (Bai Horapa), Minze und Limettensaft zugeben, kurz aufkochen lassen, abschmecken und vor dem Servieren die gegrillten und zerbroeselten Chilies und Schalotten drueberstreuen und sofort servieren.


Meist wird statt Bai Horapa und Minze Bai Gaprau verwendet. Dies hier ist die Version von Noong.

Thai Spicy Seafood Soup - Po Taek 

โป๊ะแตก

500 g mixed seafood and fish (whatever you like), all cleaned and cut into bite-sized pieces

750 ml fish or chicken stock

10 slices of galangal

1 stalk lemongrass, lower soft part, sliced

5 Thai shallots, smashed

30 chilies, red and green, smashed

4 kaffir lime leaves, torn

50 g straw mushrooms (or champignons), cut in halves

2 small tomatoes, quartered

20 g sawtooth leaves (long or Vietnamese coriander, pak chee farang), chopped

1 tbsp bai horapa, the leaves

1 tbsp mint, chopped

3 tbsp fish sauce

3 tbsp lime juice

Some dried chilies

Some roasted onions

Roast the dried chilies in a wok without oil, or BBQ them. Pound them in a mortar and set aside. At the end, they will be added to the soup, as well as the roasted shallots.

Bring stock to a boil. Add galangal, lemongrass, shallots, chilies and kaffir lime leaves.

Add the mushrooms and tomato and stir gently. Then add your seafood (like crab, mussels, squid, prawns and fish) and simmer for about 4 minutes.

Add fish sauce, sawtooth coriander, bai horapa, mint and lime juice. Bring back to boil. Turn the heat off.

Add roasted chilies and onions and serve.

Usually bai gaprau is used instead of bai horapa and mint. This is Noong’s version.

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Was ist das? / What's That?

Bengalenwarane... /  Bengal Monitors... ตะกวด

Diese netten Tiere leben in den Klongs in der Innenstadt von Bangkok und machen auch schon mal Ausfluege. Einer hat sich mal direkt vor unser Guesthouse gewagt, was fuer ganz viel Aufregung gesorgt hat, bis er von mutigen Leuten eingefangen und zurueck zu seinem Kanal gebracht wurde.

These nice animals live in the center of Bangkok, and sometimes they go for a stroll. One made it right to the door of our guesthouse and caused a lot of excitement. Finally some brave people caught him and brought him back to his home canal.

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